Китайская · Обед · Ужин · Закуска
Шумай
燒賣 (Siu Mai)
Сочные открытые пельмени дим-сам с нежирной свининой, сладкими креветками, шиитаке и хрустящими водяными каштанами, приготовленные на пару до нежности и украшенные яркой точкой моркови.
- Подготовка
- 35 мин
- Готовка
- 20 мин
- Всего
- 55 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 49% · Жиры 16% · Белки 35%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 250 гСвиной фарш, очень нежирный (96% мяса)
- 200 гСырые креветки, очищенные, без кишечной вены
- 4 крупных60 гСвежие грибы шиитаке, мелко нарезанные кубиками
- 1/2 стакана60 гКонсервированные водяные каштаны, без жидкости, мелко нарезанные
- 2 стебля30 гЗелёный лук, мелко нарезанный
- 1 ст. л.6 гСвежий имбирь, натёртый
- 1 ст. л.16 гСоевый соус с пониженным содержанием соли (для начинки)
- 1 ст. л.15 гРисовое вино шаосин
- 1 ч. л.5 гКунжутное масло из обжаренных семян
- 1 ст. л.8 гКукурузный крахмал
- 1/4 ч. л.Молотый белый перец
- 1/2 ч. л.Сахар
- 1/4 ч. л.Соль
- 24 листа190 гКруглые листы для вонтонов (шумай)
- 1 небольшая20 гМорковь, очень мелко натёртая
- 4 листа80 гЛистья пекинской капусты, чтобы выстелить пароварку
- 4 стакана950 гВода для пароварки
- 2 ст. л.32 гСоевый соус с пониженным содержанием соли (для соуса) (по желанию)
- 1 ст. л.15 гРисовый уксус (для соуса) (по желанию)
Приготовление
- 1
Половину креветок крупно нарежьте небольшими кусочками, а вторую половину мелко порубите до состояния пасты.
- 2
В большой миске соедините свинину, все креветки, соевый соус, рисовое вино, кунжутное масло, крахмал, белый перец, сахар и соль.
- 3
Энергично перемешивайте массу в одном направлении 2 минуты, пока она не станет липкой и упругой.
- 4
Вмешайте шиитаке, водяные каштаны, зелёный лук и имбирь.
- 5
Если листы квадратные, вырежьте из них круги формочкой для печенья или ножом.
- 6
Возьмите лист в неплотно сжатый кулак и выложите в центр примерно 1 столовую ложку начинки с горкой.
- 7
Аккуратно сожмите руку вокруг пельменя, чтобы собрать края теста вверх, оставив верх открытым, и разровняйте начинку мокрой ложкой.
- 8
Слегка постучите донышком о стол, чтобы шумай стоял ровно, затем повторите с остальными листами и начинкой.
- 9
Положите на каждый пельмень щепотку тёртой моркови.
- 10
Выстелите бамбуковую пароварку листьями пекинской капусты и разложите шумай на расстоянии около 2 см друг от друга.
- 11
Доведите воду до кипения в воке или кастрюле подходящего под пароварку размера.
- 12
Готовьте шумай на пару на сильном огне 8–10 минут, при необходимости партиями, пока креветки не порозовеют, а свинина в центре не достигнет 71 °C / 160 °F.
- 13
Смешайте соевый соус для макания с рисовым уксусом, если используете его.
- 14
Подавайте шумай горячими прямо из пароварки с соусом.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо свинины можно взять куриный или индюшиный фарш, если его проще найти; готовьте на пару, пока температура в центре не достигнет 74 °C / 165 °F.
- Чтобы обойтись без морепродуктов, замените креветки дополнительной свининой и большим количеством нарезанных грибов шиитаке.
- Для безглютенового варианта используйте тамари с пометкой «без глютена» вместо соевого соуса, сухой херес с пометкой «без глютена» вместо рисового вина шаосин и безглютеновые листы для вонтонов — обычные содержат пшеницу.
- Вместо тёртой моркови выложите сверху несколько зёрен зелёного горошка или рыбью икру (тобико), как на фото.
Хранение
Уберите готовые шумай в герметичном контейнере в холодильник не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней, разогревая на пару несколько минут, пока они не станут горячими в центре. Вкуснее всего они свежими: после охлаждения тесто может стать немного жёстким.
Заготовка заранее
Начинку можно приготовить за 1 день и хранить накрытой в холодильнике. Или слепите шумай, заморозьте их сырыми на подносе, затем переложите в пакет и готовьте на пару прямо из морозилки на несколько минут дольше, пока температура в центре не достигнет 71 °C / 160 °F.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Шумай» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенРакообразныеЯйцаСояКунжутСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (473 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 292 ккал | 62 ккал |
| Белки | 25,9 г | 5,5 г |
| Углеводы | 35 г | 7,4 г |
| в т. ч. сахара | 2,1 г | 0,4 г |
| Клетчатка | 2,2 г | 0,5 г |
| Жиры | 5 г | 1,1 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,3 г | 0,3 г |
| Натрий | 927 мг | 196 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
