Chinesisch · Mittagessen · Abendessen · Snack
Shumai
燒賣 (Siu Mai)
Saftige, oben offene Dim-Sum-Teigtaschen mit magerem Schweinefleisch, süßen Garnelen, Shiitake und knackigen Wasserkastanien, zart gedämpft und mit einem leuchtenden Tupfer Karotte vollendet.
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 49% · Fett 16% · Eiweiß 35%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 250 gExtra mageres Schweinehackfleisch (96 % mager)
- 200 gRohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 4 große60 gFrische Shiitake-Pilze, fein gewürfelt
- 1/2 Tasse60 gWasserkastanien aus der Dose, abgetropft und fein gewürfelt
- 2 Stangen30 gFrühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 1 EL6 gFrischer Ingwer, gerieben
- 1 EL16 gNatriumarme Sojasauce (Füllung)
- 1 EL15 gShaoxing-Reiswein
- 1 TL5 gGeröstetes Sesamöl
- 1 EL8 gSpeisestärke
- 1/4 TLGemahlener weißer Pfeffer
- 1/2 TLZucker
- 1/4 TLSalz
- 24 Blätter190 gRunde Wonton-Teigblätter (Shumai)
- 1 kleine20 gKarotte, sehr fein gerieben
- 4 Blätter80 gChinakohlblätter, zum Auslegen des Dämpfkorbs
- 4 Tassen950 gWasser, zum Dämpfen
- 2 EL32 gNatriumarme Sojasauce (Dip) (optional)
- 1 EL15 gReisessig (Dip) (optional)
Zubereitung
- 1
Die Hälfte der Garnelen grob in kleine Stücke hacken, die andere Hälfte fein zu einer Paste hacken.
- 2
In einer großen Schüssel Schweinefleisch, alle Garnelen, Sojasauce, Reiswein, Sesamöl, Speisestärke, weißen Pfeffer, Zucker und Salz vermengen.
- 3
Die Masse 2 Minuten lang kräftig in eine Richtung rühren, bis sie klebrig und elastisch wird.
- 4
Shiitake, Wasserkastanien, Frühlingszwiebeln und Ingwer unterheben.
- 5
Sind die Teigblätter quadratisch, mit einem Ausstecher oder Messer rund zuschneiden.
- 6
Ein Teigblatt in die locker geschlossene Faust legen und etwa 1 gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte geben.
- 7
Die Hand sanft um die Teigtasche schließen, sodass sich das Teigblatt an den Seiten hochzieht und oben offen bleibt, dann die Füllung mit einem nassen Löffel glatt drücken.
- 8
Den Boden auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Teigtasche aufrecht steht, dann mit den übrigen Teigblättern und der restlichen Füllung wiederholen.
- 9
Jede Teigtasche mit einer kleinen Prise geriebener Karotte garnieren.
- 10
Einen Bambus-Dämpfkorb mit den Chinakohlblättern auslegen und die Shumai mit etwa 2 cm Abstand hineinsetzen.
- 11
Das Wasser in einem Wok oder Topf, auf den der Dämpfkorb passt, zum Kochen bringen.
- 12
Die Shumai bei starker Hitze 8 bis 10 Minuten dämpfen, bei Bedarf portionsweise, bis die Garnelen rosa sind und das Schweinefleisch im Kern 71 °C / 160 °F erreicht.
- 13
Nach Belieben die Sojasauce für den Dip mit dem Reisessig mischen.
- 14
Die Shumai heiß aus dem Dämpfkorb mit dem Dip servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Schweinehackfleisch kannst du Hähnchen- oder Putenhackfleisch nehmen, wenn das leichter zu bekommen ist. Dämpfe die Shumai dann, bis im Kern 74 °C / 165 °F erreicht sind.
- Für eine Variante ohne Meeresfrüchte die Garnelen durch mehr Schweinehackfleisch und zusätzliche gewürfelte Shiitake-Pilze ersetzen.
- Für eine glutenfreie Variante glutenfrei gekennzeichnete Tamari statt Sojasauce, glutenfrei gekennzeichneten trockenen Sherry statt Shaoxing-Reiswein und glutenfrei gekennzeichnete Teigblätter verwenden, denn normale Wonton-Teigblätter enthalten Weizen.
- Statt der geriebenen Karotte ein paar grüne Erbsen oder Fischrogen (Tobiko) obenauf geben, wie auf dem Foto.
Aufbewahrung
Gegarte Shumai innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Zum Aufwärmen einige Minuten erneut dämpfen, bis sie im Kern richtig heiß sind. Frisch schmecken sie am besten, da die Teigblätter im Kühlschrank etwas zäh werden können.
Vorbereiten
Die Füllung bis zu 1 Tag im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Oder die Shumai füllen, roh auf einem Blech einfrieren, dann in Beutel umfüllen und gefroren einige Minuten länger dämpfen, bis im Kern 71 °C / 160 °F erreicht sind.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenKrebstiereEierSojaSesamSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (473 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 292 kcal | 62 kcal |
| Eiweiß | 25,9 g | 5,5 g |
| Kohlenhydrate | 35 g | 7,4 g |
| davon Zucker | 2,1 g | 0,4 g |
| Ballaststoffe | 2,2 g | 0,5 g |
| Fett | 5 g | 1,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,3 g | 0,3 g |
| Natrium | 927 mg | 196 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
