Čínska · obed · večera · Občerstvenie
Shumai
燒賣 (Siu Mai)
Šťavnaté, navrchu otvorené dim sum knedlíčky plnené chudým bravčovým mäsom, sladkými krevetami, shiitake a chrumkavými vodnými gaštanmi, dusené do mäkka a ozdobené žiarivou bodkou mrkvy.
- Príprava
- 35 min
- Varenie
- 20 min
- Spolu
- 55 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 49% · Tuky 16% · Bielkoviny 35%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 250 gExtra chudé mleté bravčové mäso (96 % chudého)
- 200 gSurové krevety, očistené a zbavené čreva
- 4 veľké60 gČerstvé huby shiitake, nakrájané na drobné kocky
- 1/2 hrnčeka60 gVodné gaštany z konzervy, scedené a nadrobno nakrájané
- 2 stonky30 gJarná cibuľka, nadrobno nakrájaná
- 1 PL6 gČerstvý zázvor, nastrúhaný
- 1 PL16 gSójová omáčka so zníženým obsahom soli (do plnky)
- 1 PL15 gRyžové víno Shaoxing
- 1 ČL5 gPražený sezamový olej
- 1 PL8 gKukuričný škrob
- 1/4 ČLMleté biele korenie
- 1/2 ČLCukor
- 1/4 ČLSoľ
- 24 plátov190 gOkrúhle pláty cesta na wontony (shumai)
- 1 malá20 gMrkva, veľmi jemne nastrúhaná
- 4 listy80 gListy čínskej kapusty na vyloženie naparovača
- 4 hrnčeky950 gVoda na naparovanie
- 2 PL32 gSójová omáčka so zníženým obsahom soli (na namáčanie) (voliteľné)
- 1 PL15 gRyžový ocot (na namáčanie) (voliteľné)
Postup
- 1
Polovicu kreviet nahrubo nakrájajte na malé kúsky a druhú polovicu nasekajte najemno na pastu.
- 2
Vo veľkej miske zmiešajte bravčové mäso, všetky krevety, sójovú omáčku, ryžové víno, sezamový olej, škrob, biele korenie, cukor a soľ.
- 3
Zmes 2 minúty energicky miešajte jedným smerom, kým nebude lepkavá a pružná.
- 4
Primiešajte shiitake, vodné gaštany, jarnú cibuľku a zázvor.
- 5
Ak sú pláty cesta štvorcové, vykrojte z nich kruhy vykrajovačkou alebo nožom.
- 6
Plát cesta držte vo voľnej pästi a do stredu dajte asi 1 vrchovatú polievkovú lyžicu plnky.
- 7
Jemne stlačte ruku okolo knedlíčka, aby sa cesto zhrnulo po stranách nahor a vrch ostal otvorený, a plnku uhlaďte mokrou lyžicou.
- 8
Spodkom poklepte o pracovnú dosku, aby knedlíček stál rovno, a postup opakujte so zvyšným cestom a plnkou.
- 9
Na každý knedlíček dajte štipku nastrúhanej mrkvy.
- 10
Bambusový naparovač vyložte listami čínskej kapusty a shumai poukladajte asi 2 cm od seba.
- 11
Vo woku alebo hrnci, na ktorý sa naparovač zmestí, priveďte vodu do varu.
- 12
Shumai naparujte na vysokom ohni 8 až 10 minút, podľa potreby po dávkach, kým krevety nezružovejú a bravčové mäso v strede nedosiahne 71 °C / 160 °F.
- 13
Sójovú omáčku na namáčanie zmiešajte s ryžovým octom, ak ho používate.
- 14
Shumai podávajte horúce priamo z naparovača s omáčkou na namáčanie.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Ak je to pre vás dostupnejšie, namiesto bravčového použite mleté kuracie alebo morčacie mäso a naparujte, kým stred nedosiahne 74 °C / 165 °F.
- Pre verziu bez morských plodov nahraďte krevety ďalším bravčovým mäsom a väčším množstvom nakrájaných húb shiitake.
- Pre bezlepkovú verziu použite namiesto sójovej omáčky tamari označené ako bezlepkové, namiesto ryžového vína Shaoxing suché sherry označené ako bezlepkové a bezlepkové pláty cesta, keďže bežné pláty na wontony obsahujú pšenicu.
- Namiesto strúhanej mrkvy dajte navrch pár zrniek zeleného hrášku alebo rybie ikry (tobiko), ako na fotke.
Skladovanie
Uvarené shumai dajte do 2 hodín do vzduchotesnej nádoby v chladničke a zjedzte do 3 až 4 dní; pred podávaním ich niekoľko minút znovu naparte, kým nie sú v strede horúce. Najlepšie chutia čerstvé, pretože cesto môže po vychladení trochu stuhnúť.
Príprava vopred
Plnku môžete pripraviť až 1 deň vopred a uchovávať zakrytú v chladničke. Alebo knedličky naplňte, surové zmrazte na podnose, potom ich presuňte do vrecka a naparujte priamo zmrazené o niekoľko minút dlhšie, kým stred nedosiahne 71 °C / 160 °F.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Shumai jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: LepokKôrovceVajciaSójaSezamSiričitany
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (473 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 292 kcal | 62 kcal |
| Bielkoviny | 25,9 g | 5,5 g |
| Sacharidy | 35 g | 7,4 g |
| z toho cukry | 2,1 g | 0,4 g |
| Vláknina | 2,2 g | 0,5 g |
| Tuky | 5 g | 1,1 g |
| z toho nasýtené | 1,3 g | 0,3 g |
| Sodík | 927 mg | 196 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
