Китайська · обід · Вечеря · перекус
Шумай
燒賣 (Siu Mai)
Соковиті відкриті вареники дім-сам з пісною свининою, солодкими креветками, шиітаке та хрусткими водяними каштанами, приготовані на пару до ніжності й прикрашені яскравою крапкою моркви.
- Підготовка
- 35 хв
- Приготування
- 20 хв
- Загалом
- 55 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 49% · Жири 16% · Білки 35%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 250 гДуже пісний свинячий фарш (96% пісного м’яса)
- 200 гСирі креветки, очищені, без кишкової вени
- 4 великі60 гСвіжі гриби шиітаке, дрібно нарізані
- 1/2 склянки60 гКонсервовані водяні каштани, без рідини, дрібно нарізані
- 2 стебла30 гЗелена цибуля, тонко нарізана
- 1 ст. л.6 гСвіжий імбир, натертий
- 1 ст. л.16 гСоєвий соус зі зниженим вмістом солі (для начинки)
- 1 ст. л.15 гРисове вино шаосін
- 1 ч. л.5 гОлія з підсмаженого кунжуту
- 1 ст. л.8 гКукурудзяний крохмаль
- 1/4 ч. л.Мелений білий перець
- 1/2 ч. л.Цукор
- 1/4 ч. л.Сіль
- 24 листи190 гКруглі листи для вонтонів (шумай)
- 1 маленька20 гМорква, дуже дрібно натерта
- 4 листки80 гЛистя пекінської капусти, щоб вистелити пароварку
- 4 склянки950 гВода, для готування на пару
- 2 ст. л.32 гСоєвий соус зі зниженим вмістом солі (для соусу) (за бажанням)
- 1 ст. л.15 гРисовий оцет (для соусу) (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Половину креветок грубо наріжте невеликими шматочками, а другу половину дрібно посічіть до стану пасти.
- 2
У великій мисці змішайте свинину, усі креветки, соєвий соус, рисове вино, кунжутну олію, крохмаль, білий перець, цукор і сіль.
- 3
Енергійно перемішуйте масу в одному напрямку 2 хвилини, доки вона не стане липкою та пружною.
- 4
Обережно вмішайте шиітаке, водяні каштани, зелену цибулю та імбир.
- 5
Якщо листи квадратні, виріжте з них кола формочкою для печива або ножем.
- 6
Покладіть лист на злегка стиснутий кулак і викладіть у центр приблизно 1 столову ложку начинки з гіркою.
- 7
Обережно стисніть долоню навколо вареника, щоб тісто піднялося по боках, залиште верх відкритим і розрівняйте начинку змоченою ложкою.
- 8
Постукайте основою по стільниці, щоб вареник стояв рівно, і повторіть з рештою листів і начинки.
- 9
Прикрасьте кожен вареник дрібкою тертої моркви.
- 10
Вистеліть бамбукову пароварку листям пекінської капусти й викладіть шумай на відстані приблизно 2 см один від одного.
- 11
Доведіть воду до кипіння у воку або каструлі, на яку підходить пароварка.
- 12
Готуйте шумай на пару на сильному вогні 8–10 хвилин, за потреби партіями, доки креветки не порожевіють, а свинина в центрі не прогріється до 71 °C / 160 °F.
- 13
За бажанням змішайте соєвий соус для подачі з рисовим оцтом.
- 14
Подавайте шумай гарячими просто з пароварки разом із соусом.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо так простіше знайти, замініть свинину курячим або індичим фаршем і готуйте на пару, доки температура в центрі не сягне 74 °C / 165 °F.
- Для версії без молюсків і ракоподібних замініть креветки додатковою свининою та більшою кількістю нарізаних шиітаке.
- Для безглютенової версії замість соєвого соусу візьміть тамарі з позначкою «без глютену», замість вина шаосін — сухий херес з позначкою «без глютену», а також безглютенові листи, адже звичайні листи для вонтонів містять пшеницю.
- Замість тертої моркви покладіть зверху кілька зелених горошин або рибну ікру (тобіко), як на фото.
Зберігання
Поставте готові шумай у герметичному контейнері в холодильник протягом 2 годин і з’їжте впродовж 3–4 днів, розігрівши на пару кілька хвилин, доки вони не стануть гарячими всередині. Найсмачніші вони свіжими, бо після охолодження тісто може стати трохи гумовим.
Приготування заздалегідь
Начинку можна змішати за 1 день наперед і зберігати накритою в холодильнику. Або сформуйте шумай, заморозьте сирими на деку, потім перекладіть у пакет і готуйте на пару просто із замороженого стану на кілька хвилин довше, доки температура в центрі не сягне 71 °C / 160 °F.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Шумай» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенРакоподібніЯйцяСояКунжутСульфіти
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (473 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 292 ккал | 62 ккал |
| Білки | 25,9 г | 5,5 г |
| Вуглеводи | 35 г | 7,4 г |
| з них цукри | 2,1 г | 0,4 г |
| Клітковина | 2,2 г | 0,5 г |
| Жири | 5 г | 1,1 г |
| з них насичені | 1,3 г | 0,3 г |
| Натрій | 927 мг | 196 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
