Cinese · Pranzo · Cena · Spuntino
Shumai
燒賣 (Siu Mai)
Succosi ravioli dim sum aperti in cima, ripieni di maiale magro, gamberi dolci, shiitake e croccanti castagne d'acqua, cotti al vapore fino a diventare teneri e completati da un vivace tocco di carota.
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 49% · Grassi 16% · Proteine 35%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 250 gMacinato di maiale extra magro (96% magro)
- 200 gGamberi crudi, sgusciati e puliti dal filo intestinale
- 4 grandi60 gFunghi shiitake freschi, tagliati a dadini finissimi
- 1/2 tazza60 gCastagne d'acqua in scatola, scolate e tagliate a dadini finissimi
- 2 gambi30 gCipollotti, affettati finemente
- 1 cucchiaio6 gZenzero fresco, grattugiato
- 1 cucchiaio16 gSalsa di soia a basso contenuto di sodio (per il ripieno)
- 1 cucchiaio15 gVino di riso Shaoxing
- 1 cucchiaino5 gOlio di sesamo tostato
- 1 cucchiaio8 gAmido di mais
- 1/4 di cucchiainoPepe bianco macinato
- 1/2 cucchiainoZucchero
- 1/4 di cucchiainoSale
- 24 sfoglie190 gSfoglie rotonde per wonton (shumai)
- 1 piccola20 gCarota, grattugiata finissima
- 4 foglie80 gFoglie di cavolo cinese, per foderare il cestello
- 4 tazze950 gAcqua, per la cottura al vapore
- 2 cucchiai32 gSalsa di soia a basso contenuto di sodio (per intingere) (facoltativo)
- 1 cucchiaio15 gAceto di riso (per intingere) (facoltativo)
Procedimento
- 1
Tritate grossolanamente metà dei gamberi in pezzetti e tritate finemente l'altra metà fino a ottenere una pasta.
- 2
In una ciotola capiente unite il maiale, tutti i gamberi, la salsa di soia, il vino di riso, l'olio di sesamo, l'amido di mais, il pepe bianco, lo zucchero e il sale.
- 3
Mescolate energicamente il composto sempre nella stessa direzione per 2 minuti, finché diventa appiccicoso ed elastico.
- 4
Incorporate gli shiitake, le castagne d'acqua, i cipollotti e lo zenzero.
- 5
Se le sfoglie sono quadrate, ritagliatele a cerchio con un coppapasta o un coltello.
- 6
Tenete una sfoglia nel pugno semichiuso e mettete al centro circa 1 cucchiaio colmo di ripieno.
- 7
Stringete delicatamente la mano attorno al raviolo per far risalire la sfoglia lungo i lati, lasciando la parte superiore aperta, e livellate il ripieno con un cucchiaio bagnato.
- 8
Battete leggermente la base sul piano di lavoro perché stia dritto, poi ripetete con le sfoglie e il ripieno rimasti.
- 9
Guarnite ogni raviolo con un pizzico di carota grattugiata.
- 10
Foderate un cestello di bambù con le foglie di cavolo cinese e disponete gli shumai a circa 2 cm di distanza l'uno dall'altro.
- 11
Portate a ebollizione l'acqua in un wok o in una pentola adatta al cestello.
- 12
Cuocete gli shumai al vapore a fuoco alto per 8-10 minuti, in più riprese se necessario, finché i gamberi sono rosati e il maiale raggiunge 71 °C / 160 °F al cuore.
- 13
Mescolate la salsa di soia per intingere con l'aceto di riso, se lo usate.
- 14
Servite gli shumai caldi, appena tolti dal cestello, con la salsa.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se è più facile da trovare, usa macinato di pollo o tacchino al posto del maiale e cuoci al vapore finché il centro raggiunge 74 °C / 165 °F.
- Sostituisci i gamberi con altro maiale e più funghi shiitake a dadini per una versione senza crostacei.
- Per una versione senza glutine, usa tamari con dicitura senza glutine al posto della salsa di soia, sherry secco con dicitura senza glutine al posto del vino di riso Shaoxing e sfoglie con dicitura senza glutine, perché le normali sfoglie per wonton contengono frumento.
- Al posto della carota grattugiata, metti in cima qualche pisello o uova di pesce (tobiko), come nella foto.
Conservazione
Riponi gli shumai cotti in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, ripassandoli al vapore per qualche minuto finché sono ben caldi al centro. Sono più buoni appena fatti, perché in frigo le sfoglie possono diventare un po' gommose.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare il ripieno fino a 1 giorno prima e conservarlo coperto in frigorifero, oppure farcire gli shumai, congelarli crudi su un vassoio, trasferirli in un sacchetto e cuocerli al vapore direttamente da congelati per qualche minuto in più, finché il centro raggiunge 71 °C / 160 °F.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineCrostaceiUovaSoiaSesamoSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (473 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 292 kcal | 62 kcal |
| Proteine | 25,9 g | 5,5 g |
| Carboidrati | 35 g | 7,4 g |
| di cui zuccheri | 2,1 g | 0,4 g |
| Fibre | 2,2 g | 0,5 g |
| Grassi | 5 g | 1,1 g |
| di cui saturi | 1,3 g | 0,3 g |
| Sodio | 927 mg | 196 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
