تشيراشي سوشي

اغسل الأرز بالماء البارد عدة مرات حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم صفّه جيدًا.

ضع الأرز مع 1 1/2 كوب من الماء في قدر، وغطّه واتركه ينقع 15 دقيقة.

اتركه حتى يغلي، ثم خفّف النار واتركه يطهى على نار هادئة مغطى لمدة 15 دقيقة.

ارفع القدر عن النار واترك الأرز يتبخّر وهو مغطى لمدة 10 دقائق.

أثناء طهي الأرز، اخلط خل الأرز والسكر والملح حتى يذوبا.

افرد الأرز الساخن في وعاء واسع ورشّ فوقه خليط الخل.

قلّب الأرز برفق بالملعقة المسطحة مع تهويته حتى يصبح لامعًا وقريبًا من حرارة الغرفة، ثم غطّه بقطعة قماش مبللة.

اخفق البيض. سخّن الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى هادئة، واطهِ البيض كعجة رقيقة حتى يتماسك، نحو 2 دقيقة.

اترك العجة تبرد، ثم لفّها وقطّعها إلى شرائط رفيعة.

اسلق الإدامامي في ماء مغلي لمدة 3 دقائق، ثم صفّه واشطفه بالماء البارد.

احفظ السمك مبرّدًا حتى اللحظة الأخيرة. استخدم فقط سمكًا صالحًا للساشيمي سبق تجميده للوقاية من الطفيليات، وقطّعه شرائح أو مكعبات بحجم اللقمة على لوح نظيف.

قطّع الخيار والأفوكادو شرائح رفيعة، وافرم البصل الأخضر، وقصّ النوري شرائط رفيعة بالمقص.

وزّع أرز السوشي على أربعة أوعية وانثر فوقه شرائط النوري.

رتّب السلمون والتونة والعجة والخيار والأفوكادو والإدامامي فوقه.

رشّ السمسم والبصل الأخضر.

قدّمه فورًا مع صلصة الصويا، ومع الزنجبيل المخلل والوسابي إن رغبت.