Kitajska · kosilo · Večerja · Prigrizek
Shumai
燒賣 (Siu Mai)
Sočni, na vrhu odprti cmočki dim sum, polnjeni s pustim svinjskim mesom, sladkimi kozicami, šitaki gobami in hrustljavimi vodnimi kostanji, kuhani na pari do mehkega in okrašeni z živo piko korenja.
- Priprava
- 35 min
- Kuhanje
- 20 min
- Skupaj
- 55 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 49% · Maščobe 16% · Beljakovine 35%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 250 gZelo pusto mleto svinjsko meso (96 % pustega)
- 200 gSurove kozice, olupljene in očiščene
- 4 velike60 gSveže gobe šitake, drobno narezane na kocke
- 1/2 skodelice60 gVodni kostanj iz pločevinke, odcejen in drobno narezan
- 2 stebli30 gMlada čebula, drobno narezana
- 1 žlica6 gSvež ingver, nariban
- 1 žlica16 gSojina omaka z manj soli (za nadev)
- 1 žlica15 gRiževo vino Shaoxing
- 1 žlička5 gPraženo sezamovo olje
- 1 žlica8 gKoruzni škrob
- 1/4 žličkeMleti beli poper
- 1/2 žličkeSladkor
- 1/4 žličkeSol
- 24 listov190 gOkrogli listi testa za wontone (shumai)
- 1 majhno20 gKorenje, zelo drobno nastrgano
- 4 listi80 gListi kitajskega zelja za oblogo soparnika
- 4 skodelice950 gVoda za kuhanje na pari
- 2 žlici32 gSojina omaka z manj soli (za pomakanje) (po želji)
- 1 žlica15 gRiževi kis (za pomakanje) (po želji)
Postopek
- 1
Polovico kozic grobo narežite na majhne koščke, drugo polovico pa drobno sesekljajte v pasto.
- 2
V veliki skledi združite svinjino, vse kozice, sojino omako, riževo vino, sezamovo olje, škrob, beli poper, sladkor in sol.
- 3
Zmes 2 minuti močno mešajte v eno smer, da postane lepljiva in prožna.
- 4
Vmešajte šitake, vodni kostanj, mlado čebulo in ingver.
- 5
Če so listi testa kvadratni, jih z modelčkom za piškote ali nožem obrežite v kroge.
- 6
List testa držite v ohlapni pesti in na sredino dajte približno 1 zvrhano žlico nadeva.
- 7
Nežno stisnite roko okoli cmočka, da se testo nabere ob straneh navzgor, vrh pa ostane odprt, nato nadev poravnajte z mokro žlico.
- 8
Z dnom potrkajte ob pult, da cmoček stoji pokonci, nato ponovite s preostalim testom in nadevom.
- 9
Na vsak cmoček položite ščepec nastrganega korenja.
- 10
Bambusov soparnik obložite z listi kitajskega zelja in shumai razporedite približno 2 cm narazen.
- 11
V voku ali loncu, na katerega se prilega soparnik, zavrite vodo.
- 12
Shumai kuhajte na pari na močnem ognju 8 do 10 minut, po potrebi v več delih, dokler kozice ne postanejo rožnate in svinjina v sredini ne doseže 71 °C / 160 °F.
- 13
Sojino omako za pomakanje zmešajte z riževim kisom, če ga uporabljate.
- 14
Shumai postrezite vroče, naravnost iz soparnika, z omako za pomakanje.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Če ga lažje dobite, namesto svinjine uporabite mleto piščančje ali puranje meso in kuhajte na pari, dokler sredina ne doseže 74 °C / 165 °F.
- Za različico brez lupinarjev kozice nadomestite z več svinjine in več narezanih gob šitake.
- Za brezglutensko različico namesto sojine omake uporabite tamari z oznako brez glutena, namesto riževega vina Shaoxing suhi šeri z oznako brez glutena in liste testa z oznako brez glutena, saj običajni listi za wontone vsebujejo pšenico.
- Namesto naribanega korenja na vrh položite nekaj zrn zelenega graha ali ribje ikre (tobiko), kot na fotografiji.
Shranjevanje
Kuhane shumai v 2 urah shranite v nepredušni posodi v hladilniku in jih pojejte v 3 do 4 dneh; pred serviranjem jih nekaj minut pogrejte na pari, da so v sredini vroči. Najboljši so sveži, saj testo po ohladitvi lahko postane nekoliko žilavo.
Vnaprejšnja priprava
Nadev lahko pripravite do 1 dan vnaprej in ga pokritega hranite v hladilniku. Lahko pa cmočke napolnite, jih surove zamrznete na pladnju, nato preložite v vrečko in jih kuhate na pari kar zamrznjene nekaj minut dlje, dokler sredina ne doseže 71 °C / 160 °F.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Shumai z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: GlutenRakiJajcaSojaSezamSulfiti
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (473 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 292 kcal | 62 kcal |
| Beljakovine | 25,9 g | 5,5 g |
| Ogljikovi hidrati | 35 g | 7,4 g |
| od tega sladkorji | 2,1 g | 0,4 g |
| Vlaknine | 2,2 g | 0,5 g |
| Maščobe | 5 g | 1,1 g |
| od tega nasičene | 1,3 g | 0,3 g |
| Natrij | 927 mg | 196 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
