كرات لحم رأس الأسد

قطّعي الملفوف الصيني إلى قطع كبيرة، واحتفظي بـ 4 أوراق خارجية كاملة جانبًا لتغطية كرات اللحم.

في وعاء كبير، اخلطي اللحم وكستناء الماء والزنجبيل والبصل الأخضر والبيضة و1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا و1 ملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ و1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة وزيت السمسم والفلفل الأبيض والملح.

أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد تدريجيًا، مع التحريك بقوة في اتجاه واحد لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح الخليط لزجًا ومطاطيًا.

بلّلي يديك وشكّلي الخليط إلى 8 كرات كبيرة ناعمة، وقلّبي كل كرة برفق بين راحتيك لتتماسك.

سخّني زيت الكانولا في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة، وحمّري كرات اللحم لنحو 6 دقائق مع التقليب بحذر حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من جميع الجهات.

افردي الملفوف المقطّع في قاع قدر فخارية أو قدر حديد ثقيلة، ثم ضعي كرات اللحم المحمّرة فوقه.

اخلطي المرق مع ما تبقى من صلصة الصويا (2 ملعقة كبيرة) وما تبقى من نبيذ شاوشينغ (1 ملعقة كبيرة) والسكر، ثم اسكبيه فوق كرات اللحم.

غطّي كرات اللحم بأوراق الملفوف الكاملة المحفوظة كأنها بطانية، واتركي الخليط حتى يغلي.

غطّي القدر وخفّفي النار إلى هادئة واتركيه يُطهى برفق لمدة 45 دقيقة، حتى تصل حرارة مركز كرات اللحم إلى 71 °م / 160 °ف ويصبح الملفوف حريريًا.

انقلي كرات اللحم والملفوف إلى أطباق التقديم.

اخلطي ما تبقى من نشا الذرة (1 ملعقة كبيرة) مع ما تبقى من الماء البارد (2 ملعقة كبيرة)، وأضيفيه إلى المرق وهو يغلي برفق مع التحريك، واتركيه دقيقة واحدة حتى يتكثف قليلًا.

اسكبي الصلصة بالملعقة فوق كرات اللحم والملفوف وقدّميها.