Kineska · Ručak · Večera · Međuobrok
Shumai
燒賣 (Siu Mai)
Sočne otvorene dim sum okruglice punjene nemasnom svinjetinom, slatkim kozicama, shiitake gljivama i hrskavim vodenim kestenima, kuhane na pari dok ne omekšaju i ukrašene živopisnom točkicom mrkve.
- Priprema
- 35 min
- Kuhanje
- 20 min
- Ukupno
- 55 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 49% · Masti 16% · Proteini 35%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 250 gMljevena svinjetina, ekstra nemasna (96 % nemasno)
- 200 gSirove kozice, očišćene i bez crijeva
- 4 velike60 gSvježe shiitake gljive, sitno narezane na kockice
- 1/2 šalice60 gVodeni kesteni iz konzerve, ocijeđeni i sitno narezani na kockice
- 2 stabljike30 gMladi luk, tanko narezan
- 1 žlica6 gSvježi đumbir, naribani
- 1 žlica16 gSoja umak sa smanjenim udjelom soli (za nadjev)
- 1 žlica15 gShaoxing rižino vino
- 1 žličica5 gPrženo sezamovo ulje
- 1 žlica8 gKukuruzni škrob
- 1/4 žličiceMljeveni bijeli papar
- 1/2 žličiceŠećer
- 1/4 žličiceSol
- 24 listića190 gOkrugli listići tijesta za wonton (shumai)
- 1 mala20 gMrkva, vrlo sitno naribana
- 4 lista80 gListovi kineskog kupusa, za oblaganje posude za kuhanje na pari
- 4 šalice950 gVoda, za kuhanje na pari
- 2 žlice32 gSoja umak sa smanjenim udjelom soli (za umakanje) (po želji)
- 1 žlica15 gRižin ocat (za umakanje) (po želji)
Priprema
- 1
Polovicu kozica grubo nasjeckajte na male komadiće, a drugu polovicu sitno usitnite u pastu.
- 2
U velikoj zdjeli pomiješajte svinjetinu, sve kozice, soja umak, rižino vino, sezamovo ulje, kukuruzni škrob, bijeli papar, šećer i sol.
- 3
Smjesu snažno miješajte u jednom smjeru 2 minute dok ne postane ljepljiva i elastična.
- 4
Lagano umiješajte shiitake gljive, vodene kestene, mladi luk i đumbir.
- 5
Ako su vam listići tijesta četvrtasti, izrežite ih u krugove kalupom za kekse ili nožem.
- 6
Držite listić tijesta u labavo stisnutoj šaci i stavite oko 1 punu žlicu nadjeva u sredinu.
- 7
Nježno stisnite šaku oko okruglice kako bi se tijesto podiglo uz rubove, a vrh ostao otvoren, pa nadjev poravnajte mokrom žlicom.
- 8
Lupnite dnom o radnu površinu da okruglica stoji uspravno, a zatim ponovite s preostalim listićima i nadjevom.
- 9
Na svaku okruglicu stavite mali prstohvat naribane mrkve.
- 10
Bambusovu posudu za kuhanje na pari obložite listovima kineskog kupusa i rasporedite shumai na razmaku od oko 2 cm.
- 11
Zakuhajte vodu u woku ili loncu na koji pristaje posuda za kuhanje na pari.
- 12
Kuhajte shumai na pari na jakoj vatri 8 do 10 minuta, po potrebi u više navrata, dok kozice ne postanu ružičaste, a svinjetina u sredini ne dosegne 71 °C / 160 °F.
- 13
Ako ga koristite, pomiješajte soja umak za umakanje s rižinim octom.
- 14
Poslužite shumai vruće, ravno iz posude za kuhanje na pari, s umakom.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Ako vam je lakše nabaviti, umjesto svinjetine upotrijebite mljevenu piletinu ili puretinu i kuhajte na pari dok sredina ne dosegne 74 °C / 165 °F.
- Za verziju bez rakova zamijenite kozice dodatnom svinjetinom i većom količinom sitno narezanih shiitake gljiva.
- Za verziju bez glutena umjesto soja umaka upotrijebite tamari označen kao bezglutenski, umjesto Shaoxing rižinog vina suhi sherry označen kao bezglutenski, te listiće tijesta označene kao bezglutenski, jer obični listići za wonton sadrže pšenicu.
- Umjesto naribane mrkve na vrh stavite nekoliko zrna graška ili malo riblje ikre (tobiko), kao na fotografiji.
Čuvanje
Kuhane shumaije spremite u hermetički zatvorenu posudu u hladnjak unutar 2 sata i pojedite u roku od 3 do 4 dana. Prije posluživanja podgrijte ih nekoliko minuta na pari dok ne budu vrući i u sredini. Najukusniji su svježi jer tijesto u hladnjaku može postati malo žilavo.
Priprema unaprijed
Nadjev možete pripremiti do 1 dan unaprijed i držati ga pokrivenog u hladnjaku. Možete i napuniti shumaije, zamrznuti ih sirove na pladnju, zatim prebaciti u vrećicu i kuhati na pari izravno iz zamrzivača nekoliko minuta dulje, dok sredina ne dosegne 71 °C / 160 °F.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Shumai jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: GlutenRakoviJajaSojaSezamSulfiti
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (473 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 292 kcal | 62 kcal |
| Proteini | 25,9 g | 5,5 g |
| Ugljikohidrati | 35 g | 7,4 g |
| od čega šećeri | 2,1 g | 0,4 g |
| Vlakna | 2,2 g | 0,5 g |
| Masti | 5 g | 1,1 g |
| od čega zasićene | 1,3 g | 0,3 g |
| Natrij | 927 mg | 196 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
