China · Almuerzo · Cena · Bocadillo
Shumai
燒賣 (Siu Mai)
Jugosos dumplings de dim sum abiertos por arriba, rellenos de cerdo magro, gambas dulces, shiitake y castañas de agua crujientes, cocidos al vapor hasta quedar tiernos y rematados con un toque vivo de zanahoria.
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 49% · Grasas 16% · Proteínas 35%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 250 gCarne picada de cerdo extramagra (96 % magra)
- 200 gGambas crudas, peladas y sin el intestino
- 4 grandes60 gSetas shiitake frescas, en daditos finos
- 1/2 taza60 gCastañas de agua en conserva, escurridas y en daditos finos
- 2 tallos30 gCebolletas, en rodajas finas
- 1 cda6 gJengibre fresco, rallado
- 1 cda16 gSalsa de soja baja en sal (relleno)
- 1 cda15 gVino de arroz Shaoxing
- 1 cdta5 gAceite de sésamo tostado
- 1 cda8 gMaicena
- 1/4 cdtaPimienta blanca molida
- 1/2 cdtaAzúcar
- 1/4 cdtaSal
- 24 obleas190 gObleas redondas para wonton (shumai)
- 1 pequeña20 gZanahoria, rallada muy fina
- 4 hojas80 gHojas de col china, para forrar la vaporera
- 4 tazas950 gAgua, para el vapor
- 2 cdas32 gSalsa de soja baja en sal (para mojar) (opcional)
- 1 cda15 gVinagre de arroz (para mojar) (opcional)
Pasos
- 1
Pica en trozos pequeños la mitad de las gambas y la otra mitad muy fina, hasta obtener una pasta.
- 2
En un bol grande, mezcla el cerdo, todas las gambas, la salsa de soja, el vino de arroz, el aceite de sésamo, la maicena, la pimienta blanca, el azúcar y la sal.
- 3
Remueve la mezcla con energía en una sola dirección durante 2 minutos, hasta que quede pegajosa y elástica.
- 4
Incorpora el shiitake, las castañas de agua, las cebolletas y el jengibre.
- 5
Si tus obleas son cuadradas, recórtalas en círculos con un cortapastas o un cuchillo.
- 6
Sujeta una oblea en el puño ligeramente cerrado y pon en el centro aproximadamente 1 cucharada colmada de relleno.
- 7
Aprieta suavemente la mano alrededor del dumpling para subir la oblea por los lados, dejando la parte superior abierta, y aplana el relleno con una cuchara mojada.
- 8
Golpea suavemente la base contra la encimera para que se mantenga derecho y repite con el resto de obleas y relleno.
- 9
Corona cada dumpling con una pizca de zanahoria rallada.
- 10
Forra una vaporera de bambú con las hojas de col china y coloca los shumai separados unos 2 cm.
- 11
Lleva el agua a ebullición en un wok o una olla en la que encaje la vaporera.
- 12
Cuece los shumai al vapor a fuego fuerte de 8 a 10 minutos, por tandas si hace falta, hasta que las gambas estén rosadas y el cerdo alcance 71 °C / 160 °F en el centro.
- 13
Si la usas, mezcla la salsa de soja para mojar con el vinagre de arroz.
- 14
Sirve los shumai calientes, recién sacados de la vaporera, con la salsa para mojar.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si te resulta más fácil de encontrar, usa carne picada de pollo o pavo en lugar de cerdo y cuece al vapor hasta que el centro alcance 74 °C / 165 °F.
- Para una versión sin marisco, sustituye las gambas por más carne de cerdo y más setas shiitake en daditos.
- Para una versión sin gluten, usa tamari etiquetado sin gluten en lugar de salsa de soja, jerez seco etiquetado sin gluten en lugar de vino de arroz Shaoxing y obleas etiquetadas sin gluten, ya que las obleas para wonton normales llevan trigo.
- Cambia la zanahoria rallada por unos guisantes o huevas de pescado (tobiko) por encima, como en la foto.
Conservación
Guarda los shumai cocinados en un recipiente hermético en la nevera antes de que pasen 2 horas y consúmelos en 3 o 4 días. Recaliéntalos al vapor unos minutos hasta que estén bien calientes por dentro. Están más ricos recién hechos, porque las obleas pueden quedar algo correosas tras refrigerarlas.
Preparación previa
Prepara el relleno hasta con 1 día de antelación y guárdalo tapado en la nevera. También puedes rellenar los shumai, congelarlos crudos en una bandeja, pasarlos a una bolsa y cocerlos al vapor directamente congelados unos minutos más, hasta que el centro alcance 71 °C / 160 °F.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenCrustáceosHuevosSojaSésamoSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (473 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 292 kcal | 62 kcal |
| Proteínas | 25,9 g | 5,5 g |
| Carbohidratos | 35 g | 7,4 g |
| de los cuales azúcares | 2,1 g | 0,4 g |
| Fibra | 2,2 g | 0,5 g |
| Grasas | 5 g | 1,1 g |
| de las cuales saturadas | 1,3 g | 0,3 g |
| Sodio | 927 mg | 196 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
