Kiniška · Pietūs · Vakarienė · Užkandis
Šumai
燒賣 (Siu Mai)
Sultingi, viršuje atviri dim sum koldūnai su liesa kiauliena, saldžiomis krevetėmis, šitakėmis ir traškiais vandens kaštonais, garinti iki minkštumo ir papuošti ryškiu morkos taškeliu.
- Paruošimas
- 35 min.
- Gaminimas
- 20 min.
- Iš viso
- 55 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 49% · Riebalai 16% · Baltymai 35%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 250 gYpač liesa malta kiauliena (96 % liesos mėsos)
- 200 gŽalios krevetės, nuluptos ir išvalytos
- 4 dideli60 gŠvieži šitakės grybai, smulkiai supjaustyti
- 1/2 puodelio60 gKonservuoti vandens kaštonai, nusunkti ir smulkiai supjaustyti
- 2 stiebai30 gSvogūnų laiškai, plonai supjaustyti
- 1 valg. š.6 gŠviežias imbieras, tarkuotas
- 1 valg. š.16 gSojų padažas su mažesniu druskos kiekiu (įdarui)
- 1 valg. š.15 gShaoxing ryžių vynas
- 1 arb. š.5 gSkrudintų sezamų aliejus
- 1 valg. š.8 gKukurūzų krakmolas
- 1/4 arb. š.Malti baltieji pipirai
- 1/2 arb. š.Cukrus
- 1/4 arb. š.Druska
- 24 lakštai190 gApvalūs vontonų (šumai) lakštai
- 1 maža20 gMorka, labai smulkiai sutarkuota
- 4 lapai80 gPekino kopūsto lapai, garų puodo dugnui iškloti
- 4 puodeliai950 gVanduo, garinimui
- 2 valg. š.32 gSojų padažas su mažesniu druskos kiekiu (padažui) (nebūtina)
- 1 valg. š.15 gRyžių actas (padažui) (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Pusę krevečių stambiai supjaustykite mažais gabalėliais, o kitą pusę smulkiai sukapokite iki pastos.
- 2
Dideliame dubenyje sumaišykite kiaulieną, visas krevetes, sojų padažą, ryžių vyną, sezamų aliejų, kukurūzų krakmolą, baltuosius pipirus, cukrų ir druską.
- 3
Masę energingai maišykite viena kryptimi 2 minutes, kol taps lipni ir elastinga.
- 4
Įmaišykite šitakes, vandens kaštonus, svogūnų laiškus ir imbierą.
- 5
Jei lakštai kvadratiniai, formele arba peiliu išpjaukite apskritimus.
- 6
Laikykite lakštą laisvai sugniaužtame delne ir į vidurį dėkite apie 1 kupiną valgomąjį šaukštą įdaro.
- 7
Švelniai suspauskite ranką aplink koldūną, kad lakštas susiglaustų šonais aukštyn, viršų palikite atvirą, o įdarą suplokite šlapiu šaukštu.
- 8
Pabarbenkite dugnu į stalą, kad koldūnas stovėtų stačias, ir taip pat paruoškite likusius lakštus su įdaru.
- 9
Ant kiekvieno koldūno uždėkite po žiupsnelį tarkuotos morkos.
- 10
Bambukinį garų puodą išklokite Pekino kopūsto lapais ir sudėkite šumai maždaug 2 cm atstumu vieną nuo kito.
- 11
Voke arba puode, ant kurio tinka garų puodas, užvirinkite vandenį.
- 12
Garinkite šumai ant stiprios ugnies 8–10 minučių, jei reikia, keliomis partijomis, kol krevetės taps rausvos, o kiauliena viduryje pasieks 71 °C / 160 °F.
- 13
Jei naudojate, sumaišykite padažui skirtą sojų padažą su ryžių actu.
- 14
Patiekite šumai karštus, ką tik išimtus iš garų puodo, su padažu.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Jei lengviau gauti, vietoj kiaulienos naudokite maltą vištieną arba kalakutieną ir garinkite, kol vidus įkais iki 74 °C / 165 °F.
- Norėdami versijos be vėžiagyvių, krevetes pakeiskite didesniu kiaulienos kiekiu ir daugiau smulkintų šitakės grybų.
- Norėdami be glitimo, vietoj sojų padažo naudokite tamari, pažymėtą „be glitimo“, vietoj Shaoxing ryžių vyno – sausą cherį, pažymėtą „be glitimo“, ir lakštus, pažymėtus „be glitimo“, nes įprastuose vontonų lakštuose yra kviečių.
- Vietoj tarkuotos morkos ant viršaus uždėkite kelis žaliuosius žirnelius arba žuvies ikrų (tobiko), kaip nuotraukoje.
Laikymas
Pagamintus šumai per 2 valandas sudėkite į sandarų indą, laikykite šaldytuve ir suvalgykite per 3–4 dienas. Prieš valgydami kelias minutes pakaitinkite garuose, kol vidurys bus karštas. Skaniausi šviežiai pagaminti, nes atšaldyti lakštai gali tapti kiek kietoki.
Paruošimas iš anksto
Įdarą galite paruošti iki 1 dienos anksčiau ir laikyti uždengtą šaldytuve. Arba įdarytus šumai nevirtus užšaldykite ant padėklo, sudėkite į maišelį ir garinkite tiesiai iš šaldiklio keliomis minutėmis ilgiau, kol vidus įkais iki 71 °C / 160 °F.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Šumai“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: GlitimasVėžiagyviaiKiaušiniaiSojaSezamasSulfitai
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (473 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 292 kcal | 62 kcal |
| Baltymai | 25,9 g | 5,5 g |
| Angliavandeniai | 35 g | 7,4 g |
| iš kurių cukrūs | 2,1 g | 0,4 g |
| Skaidulos | 2,2 g | 0,5 g |
| Riebalai | 5 g | 1,1 g |
| iš kurių sotieji | 1,3 g | 0,3 g |
| Natris | 927 mg | 196 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
