食材
4 人份- 250 克特瘦猪肉末（96%瘦）
- 200 克生虾仁，去壳去虾线
- 4 朵大的60 克新鲜香菇，切细丁
- 1/2 杯60 克罐装马蹄，沥干切细丁
- 2 根30 克葱，切细葱花
- 1 汤匙6 克鲜姜，磨蓉
- 1 汤匙16 克低钠酱油（调馅用）
- 1 汤匙15 克绍兴黄酒
- 1 茶匙5 克香油
- 1 汤匙8 克玉米淀粉
- 1/4 茶匙白胡椒粉
- 1/2 茶匙白糖
- 1/4 茶匙盐
- 24 张190 克圆形馄饨皮（烧卖皮）
- 1 根小的20 克胡萝卜，擦成极细的丝
- 4 片80 克大白菜叶，垫蒸笼用
- 4 杯950 克水，蒸制用
- 2 汤匙32 克低钠酱油（蘸料用） (可选)
- 1 汤匙15 克米醋（蘸料用） (可选)
做法步骤
- 1
将一半虾仁粗切成小块，另一半剁成虾泥。
- 2
在大碗中放入猪肉末、全部虾仁、酱油、黄酒、香油、玉米淀粉、白胡椒粉、白糖和盐。
- 3
朝一个方向用力搅拌 2 分钟，直至肉馅起胶、有弹性。
- 4
拌入香菇、马蹄、葱花和姜蓉。
- 5
如果是方形面皮，用饼干模具或刀切成圆形。
- 6
将一张面皮放在微握的拳上，中间放入约 1 满汤匙馅料。
- 7
轻轻收拢手掌，让面皮沿四周向上包起，顶部留口，再用沾水的勺子把馅料压平。
- 8
将底部在台面上轻磕几下使其立稳，然后用剩余的面皮和馅料重复操作。
- 9
每个烧卖顶部放上一小撮胡萝卜丝。
- 10
蒸笼垫上大白菜叶，烧卖间隔约 2 厘米摆好。
- 11
在与蒸笼大小相配的炒锅或汤锅中将水烧开。
- 12
大火蒸烧卖 8 到 10 分钟，必要时分批蒸，直至虾仁变红、猪肉中心温度达到 71 °C / 160 °F。
- 13
如需蘸料，将蘸料用酱油与米醋混合。
- 14
烧卖出笼趁热配蘸料享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果更容易买到，可用鸡肉末或火鸡肉末代替猪肉末，蒸至中心温度达到74 °C / 165 °F。
- 想做不含甲壳类的版本，可去掉虾仁，改用更多猪肉末和香菇丁。
- 想做无麸质版本，可用标明无麸质的溜酱油（tamari）代替酱油，用标明无麸质的干雪利酒代替绍兴黄酒，并选用标明无麸质的面皮，因为普通馄饨皮含有小麦。
- 可将胡萝卜丝换成几粒青豆或鱼籽（飞鱼籽），点缀在顶部，如图所示。
保存方法
蒸熟的烧卖应在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完；食用前重新蒸几分钟，直至中心热透。烧卖现做现吃最好，冷藏后外皮可能会变得有点韧。
提前准备
馅料最多可提前1天拌好，盖好放入冰箱冷藏。也可以包好烧卖后生的放在托盘上冷冻，冻硬后装袋；食用时无需解冻，直接上锅多蒸几分钟，至中心温度达到71 °C / 160 °F即可。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录烧卖，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 麸质甲壳类蛋类大豆芝麻亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（473 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 292 千卡 | 62 千卡 |
| 蛋白质 | 25.9 克 | 5.5 克 |
| 碳水化合物 | 35 克 | 7.4 克 |
| 其中糖 | 2.1 克 | 0.4 克 |
| 膳食纤维 | 2.2 克 | 0.5 克 |
| 脂肪 | 5 克 | 1.1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.3 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 927 毫克 | 196 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
