材料
4人分- 250 g豚赤身ひき肉（赤身96%）
- 200 gむきえび（生・背わた除去）
- 大4個60 g生しいたけ（みじん切り）
- 1/2カップ60 gくわいの水煮缶（水気を切ってみじん切り）
- 2本30 g青ねぎ（小口切り）
- 大さじ16 gしょうが（すりおろし）
- 大さじ116 g減塩しょうゆ（肉だね用）
- 大さじ115 g紹興酒
- 小さじ15 gごま油
- 大さじ18 gコーンスターチ
- 小さじ1/4白こしょう
- 小さじ1/2砂糖
- 小さじ1/4塩
- 24枚190 gシュウマイの皮（丸型）
- 小1本20 gにんじん（ごく細かくすりおろす）
- 4枚80 g白菜の葉（せいろに敷く用）
- 4カップ950 g水（蒸し用）
- 大さじ232 g減塩しょうゆ（たれ用） (お好みで)
- 大さじ115 g米酢（たれ用） (お好みで)
作り方
- 1
えびの半量は粗く刻み、残りの半量は細かくたたいてペースト状にする。
- 2
大きめのボウルに豚ひき肉、えび全量、しょうゆ、紹興酒、ごま油、コーンスターチ、白こしょう、砂糖、塩を入れる。
- 3
一方向にしっかりと2分間混ぜ、粘りと弾力が出るまで練る。
- 4
しいたけ、くわい、青ねぎ、しょうがを加えてさっくり混ぜる。
- 5
皮が四角い場合は、抜き型や包丁で丸く切る。
- 6
軽く握った手に皮をのせ、中央に肉だねを山盛り大さじ1ほどのせる。
- 7
手で包むようにやさしく握って皮を側面に沿わせ、上は開けたまま、水でぬらしたスプーンで肉だねの表面を平らにならす。
- 8
底を台に軽く打ちつけて立たせ、残りの皮と肉だねも同様に包む。
- 9
それぞれの上におろしたにんじんを少量ずつのせる。
- 10
せいろに白菜の葉を敷き、シュウマイを約2 cm間隔で並べる。
- 11
せいろに合う中華鍋か鍋で湯を沸かす。
- 12
強火で8〜10分、必要なら数回に分けて蒸す。えびがピンク色になり、豚肉の中心温度が71 °C / 160 °Fになれば蒸し上がり。
- 13
お好みで、たれ用のしょうゆと米酢を混ぜ合わせる。
- 14
蒸したてのシュウマイをたれを添えて熱々でいただく。
代用・保存・作り置き
代用
- 豚ひき肉の代わりに、手に入りやすい鶏ひき肉や七面鳥のひき肉を使ってもOK。中心温度が74 °C / 165 °Fになるまで蒸してください。
- 甲殻類なしにしたい場合は、えびの代わりに豚ひき肉と生しいたけを増やしてください。
- グルテンフリーにする場合は、しょうゆの代わりにグルテンフリー表示のたまりじょうゆ、紹興酒の代わりにグルテンフリー表示のドライシェリー、皮もグルテンフリー表示のものを使ってください。通常のシュウマイの皮には小麦が含まれています。
- すりおろしたにんじんの代わりに、写真のようにグリーンピースや魚卵（とびこ）を数粒のせても。
保存
蒸した焼売は2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。食べるときは中心まで熱々になるよう数分蒸し直します。冷やすと皮が少し固くなることがあるので、できたてがいちばんおいしいです。
作り置き
肉だねは1日前まで作り置きでき、ラップをして冷蔵庫で保存します。または包んだ焼売を加熱せずにバットに並べて冷凍し、保存袋に移しておけば、凍ったまま数分長めに、中心温度が71 °C / 160 °Fになるまで蒸せます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
焼売（シュウマイ）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン甲殻類卵大豆ごま亜硫酸塩
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（473g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 292 kcal | 62 kcal |
| たんぱく質 | 25.9 g | 5.5 g |
| 炭水化物 | 35 g | 7.4 g |
| うち糖類 | 2.1 g | 0.4 g |
| 食物繊維 | 2.2 g | 0.5 g |
| 脂質 | 5 g | 1.1 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.3 g | 0.3 g |
| ナトリウム | 927 mg | 196 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
