Chińska · Obiad · Kolacja · Przekąska
Shumai
燒賣 (Siu Mai)
Soczyste, otwarte od góry pierożki dim sum z chudą wieprzowiną, słodkimi krewetkami, shiitake i chrupiącymi kasztanami wodnymi, gotowane na parze do miękkości i ozdobione kolorową kropką marchewki.
- Przygotowanie
- 35 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 55 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 49% · Tłuszcz 16% · Białko 35%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 250 gBardzo chuda mielona wieprzowina (96% chudego mięsa)
- 200 gSurowe krewetki, obrane i oczyszczone
- 4 duże60 gŚwieże grzyby shiitake, drobno pokrojone w kostkę
- 1/2 szklanki60 gKasztany wodne z puszki, odsączone i drobno pokrojone w kostkę
- 2 łodygi30 gDymka, drobno pokrojona
- 1 łyżka6 gŚwieży imbir, starty
- 1 łyżka16 gSos sojowy o obniżonej zawartości soli (do farszu)
- 1 łyżka15 gWino ryżowe Shaoxing
- 1 łyżeczka5 gOlej sezamowy z prażonego sezamu
- 1 łyżka8 gSkrobia kukurydziana
- 1/4 łyżeczkiMielony biały pieprz
- 1/2 łyżeczkiCukier
- 1/4 łyżeczkiSól
- 24 płaty190 gOkrągłe płaty do wontonów (shumai)
- 1 mała20 gMarchewka, bardzo drobno starta
- 4 liście80 gLiście kapusty pekińskiej do wyłożenia parowaru
- 4 szklanki950 gWoda do gotowania na parze
- 2 łyżki32 gSos sojowy o obniżonej zawartości soli (do maczania) (opcjonalnie)
- 1 łyżka15 gOcet ryżowy (do maczania) (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Połowę krewetek grubo posiekaj na małe kawałki, a drugą połowę drobno posiekaj na pastę.
- 2
W dużej misce połącz wieprzowinę, wszystkie krewetki, sos sojowy, wino ryżowe, olej sezamowy, skrobię, biały pieprz, cukier i sól.
- 3
Mieszaj masę energicznie w jednym kierunku przez 2 minuty, aż stanie się klejąca i sprężysta.
- 4
Delikatnie wmieszaj shiitake, kasztany wodne, dymkę i imbir.
- 5
Jeśli płaty są kwadratowe, wytnij z nich koła foremką do ciastek lub nożem.
- 6
Trzymaj płat w luźno zaciśniętej dłoni i nałóż na środek około 1 czubatej łyżki farszu.
- 7
Delikatnie ściśnij dłoń wokół pierożka, aby ciasto podniosło się po bokach, zostaw górę otwartą i wyrównaj farsz mokrą łyżką.
- 8
Stuknij spodem o blat, aby pierożek stał prosto, i powtórz z pozostałymi płatami i farszem.
- 9
Na każdy pierożek połóż szczyptę startej marchewki.
- 10
Wyłóż bambusowy parowar liśćmi kapusty pekińskiej i ułóż shumai w odstępach około 2 cm.
- 11
Zagotuj wodę w woku lub garnku, do którego pasuje parowar.
- 12
Gotuj shumai na parze na dużym ogniu przez 8 do 10 minut, w razie potrzeby partiami, aż krewetki będą różowe, a wieprzowina osiągnie w środku 71 °C / 160 °F.
- 13
Jeśli używasz, wymieszaj sos sojowy do maczania z octem ryżowym.
- 14
Podawaj shumai gorące prosto z parowaru z sosem do maczania.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast wieprzowiny użyj mielonego kurczaka lub indyka, jeśli łatwiej je dostać, i gotuj na parze, aż środek osiągnie 74 °C / 165 °F.
- Aby przygotować wersję bez skorupiaków, zastąp krewetki dodatkową wieprzowiną i większą ilością pokrojonych w kostkę grzybów shiitake.
- W wersji bezglutenowej zamiast sosu sojowego użyj tamari oznaczonego jako bezglutenowe, zamiast wina ryżowego Shaoxing – wytrawnego sherry oznaczonego jako bezglutenowe, a także płatów oznaczonych jako bezglutenowe, bo zwykłe płaty do wontonów zawierają pszenicę.
- Zamiast startej marchewki połóż na wierzchu kilka zielonych groszków lub ikrę (tobiko), jak na zdjęciu.
Przechowywanie
Ugotowane shumai w ciągu 2 godzin przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki; zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając je na parze przez kilka minut, aż będą gorące w środku. Najlepiej smakują świeże, bo po schłodzeniu ciasto może zrobić się nieco gumowate.
Przygotuj wcześniej
Farsz możesz przygotować do 1 dnia wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce. Możesz też nafaszerować pierożki, zamrozić je na surowo na tacy, przełożyć do woreczka i gotować na parze prosto z zamrażarki kilka minut dłużej, aż środek osiągnie 71 °C / 160 °F.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Shumai jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GlutenSkorupiakiJajaSojaSezamSiarczyny
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (473 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 292 kcal | 62 kcal |
| Białko | 25,9 g | 5,5 g |
| Węglowodany | 35 g | 7,4 g |
| w tym cukry | 2,1 g | 0,4 g |
| Błonnik | 2,2 g | 0,5 g |
| Tłuszcz | 5 g | 1,1 g |
| w tym nasycone | 1,3 g | 0,3 g |
| Sód | 927 mg | 196 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
