Kinesisk · Lunsj · Middag · Matbit
Shumai
燒賣 (Siu Mai)
Saftige, åpne dim sum-dumplings fylt med magert svinekjøtt, søte reker, shiitake og sprø vannkastanjer, dampet til de er møre og toppet med en fargerik prikk gulrot.
- Forberedelse
- 35 min
- Tilberedning
- 20 min
- Totalt
- 55 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 49% · Fett 16% · Protein 35%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 250 gEkstra mager svinekjøttdeig (96 % mager)
- 200 gRå reker, skrellet og renset
- 4 store60 gFersk shiitake, finskåret i terninger
- 1/2 kopp60 gVannkastanjer på boks, avrent og finhakket
- 2 stilker30 gVårløk, finskåret
- 1 ss6 gFersk ingefær, revet
- 1 ss16 gLettsaltet soyasaus (fyll)
- 1 ss15 gShaoxing-risvin
- 1 ts5 gRistet sesamolje
- 1 ss8 gMaisstivelse
- 1/4 tsMalt hvit pepper
- 1/2 tsSukker
- 1/4 tsSalt
- 24 ark190 gRunde wontonark (shumaiark)
- 1 liten20 gGulrot, svært finrevet
- 4 blader80 gKinakålblader, til å dekke dampkurven
- 4 kopper950 gVann, til damping
- 2 ss32 gLettsaltet soyasaus (dipp) (valgfritt)
- 1 ss15 gRiseddik (dipp) (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1
Grovhakk halvparten av rekene i små biter og finhakk den andre halvparten til en masse.
- 2
Bland svinekjøttdeig, alle rekene, soyasaus, risvin, sesamolje, maisstivelse, hvit pepper, sukker og salt i en stor bolle.
- 3
Rør blandingen kraftig i én retning i 2 minutter til den blir klebrig og spenstig.
- 4
Vend inn shiitake, vannkastanjer, vårløk og ingefær.
- 5
Hvis arkene er firkantede, skjær dem til sirkler med en pepperkakeform eller kniv.
- 6
Hold et ark i en løs knyttneve og legg omtrent 1 toppet spiseskje fyll midt på.
- 7
Klem hånden forsiktig rundt dumplingen slik at arket samles opp langs sidene, la toppen være åpen, og trykk fyllet flatt med en våt skje.
- 8
Bank bunnen lett mot benken så den står oppreist, og gjenta med resten av arkene og fyllet.
- 9
Topp hver dumpling med en liten klype revet gulrot.
- 10
Kle en dampkurv av bambus med kinakålbladene og sett shumaiene med omtrent 2 cm mellomrom.
- 11
Kok opp vannet i en wok eller kjele som dampkurven passer i.
- 12
Damp shumaiene på høy varme i 8 til 10 minutter, i omganger om nødvendig, til rekene er rosa og svinekjøttet holder 71 °C / 160 °F i midten.
- 13
Bland soyasausen til dipp med riseddiken, om du bruker den.
- 14
Server shumaiene varme rett fra dampkurven med dippsausen.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Bruk kylling- eller kalkunkjøttdeig i stedet for svinekjøttdeig hvis det er lettere å få tak i, og damp til kjernetemperaturen når 74 °C / 165 °F.
- Bytt ut rekene med mer svinekjøttdeig og mer shiitake i terninger for en versjon uten skalldyr.
- For en glutenfri versjon bruker du tamari merket glutenfri i stedet for soyasaus, tørr sherry merket glutenfri i stedet for Shaoxing-risvin og ark merket glutenfri, siden vanlige wontonark inneholder hvete.
- Bytt ut den revne gulroten med noen grønne erter eller fiskerogn (tobiko) på toppen, som på bildet.
Oppbevaring
Sett ferdige shumai i kjøleskapet i en lufttett boks innen 2 timer, og spis dem innen 3 til 4 dager. Damp dem på nytt i noen minutter til de er rykende varme i midten. De smaker best ferske, siden arkene kan bli litt seige etter at de har stått kaldt.
Lag på forhånd
Bland fyllet opptil 1 dag i forveien og oppbevar det tildekket i kjøleskapet. Du kan også fylle shumaiene, fryse dem rå på et brett, legge dem i en pose og dampe dem rett fra fryseren i noen ekstra minutter til kjernetemperaturen når 71 °C / 160 °F.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Shumai med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: GlutenSkalldyrEggSoyaSesamSulfitt
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (473 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 292 kcal | 62 kcal |
| Protein | 25,9 g | 5,5 g |
| Karbohydrater | 35 g | 7,4 g |
| hvorav sukkerarter | 2,1 g | 0,4 g |
| Kostfiber | 2,2 g | 0,5 g |
| Fett | 5 g | 1,1 g |
| hvorav mettet fett | 1,3 g | 0,3 g |
| Natrium | 927 mg | 196 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
