Kinesisk · Frokost · Aftensmad · Mellemmåltid
Shumai
燒賣 (Siu Mai)
Saftige, åbne dim sum-dumplings fyldt med magert svinekød, søde rejer, shiitake og sprøde vandkastanjer, dampet til de er møre og toppet med en klar prik af gulerod.
- Forberedelse
- 35 min.
- Tilberedning
- 20 min.
- I alt
- 55 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 49% · Fedt 16% · Protein 35%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 250 gEkstra magert hakket svinekød (4 % fedt)
- 200 gRå rejer, pillede og renset
- 4 store60 gFriske shiitakesvampe, fint hakket
- 1/2 kop60 gVandkastanjer på dåse, afdryppede og fint hakket
- 2 stk.30 gForårsløg, fint snittet
- 1 spsk.6 gFrisk ingefær, revet
- 1 spsk.16 gSojasauce med reduceret saltindhold (til fyld)
- 1 spsk.15 gShaoxing-risvin
- 1 tsk.5 gRistet sesamolie
- 1 spsk.8 gMajsstivelse
- 1/4 tsk.Stødt hvid peber
- 1/2 tsk.Sukker
- 1/4 tsk.Salt
- 24 ark190 gRunde wonton-ark (shumai)
- 1 lille20 gGulerod, meget fint revet
- 4 blade80 gKinakålsblade til at beklæde damperen
- 4 kopper950 gVand til dampning
- 2 spsk.32 gSojasauce med reduceret saltindhold (til dip) (valgfri)
- 1 spsk.15 gRiseddike (til dip) (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Hak halvdelen af rejerne groft i små stykker, og hak den anden halvdel helt fint til en pasta.
- 2
Bland svinekød, alle rejerne, sojasauce, risvin, sesamolie, majsstivelse, hvid peber, sukker og salt i en stor skål.
- 3
Rør kraftigt i blandingen i samme retning i 2 minutter, til den bliver klistret og elastisk.
- 4
Vend shiitake, vandkastanjer, forårsløg og ingefær i.
- 5
Hvis arkene er firkantede, så skær dem til cirkler med en udstikker eller kniv.
- 6
Hold et ark i en løst knyttet hånd, og læg ca. 1 gengivet spsk. fyld i midten.
- 7
Klem forsigtigt hånden om dumplingen, så arket samles op langs siderne, og lad toppen være åben; glat fyldet med en våd ske.
- 8
Bank bunden let mod bordet, så den står oprejst, og gentag med resten af arkene og fyldet.
- 9
Top hver dumpling med en lille knivspids revet gulerod.
- 10
Beklæd en bambusdamper med kinakålsbladene, og fordel shumai med ca. 2 cm mellemrum.
- 11
Bring vandet i kog i en wok eller gryde, som damperen passer til.
- 12
Damp shumai ved høj varme i 8 til 10 minutter, evt. i hold, til rejerne er lyserøde og svinekødet når 71 °C / 160 °F i midten.
- 13
Bland dip-sojasaucen med riseddiken, hvis du bruger den.
- 14
Server shumai varme direkte fra damperen med dipsaucen.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug hakket kylling eller kalkun i stedet for svinekød, hvis det er nemmere at få fat i, og damp, til midten når 74 °C / 165 °F.
- Erstat rejerne med mere svinekød og ekstra hakkede shiitakesvampe for en version uden skaldyr.
- Til en glutenfri version kan du bruge tamari mærket glutenfri i stedet for sojasauce, tør sherry mærket glutenfri i stedet for Shaoxing-risvin og ark mærket glutenfri, da almindelige wonton-ark indeholder hvede.
- Byt den revne gulerod ud med et par grønne ærter eller fiskerogn (tobiko) på toppen, som på billedet.
Opbevaring
Kom de færdige shumai i en lufttæt beholder i køleskabet inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 til 4 dage. Genopvarm dem ved at dampe dem i et par minutter, til de er rygende varme i midten. De smager bedst friske, da arkene kan blive lidt seje efter at have stået på køl.
Forbered i forvejen
Fyldet kan blandes op til 1 dag i forvejen og opbevares tildækket i køleskabet. Du kan også fylde dumplingsene, fryse dem rå på en bakke, komme dem i en pose og dampe dem direkte fra frost i et par minutter ekstra, til midten når 71 °C / 160 °F.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Shumai med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: GlutenKrebsdyrÆgSojaSesamSulfitter
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (473 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 292 kcal | 62 kcal |
| Protein | 25,9 g | 5,5 g |
| Kulhydrater | 35 g | 7,4 g |
| heraf sukkerarter | 2,1 g | 0,4 g |
| Kostfibre | 2,2 g | 0,5 g |
| Fedt | 5 g | 1,1 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 1,3 g | 0,3 g |
| Natrium | 927 mg | 196 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
