Китайска · Обяд · Вечеря · Снек
Шумай
燒賣 (Siu Mai)
Сочни отворени дим сум кнедли, пълни с постно свинско, сладки скариди, шийтаке и хрупкави водни кестени, сготвени на пара до мекота и украсени с ярка точка морков.
- Подготовка
- 35 мин
- Готвене
- 20 мин
- Общо
- 55 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 49% · Мазнини 16% · Протеини 35%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 250 gМного постна свинска кайма (96% постно месо)
- 200 gСурови скариди, обелени и почистени
- 4 големиПресни гъби шийтаке, ситно нарязани
- 1/2 чаша60 гКонсервирани водни кестени, отцедени и ситно нарязани
- 2 стръка30 гЗелен лук, ситно нарязан
- 1 с.л.6 гПресен джинджифил, настърган
- 1 с.л.16 гСоев сос с ниско съдържание на сол (за плънката)
- 1 с.л.15 гОризово вино Шаосин
- 1 ч.л.5 гПечено сусамово олио
- 1 с.л.8 гЦаревично нишесте
- 1/4 ч.л.Смлян бял пипер
- 1/2 ч.л.Захар
- 1/4 ч.л.Сол
- 24 кори190 гКръгли кори за уонтон (шумай)
- 1 малък20 гМорков, много ситно настърган
- 4 листа80 гЛиста от китайско зеле, за застилане на съда за пара
- 4 чаши950 гВода, за готвене на пара
- 2 с.л.32 гСоев сос с ниско съдържание на сол (за сос) (по желание)
- 1 с.л.15 гОризов оцет (за сос) (по желание)
Начин на приготвяне
- 1
Нарежете грубо половината скариди на малки парченца, а другата половина накълцайте много ситно до паста.
- 2
В голяма купа смесете свинското, всички скариди, соевия сос, оризовото вино, сусамовото олио, нишестето, белия пипер, захарта и солта.
- 3
Разбърквайте енергично сместа в една посока 2 минути, докато стане лепкава и еластична.
- 4
Добавете шийтаке, водните кестени, зеления лук и джинджифила и разбъркайте внимателно.
- 5
Ако корите са квадратни, изрежете ги на кръгове с формичка за сладки или нож.
- 6
Хванете една кора в леко свита длан и сложете в средата около 1 препълнена с.л. плънка.
- 7
Стиснете леко ръка около кнедлата, така че кората да се събере нагоре по стените, като отгоре остане отворено, и заравнете плънката с мокра лъжица.
- 8
Почукайте основата в плота, за да стои изправена, след което повторете с останалите кори и плънка.
- 9
Поръсете всяка кнедла с щипка настърган морков.
- 10
Застелете бамбуков съд за пара с листата китайско зеле и подредете шумай на около 2 cm една от друга.
- 11
Кипнете водата в уок или тенджера, на която пасва съдът за пара.
- 12
Гответе шумай на пара на силен огън 8 до 10 минути, на партиди при нужда, докато скаридите порозовеят и свинското достигне 71 °C / 160 °F в средата.
- 13
Смесете соевия сос за потапяне с оризовия оцет, ако го използвате.
- 14
Сервирайте шумай горещи направо от съда за пара със соса.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Ако по-лесно ще намерите, използвайте пилешка или пуешка кайма вместо свинска и гответе на пара, докато центърът достигне 74 °C / 165 °F.
- Заменете скаридите с още свинска кайма и повече ситно нарязани гъби шийтаке за вариант без ракообразни.
- За вариант без глутен използвайте тамари с надпис „без глутен“ вместо соев сос, сухо шери с надпис „без глутен“ вместо вино Шаосин и кори с надпис „без глутен“, тъй като обикновените кори за уонтон съдържат пшеница.
- Вместо настърган морков сложете отгоре няколко зелени грахчета или хайвер (тобико), както на снимката.
Съхранение
Приберете сготвените шумай в херметична кутия в хладилника до 2 часа след приготвянето и ги консумирайте в рамките на 3 до 4 дни, като ги затоплите отново на пара за няколко минути, докато се загреят добре в центъра. Най-вкусни са пресни, защото след охлаждане корите може да станат леко жилави.
Предварителна подготовка
Плънката може да се приготви до 1 ден предварително и да се държи покрита в хладилника. Можете също да напълните шумай, да ги замразите сурови върху тава, след това да ги прехвърлите в плик и да ги сготвите на пара направо замразени с няколко минути повече, докато центърът достигне 71 °C / 160 °F.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Шумай“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: ГлутенРакообразниЯйцаСояСусамСулфити
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (473 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 292 ккал | 62 ккал |
| Протеини | 25,9 г | 5,5 г |
| Въглехидрати | 35 г | 7,4 г |
| от които захари | 2,1 г | 0,4 г |
| Фибри | 2,2 г | 0,5 г |
| Мазнини | 5 г | 1,1 г |
| от които наситени | 1,3 г | 0,3 г |
| Натрий | 927 мг | 196 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
