중식 · 점심 · 저녁 · 간식
샤오마이
燒賣 (Siu Mai)
기름기 적은 돼지고기, 달큰한 새우, 표고버섯, 아삭한 물밤을 듬뿍 채워 윗부분을 열어 빚은 촉촉한 딤섬. 부드럽게 쪄서 당근으로 산뜻하게 마무리합니다.
- 준비
- 35분
- 조리
- 20분
- 총 시간
- 55분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 49% · 지방 16% · 단백질 35%
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재료
4인분- 250 g초저지방 다진 돼지고기(살코기 96%)
- 200 g생새우(껍질과 내장 제거)
- 큰 것 4개60 g생표고버섯(잘게 다진 것)
- 1/2컵60 g물밤 통조림(물기 빼고 잘게 다진 것)
- 2대30 g쪽파(송송 썬 것)
- 1큰술6 g생강(간 것)
- 1큰술16 g저염 간장(소 양념용)
- 1큰술15 g소흥주
- 1작은술5 g참기름
- 1큰술8 g옥수수 전분
- 1/4작은술백후춧가루
- 1/2작은술설탕
- 1/4작은술소금
- 24장190 g원형 완탕피(샤오마이피)
- 작은 것 1개20 g당근(아주 곱게 간 것)
- 4장80 g알배추 잎(찜기 깔개용)
- 4컵950 g물(찜용)
- 2큰술32 g저염 간장(소스용) (선택)
- 1큰술15 g쌀식초(소스용) (선택)
만드는 법
- 1
새우의 절반은 굵직하게 다지고, 나머지 절반은 곱게 다져 페이스트처럼 만든다.
- 2
큰 볼에 돼지고기, 새우 전부, 간장, 소흥주, 참기름, 옥수수 전분, 백후춧가루, 설탕, 소금을 넣는다.
- 3
한 방향으로 2분간 힘있게 저어 끈기와 탄력이 생기게 한다.
- 4
표고버섯, 물밤, 쪽파, 생강을 넣고 골고루 섞는다.
- 5
피가 사각형이면 쿠키 커터나 칼로 둥글게 잘라 준다.
- 6
피를 느슨하게 쥔 손에 올리고 가운데에 소를 수북이 1큰술 정도 올린다.
- 7
손을 살며시 오므려 피가 옆면을 감싸도록 모으고 윗부분은 열어 둔 채, 물 묻힌 숟가락으로 소를 평평하게 눌러 준다.
- 8
바닥을 조리대에 톡톡 쳐서 똑바로 세운 뒤, 남은 피와 소로 같은 방법으로 빚는다.
- 9
만두 위에 간 당근을 조금씩 올린다.
- 10
대나무 찜기에 알배추 잎을 깔고 샤오마이를 약 2 cm 간격으로 올린다.
- 11
찜기가 맞는 웍이나 냄비에 물을 붓고 끓인다.
- 12
센 불에서 8~10분간 찐다. 필요하면 여러 번 나누어 찌고, 새우가 분홍색이 되고 돼지고기 중심 온도가 71 °C / 160 °F에 이르면 완성이다.
- 13
원한다면 소스용 간장과 쌀식초를 섞는다.
- 14
찜기에서 바로 꺼낸 뜨거운 샤오마이를 소스와 함께 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 돼지고기 대신 구하기 쉬운 다진 닭고기나 칠면조 고기를 써도 되며, 중심 온도가 74 °C / 165 °F에 이를 때까지 쪄 주세요.
- 갑각류 없이 만들려면 새우 대신 돼지고기와 다진 표고버섯을 더 넣으세요.
- 글루텐 프리로 만들려면 간장 대신 글루텐 프리 표시가 있는 타마리, 소흥주 대신 글루텐 프리 표시가 있는 드라이 셰리, 그리고 글루텐 프리 표시가 있는 피를 사용하세요. 일반 완탕피에는 밀이 들어 있습니다.
- 간 당근 대신 사진처럼 완두콩 몇 알이나 생선알(토비코)을 위에 올려도 좋습니다.
보관
익힌 샤오마이는 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 먹을 때는 몇 분간 다시 쪄서 가운데까지 뜨겁게 데워 주세요. 냉장하면 피가 약간 질겨질 수 있어 바로 만들었을 때 가장 맛있습니다.
미리 만들기
소는 최대 1일 전에 만들어 덮어서 냉장 보관할 수 있습니다. 또는 소를 채운 샤오마이를 익히지 않은 채 쟁반에 올려 얼린 뒤 봉지에 담아 두었다가, 냉동 상태 그대로 몇 분 더 길게 중심 온도가 71 °C / 160 °F에 이를 때까지 찌면 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐갑각류달걀대두참깨아황산염
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (473g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 292 kcal | 62 kcal |
| 단백질 | 25.9 g | 5.5 g |
| 탄수화물 | 35 g | 7.4 g |
| 당류 | 2.1 g | 0.4 g |
| 식이섬유 | 2.2 g | 0.5 g |
| 지방 | 5 g | 1.1 g |
| 포화지방 | 1.3 g | 0.3 g |
| 나트륨 | 927 mg | 196 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
