Chinoise · Déjeuner · Dîner · Collation
Shumai
燒賣 (Siu Mai)
Bouchées dim sum ouvertes et juteuses, garnies de porc maigre, de crevettes sucrées, de shiitakés et de châtaignes d'eau croquantes, cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres et décorées d'une touche vive de carotte.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 49% · Lipides 16% · Protéines 35%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 250 gPorc haché extra-maigre (96 % maigre)
- 200 gCrevettes crues, décortiquées et déveinées
- 4 gros60 gChampignons shiitakés frais, coupés en petits dés
- 1/2 tasse60 gChâtaignes d'eau en conserve, égouttées et coupées en petits dés
- 2 tiges30 gOignons verts, émincés finement
- 1 c. à soupe6 gGingembre frais, râpé
- 1 c. à soupe16 gSauce soja à teneur réduite en sel (farce)
- 1 c. à soupe15 gVin de riz de Shaoxing
- 1 c. à café5 gHuile de sésame grillé
- 1 c. à soupe8 gFécule de maïs
- 1/4 c. à caféPoivre blanc moulu
- 1/2 c. à caféSucre
- 1/4 c. à caféSel
- 24 feuilles190 gFeuilles de pâte à wonton rondes (pour shumai)
- 1 petite20 gCarotte, râpée très finement
- 4 feuilles80 gFeuilles de chou chinois, pour tapisser le panier vapeur
- 4 tasses950 gEau, pour la cuisson vapeur
- 2 c. à soupe32 gSauce soja à teneur réduite en sel (sauce) (facultatif)
- 1 c. à soupe15 gVinaigre de riz (sauce) (facultatif)
Étapes
- 1
Hachez grossièrement la moitié des crevettes en petits morceaux et hachez finement l'autre moitié jusqu'à obtenir une pâte.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez le porc, toutes les crevettes, la sauce soja, le vin de riz, l'huile de sésame, la fécule de maïs, le poivre blanc, le sucre et le sel.
- 3
Remuez vigoureusement le mélange dans un seul sens pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne collant et élastique.
- 4
Incorporez les shiitakés, les châtaignes d'eau, les oignons verts et le gingembre.
- 5
Si vos feuilles de pâte sont carrées, découpez-les en cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau.
- 6
Tenez une feuille de pâte dans votre poing légèrement fermé et déposez environ 1 cuillère à soupe bombée de farce au centre.
- 7
Serrez délicatement la main autour de la bouchée pour remonter la pâte sur les côtés en laissant le dessus ouvert, puis aplatissez la farce avec une cuillère mouillée.
- 8
Tapotez la base sur le plan de travail pour que la bouchée tienne debout, puis répétez avec le reste des feuilles et de la farce.
- 9
Garnissez chaque bouchée d'une petite pincée de carotte râpée.
- 10
Tapissez un panier vapeur en bambou de feuilles de chou chinois et disposez-y les shumai en les espaçant d'environ 2 cm.
- 11
Portez l'eau à ébullition dans un wok ou une casserole adaptée au panier vapeur.
- 12
Faites cuire les shumai à la vapeur à feu vif pendant 8 à 10 minutes, en plusieurs fournées si nécessaire, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et que le porc atteigne 71 °C / 160 °F à cœur.
- 13
Mélangez la sauce soja réservée à la sauce avec le vinaigre de riz, si vous en utilisez.
- 14
Servez les shumai bien chauds, à la sortie du panier vapeur, avec la sauce.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le porc par du poulet ou de la dinde hachés si c'est plus facile à trouver, et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que le cœur atteigne 74 °C / 165 °F.
- Remplacez les crevettes par davantage de porc et de shiitakés en dés pour une version sans crustacés.
- Pour une version sans gluten, utilisez du tamari certifié sans gluten à la place de la sauce soja, du xérès sec certifié sans gluten à la place du vin de Shaoxing, et des feuilles certifiées sans gluten, car les feuilles à wonton classiques contiennent du blé.
- Remplacez la carotte râpée par quelques petits pois ou des œufs de poisson (tobiko) sur le dessus, comme sur la photo.
Conservation
Placez les shumai cuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant quelques minutes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. Ils sont meilleurs frais, car la pâte peut devenir un peu caoutchouteuse au froid.
À préparer à l'avance
Préparez la farce jusqu'à 1 jour à l'avance et gardez-la couverte au réfrigérateur, ou garnissez les shumai, congelez-les crus sur une plaque, puis mettez-les en sachet et faites-les cuire à la vapeur sans les décongeler, quelques minutes de plus, jusqu'à ce que le cœur atteigne 71 °C / 160 °F.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenCrustacésŒufsSojaSésameSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (473 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 292 kcal | 62 kcal |
| Protéines | 25,9 g | 5,5 g |
| Glucides | 35 g | 7,4 g |
| dont sucres | 2,1 g | 0,4 g |
| Fibres | 2,2 g | 0,5 g |
| Lipides | 5 g | 1,1 g |
| dont acides gras saturés | 1,3 g | 0,3 g |
| Sodium | 927 mg | 196 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
