Kína · Hádegisverður · Kvöldverður · Snarl
Shumai
燒賣 (Siu Mai)
Safaríkar, opnar dim sum-bollur fylltar með mögru svínakjöti, sætum rækjum, shiitake-sveppum og stökkum vatnakastaníum, gufusoðnar þar til þær verða mjúkar og skreyttar með litlum gulrótartopp.
- Undirbúningur
- 35 mín.
- Eldun
- 20 mín.
- Samtals
- 55 mín.
- Skammtar
- 4
Hitaeiningar koma úr: Kolvetni 49% · Fita 16% · Prótein 35%
Skráðu þetta í BerryFit og sjáðu hvernig það passar við þitt daglega markmið. Sækja appið ›
Hráefni
Fyrir 4 skammta- 250 gExtra magurt svínahakk (96% magurt)
- 200 gHráar rækjur, pillaðar og hreinsaðar
- 4 stórir60 gFerskir shiitake-sveppir, smátt saxaðir
- 1/2 bolli60 gNiðursoðnar vatnakastaníur, vökvi síaður frá og smátt saxaðar
- 2 stilkar30 gVorlaukur, fínt sneiddur
- 1 msk6 gFerskt engifer, rifið
- 1 msk16 gSaltminni sojasósa (í fyllingu)
- 1 msk15 gShaoxing-hrísgrjónavín
- 1 tsk5 gRistuð sesamolía
- 1 msk8 gMaíssterkja
- 1/4 tskMalaður hvítur pipar
- 1/2 tskSykur
- 1/4 tskSalt
- 24 blöð190 gKringlótt wonton-deigblöð (shumai)
- 1 lítilGulrót, mjög fínt rifin
- 4 blöð80 gKínakálsblöð, til að klæða gufusuðukörfuna
- 4 bollar950 gVatn, til gufusuðu
- 2 msk32 gSaltminni sojasósa (ídýfa) (valfrjálst)
- 1 msk15 gHrísgrjónaedik (ídýfa) (valfrjálst)
Aðferð
- 1
Saxið helminginn af rækjunum gróft í litla bita og hakkið hinn helminginn fínt í mauk.
- 2
Blandið saman í stórri skál svínahakki, öllum rækjunum, sojasósu, hrísgrjónavíni, sesamolíu, maíssterkju, hvítum pipar, sykri og salti.
- 3
Hrærið blönduna kröftuglega í eina átt í 2 mínútur þar til hún verður klístruð og fjaðrandi.
- 4
Blandið shiitake-sveppum, vatnakastaníum, vorlauk og engifer varlega saman við.
- 5
Ef deigblöðin eru ferköntuð skuluð þið skera þau í hringi með kökumóti eða hníf.
- 6
Haldið deigblaði í lausum hnefa og setjið um 1 kúfaða matskeið af fyllingu í miðjuna.
- 7
Kreistið höndina varlega utan um bolluna svo blaðið leggist upp með hliðunum, látið toppinn vera opinn og þrýstið fyllingunni sléttri með blautri skeið.
- 8
Bankið botninum létt í borðið svo bollan standi upprétt og endurtakið svo með restina af deigblöðunum og fyllingunni.
- 9
Setjið litla klípu af rifinni gulrót ofan á hverja bollu.
- 10
Klæðið bambusgufusuðukörfu með kínakálsblöðunum og raðið shumai-bollunum með um 2 cm millibili.
- 11
Látið suðuna koma upp á vatninu í wok-pönnu eða potti sem karfan passar á.
- 12
Gufusjóðið shumai við háan hita í 8 til 10 mínútur, í skömmtum ef þarf, þar til rækjurnar eru orðnar bleikar og svínakjötið nær 71 °C / 160 °F í miðjunni.
- 13
Blandið sojasósunni fyrir ídýfuna saman við hrísgrjónaedikið, ef það er notað.
- 14
Berið shumai fram heitar beint úr körfunni með ídýfunni.
Staðgenglar, geymsla og undirbúningur fram í tímann
Staðgenglar
- Notaðu kjúklinga- eða kalkúnahakk í stað svínahakks ef það er auðfengnara og gufusjóddu þar til kjarnhitinn nær 74 °C / 165 °F.
- Skiptu rækjunum út fyrir meira svínahakk og fleiri saxaða shiitake-sveppi til að fá útgáfu án skelfisks.
- Fyrir glútenlausa útgáfu skaltu nota tamari merkt glútenlaust í stað sojasósu, þurrt sérrí merkt glútenlaust í stað Shaoxing-hrísgrjónavíns og deigblöð merkt glútenlaus, því venjuleg wonton-deigblöð innihalda hveiti.
- Settu nokkrar grænar baunir eða fiskihrogn (tobiko) ofan á í stað rifnu gulrótarinnar, eins og á myndinni.
Geymsla
Settu elduð shumai í loftþétt ílát í kæli innan 2 klukkustunda og borðaðu þau innan 3 til 4 daga. Gufuhitaðu þau aftur í nokkrar mínútur þar til þau eru rjúkandi heit í miðjunni. Þau eru best nýelduð, því deigblöðin geta orðið svolítið seig eftir kælingu.
Undirbúningur fram í tímann
Blandaðu fyllinguna allt að 1 degi fyrir fram og geymdu hana undir loki í kæli. Einnig má fylla shumai, frysta þau ósoðin á bakka, setja svo í poka og gufusjóða beint úr frysti í nokkrar mínútur lengur, þar til kjarnhitinn nær 71 °C / 160 °F.
Næringargildi miðast við uppskriftina eins og hún er skrifuð.
Skráðu þetta í BerryFit
Skráðu Shumai með einum smelli og sjáðu hvernig það passar við hitaeiningarnar sem þú átt eftir í dag.
Eða biddu Coach Berry að breyta uppskriftinni
Ofnæmisvaldar og næringargildi
Inniheldur: GlútenKrabbadýrEggSojaSesamfræSúlfít
Lestu á umbúðir pakkaðra hráefna varðandi ofnæmisvalda og hvort þau henti þínu mataræði.
Öll næringargildi
| Í skammti (473 g) | Í 100 g | |
|---|---|---|
| Hitaeiningar | 292 kkal | 62 kkal |
| Prótein | 25,9 g | 5,5 g |
| Kolvetni | 35 g | 7,4 g |
| þar af sykur | 2,1 g | 0,4 g |
| Trefjar | 2,2 g | 0,5 g |
| Fita | 5 g | 1,1 g |
| þar af mettuð | 1,3 g | 0,3 g |
| Natríum | 927 mg | 196 mg |
Næringargildi eru reiknuð út frá gögnum USDA FoodData Central og geta verið önnur en í því sem þú eldar.
