Kinesiskt · Lunch · Middag · Mellanmål
Shumai
燒賣 (Siu Mai)
Saftiga, öppna dim sum-dumplings fyllda med magert fläsk, söta räkor, shiitake och krispiga vattenkastanjer, ångade tills de är möra och toppade med en färgglad prick morot.
- Förberedelse
- 35 min
- Tillagning
- 20 min
- Totalt
- 55 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 49% · Fett 16% · Protein 35%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 250 gExtra mager fläskfärs (96 % magert)
- 200 gRåa räkor, skalade och rensade
- 4 stora60 gFärsk shiitake, finhackad
- 1/2 kopp60 gVattenkastanjer på burk, avrunna och finhackade
- 2 stjälkar30 gSalladslök, fint skivad
- 1 msk6 gFärsk ingefära, riven
- 1 msk16 gLättsaltad soja (till fyllningen)
- 1 msk15 gShaoxing-risvin
- 1 tsk5 gRostad sesamolja
- 1 msk8 gMajsstärkelse
- 1/4 tskMalen vitpeppar
- 1/2 tskSocker
- 1/4 tskSalt
- 24 plattor190 gRunda wontonplattor (shumai)
- 1 liten20 gMorot, mycket fint riven
- 4 blad80 gSalladskålsblad, till att klä ångkorgen
- 4 koppar950 gVatten, till ångkokning
- 2 msk32 gLättsaltad soja (till dippen) (valfritt)
- 1 msk15 gRisvinäger (till dippen) (valfritt)
Gör så här
- 1
Grovhacka hälften av räkorna i små bitar och finhacka resten till en pasta.
- 2
Blanda fläsket, alla räkor, soja, risvin, sesamolja, majsstärkelse, vitpeppar, socker och salt i en stor skål.
- 3
Rör kraftigt i blandningen åt ett håll i 2 minuter tills den blir kladdig och spänstig.
- 4
Vänd ner shiitake, vattenkastanjer, salladslök och ingefära.
- 5
Om plattorna är fyrkantiga, skär till dem till cirklar med en kakform eller kniv.
- 6
Håll en platta i en löst knuten hand och lägg cirka 1 rågad matsked fyllning i mitten.
- 7
Krama försiktigt runt knyten så att degen samlas upp längs sidorna med toppen öppen, och platta till fyllningen med en blöt sked.
- 8
Knacka botten mot bänken så att knytet står upprätt, och upprepa med resten av plattorna och fyllningen.
- 9
Toppa varje knyte med en liten nypa riven morot.
- 10
Klä en bambuångkorg med salladskålsbladen och placera shumai med cirka 2 cm mellanrum.
- 11
Koka upp vattnet i en wok eller kastrull som ångkorgen passar på.
- 12
Ånga shumai på hög värme i 8 till 10 minuter, i omgångar vid behov, tills räkorna är rosa och fläsket når 71 °C / 160 °F i mitten.
- 13
Blanda dippsojan med risvinägern, om du använder den.
- 14
Servera shumai varma direkt från ångkorgen med dippsåsen.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd kyckling- eller kalkonfärs i stället för fläskfärs om det är lättare att få tag på, och ångkoka tills mitten når 74 °C / 165 °F.
- Byt ut räkorna mot mer fläskfärs och mer finhackad shiitake för en version utan skaldjur.
- För en glutenfri version, använd tamari märkt glutenfri i stället för soja, torr sherry märkt glutenfri i stället för Shaoxing-risvin och glutenfria plattor, eftersom vanliga wontonplattor innehåller vete.
- Byt den rivna moroten mot några gröna ärtor eller fiskrom (tobiko) på toppen, som på bilden.
Förvaring
Lägg tillagade shumai i en lufttät burk i kylen inom 2 timmar och ät dem inom 3–4 dagar. Ångkoka dem några minuter tills de är rykande heta i mitten. De är godast nygjorda, eftersom plattorna kan bli lite sega i kylen.
Förbered i förväg
Fyllningen kan blandas upp till 1 dag i förväg och förvaras täckt i kylen. Du kan också fylla dumplingsen, frysa dem okokta på en bricka, lägga dem i en påse och ångkoka dem direkt från frysen några minuter extra tills mitten når 71 °C / 160 °F.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Shumai med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: GlutenKräftdjurÄggSojaSesamSulfiter
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (473 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 292 kcal | 62 kcal |
| Protein | 25,9 g | 5,5 g |
| Kolhydrater | 35 g | 7,4 g |
| varav sockerarter | 2,1 g | 0,4 g |
| Fiber | 2,2 g | 0,5 g |
| Fett | 5 g | 1,1 g |
| varav mättat fett | 1,3 g | 0,3 g |
| Natrium | 927 mg | 196 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
