Chinees · Lunch · Diner · Tussendoortje
Shumai
燒賣 (Siu Mai)
Sappige, open dim sum-dumplings gevuld met mager varkensvlees, zoete garnalen, shiitake en knapperige waterkastanjes, zacht gestoomd en afgemaakt met een vrolijk stipje wortel.
- Voorbereiding
- 35 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 55 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 49% · Vet 16% · Eiwit 35%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 250 gExtra mager varkensgehakt (96% mager)
- 200 gRauwe garnalen, gepeld en darm verwijderd
- 4 grote60 gVerse shiitake, fijngesneden
- 1/2 kopje60 gWaterkastanjes uit blik, uitgelekt en fijngesneden
- 2 stengels30 gLente-uitjes, in dunne ringetjes
- 1 el6 gVerse gember, geraspt
- 1 el16 gSojasaus met minder zout (vulling)
- 1 el15 gShaoxing-rijstwijn
- 1 tl5 gGeroosterde sesamolie
- 1 el8 gMaïzena
- 1/4 tlGemalen witte peper
- 1/2 tlSuiker
- 1/4 tlZout
- 24 vellen190 gRonde wontonvellen (shumaivellen)
- 1 kleine20 gWortel, heel fijn geraspt
- 4 bladeren80 gChinese koolbladeren, om de stoommand te bekleden
- 4 kopjes950 gWater, om te stomen
- 2 el32 gSojasaus met minder zout (dipsaus) (optioneel)
- 1 el15 gRijstazijn (dipsaus) (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Hak de helft van de garnalen grof in kleine stukjes en hak de andere helft fijn tot een pasta.
- 2
Meng in een grote kom het varkensgehakt, alle garnalen, sojasaus, rijstwijn, sesamolie, maïzena, witte peper, suiker en zout.
- 3
Roer het mengsel 2 minuten stevig in één richting tot het plakkerig en veerkrachtig wordt.
- 4
Spatel de shiitake, waterkastanjes, lente-ui en gember erdoor.
- 5
Zijn je vellen vierkant, steek of snijd er dan rondjes uit met een uitsteker of mes.
- 6
Houd een vel in een losse vuist en schep ongeveer 1 volle eetlepel vulling in het midden.
- 7
Knijp je hand zachtjes rond de dumpling zodat het vel langs de zijkanten omhoogkomt, laat de bovenkant open en druk de vulling plat met een natte lepel.
- 8
Tik de onderkant op het aanrecht zodat hij rechtop blijft staan en herhaal met de rest van de vellen en vulling.
- 9
Leg op elke dumpling een klein snufje geraspte wortel.
- 10
Bekleed een bamboe stoommand met de Chinese koolbladeren en zet de shumai er op ongeveer 2 cm afstand van elkaar in.
- 11
Breng het water aan de kook in een wok of pan waar de stoommand op past.
- 12
Stoom de shumai 8 tot 10 minuten op hoog vuur, eventueel in porties, tot de garnalen roze zijn en het varkensvlees in het midden 71 °C / 160 °F bereikt.
- 13
Meng de sojasaus voor de dipsaus met de rijstazijn, als je die gebruikt.
- 14
Serveer de shumai warm uit de stoommand met de dipsaus.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik kip- of kalkoengehakt in plaats van varkensgehakt als dat makkelijker te vinden is, en stoom tot de kern 74 °C / 165 °F bereikt.
- Vervang de garnalen door extra varkensgehakt en meer fijngesneden shiitake voor een versie zonder schaaldieren.
- Voor een glutenvrije versie gebruik je tamari met glutenvrij-label in plaats van sojasaus, droge sherry met glutenvrij-label in plaats van Shaoxing-rijstwijn en vellen met glutenvrij-label, want gewone wontonvellen bevatten tarwe.
- Vervang de geraspte wortel door een paar doperwtjes of viskuit (tobiko) erop, zoals op de foto.
Bewaren
Bewaar gekookte shumai binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Stoom ze een paar minuten opnieuw tot ze ook vanbinnen gloeiend heet zijn. Vers smaken ze het lekkerst, want de vellen kunnen na het koelen wat taai worden.
Vooraf maken
Maak de vulling tot 1 dag van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Je kunt de shumai ook vullen, ongekookt op een bakplaat invriezen, daarna in een zak doen en ze bevroren een paar minuten langer stomen tot de kern 71 °C / 160 °F bereikt.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Shumai met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSchaaldierenEierenSojaSesamzaadSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (473 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 292 kcal | 62 kcal |
| Eiwit | 25,9 g | 5,5 g |
| Koolhydraten | 35 g | 7,4 g |
| waarvan suikers | 2,1 g | 0,4 g |
| Vezels | 2,2 g | 0,5 g |
| Vet | 5 g | 1,1 g |
| waarvan verzadigd | 1,3 g | 0,3 g |
| Natrium | 927 mg | 196 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
