চাইনিজ · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার · জলখাবার
শুমাই
燒賣 (Siu Mai)
রসালো খোলা-মুখ ডিম সাম ডাম্পলিং, কম চর্বির শূকরের মাংস, মিষ্টি চিংড়ি, শিতাকে মাশরুম আর মচমচে ওয়াটার চেস্টনাটে ভরা, নরম হওয়া পর্যন্ত ভাপে রান্না করে উপরে উজ্জ্বল গাজরের ফোঁটা দিয়ে সাজানো।
- প্রস্তুতি
- 35 মিনিট
- রান্না
- 20 মিনিট
- মোট
- 55 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 49% · ফ্যাট 16% · প্রোটিন 35%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 250 gঅতি কম চর্বির শূকরের কিমা (৯৬% চর্বিহীন)
- 200 gকাঁচা চিংড়ি, খোসা ছাড়ানো ও শিরা পরিষ্কার করা
- 4টি বড়60 গ্রামতাজা শিতাকে মাশরুম, খুব ছোট কুচি করা
- 1/2 কাপ60 গ্রামটিনজাত ওয়াটার চেস্টনাট (পানিফল), জল ঝরানো ও খুব ছোট কুচি করা
- 2টি ডাঁটা30 গ্রামপেঁয়াজকলি, পাতলা কুচি করা
- 1 টেবিল চামচ6 গ্রামতাজা আদা, কোরানো
- 1 টেবিল চামচ16 গ্রামকম সোডিয়ামের সয়া সস (পুরের জন্য)
- 1 টেবিল চামচ15 গ্রামশাওশিং রাইস ওয়াইন
- 1 চা চামচ5 গ্রামভাজা তিলের তেল
- 1 টেবিল চামচ8 গ্রামকর্নস্টার্চ
- 1/4 চা চামচসাদা গোলমরিচ গুঁড়ো
- 1/2 চা চামচচিনি
- 1/4 চা চামচলবণ
- 24টি র্যাপার190 গ্রামগোল ওন্টন (শুমাই) র্যাপার
- 1টি ছোট20 গ্রামগাজর, খুব মিহি করে কোরানো
- 4টি পাতা80 গ্রামচাইনিজ বাঁধাকপির পাতা, স্টিমারে বিছানোর জন্য
- 4 কাপ950 গ্রামজল, ভাপ দেওয়ার জন্য
- 2 টেবিল চামচ32 গ্রামকম সোডিয়ামের সয়া সস (ডিপের জন্য) (ঐচ্ছিক)
- 1 টেবিল চামচ15 গ্রামরাইস ভিনেগার (ডিপের জন্য) (ঐচ্ছিক)
প্রণালী
- 1
অর্ধেক চিংড়ি মোটা করে ছোট টুকরো করুন আর বাকি অর্ধেক মিহি করে কুচিয়ে পেস্ট বানান।
- 2
একটি বড় বাটিতে শূকরের মাংস, সব চিংড়ি, সয়া সস, রাইস ওয়াইন, তিলের তেল, কর্নস্টার্চ, সাদা গোলমরিচ, চিনি ও লবণ মেশান।
- 3
মিশ্রণটি একদিকে জোরে জোরে 2 মিনিট নাড়ুন, যতক্ষণ না এটি আঠালো ও স্থিতিস্থাপক হয়।
- 4
শিতাকে, ওয়াটার চেস্টনাট, পেঁয়াজকলি ও আদা আলতো করে মিশিয়ে দিন।
- 5
র্যাপার চৌকো হলে কুকি কাটার বা ছুরি দিয়ে গোল করে কেটে নিন।
- 6
একটি র্যাপার আলগা মুঠোয় ধরে মাঝখানে প্রায় 1 টেবিল চামচ ভরা পুর দিন।
- 7
ডাম্পলিংয়ের চারপাশে হাত আলতো করে চেপে র্যাপারের কিনারা উপরের দিকে তুলে আনুন, উপরটা খোলা রাখুন, আর ভেজা চামচ দিয়ে পুর সমান করে দিন।
- 8
তলাটা কাউন্টারে আলতো ঠুকে দিন যাতে সোজা দাঁড়িয়ে থাকে, তারপর বাকি র্যাপার ও পুর দিয়ে একইভাবে বানান।
- 9
প্রতিটি ডাম্পলিংয়ের উপরে এক চিমটি কোরানো গাজর দিন।
- 10
বাঁশের স্টিমারে চাইনিজ বাঁধাকপির পাতা বিছিয়ে শুমাইগুলো প্রায় 2 cm ফাঁক রেখে সাজান।
- 11
স্টিমার বসানো যায় এমন ওক বা হাঁড়িতে জল ফুটিয়ে নিন।
- 12
বেশি আঁচে শুমাই 8 থেকে 10 মিনিট ভাপে রান্না করুন, দরকার হলে ভাগে ভাগে, যতক্ষণ না চিংড়ি গোলাপি হয় আর মাংসের মাঝখানের তাপমাত্রা 71 °C / 160 °F হয়।
- 13
ব্যবহার করলে ডিপের সয়া সস রাইস ভিনেগারের সঙ্গে মিশিয়ে নিন।
- 14
স্টিমার থেকে গরম গরম শুমাই ডিপিং সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- শূকরের কিমার বদলে মুরগি বা টার্কির কিমা ব্যবহার করতে পারেন, যদি সেটা সহজে পাওয়া যায়; মাঝখানের তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F না হওয়া পর্যন্ত ভাপ দিন।
- শেলফিশ ছাড়া বানাতে চিংড়ির বদলে আরও একটু শূকরের কিমা আর বেশি করে কুচি করা শিতাকে মাশরুম দিন।
- গ্লুটেন-মুক্ত করতে সয়া সসের বদলে "গ্লুটেন-মুক্ত" লেখা তামারি, শাওশিং ওয়াইনের বদলে "গ্লুটেন-মুক্ত" লেখা ড্রাই শেরি এবং "গ্লুটেন-মুক্ত" লেখা র্যাপার ব্যবহার করুন, কারণ সাধারণ ওন্টন র্যাপারে গম থাকে।
- কোরানো গাজরের বদলে ওপরে কয়েকটা সবুজ মটরশুঁটি বা মাছের ডিম (টোবিকো) দিন, ছবির মতো।
সংরক্ষণ
রান্না করা শুমাই 2 ঘণ্টার মধ্যে এয়ারটাইট পাত্রে ভরে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; খাওয়ার আগে কয়েক মিনিট আবার ভাপ দিন, যাতে মাঝখান পর্যন্ত ভালোভাবে গরম হয়। টাটকা অবস্থায় খেতেই সবচেয়ে ভালো লাগে, কারণ ঠান্ডা হওয়ার পর র্যাপার একটু চিমড়ে হয়ে যেতে পারে।
আগে থেকে তৈরি
পুর সর্বোচ্চ 1 দিন আগে মেখে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন। অথবা শুমাই ভরে কাঁচা অবস্থায় একটি ট্রেতে রেখে ফ্রিজারে জমিয়ে নিন, তারপর ব্যাগে ভরে রাখুন; রান্নার সময় জমাট অবস্থা থেকেই কয়েক মিনিট বেশি ভাপ দিন, যতক্ষণ না মাঝখানের তাপমাত্রা 71 °C / 160 °F হয়।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে শুমাই লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: গ্লুটেনচিংড়ি ও কাঁকড়া জাতীয়ডিমসয়াতিলসালফাইট
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (473 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 292 কিলোক্যালরি | 62 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 25.9 গ্রাম | 5.5 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 35 গ্রাম | 7.4 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 2.1 গ্রাম | 0.4 গ্রাম |
| ফাইবার | 2.2 গ্রাম | 0.5 গ্রাম |
| ফ্যাট | 5 গ্রাম | 1.1 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 1.3 গ্রাম | 0.3 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 927 মি.গ্রা. | 196 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
