Giapponese · Pranzo · Cena
Chirashi sushi
ちらし寿司 (Chirashizushi)
Una ciotola di riso per sushi leggermente condito, cosparso di morbido sashimi di salmone e tonno, cetriolo croccante, avocado cremoso, edamame e striscioline di frittatina sottile. Fresco e colorato, con meno zucchero rispetto alla ricetta classica.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 48% · Grassi 28% · Proteine 24%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 tazza e 1/2300 gRiso per sushi a chicco corto
- 1 tazza e 1/2360 gAcqua (per il riso)
- 1/4 di tazza60 gAceto di riso
- 1 cucchiaio12 gZucchero
- 1/2 cucchiainoSale
- 200 gSalmone abbattuto per sashimi
- 200 gTonno abbattuto per sashimi
- 2 grandi100 gUova
- 1 cucchiainoOlio di semi
- 1 piccolo150 gCetriolo
- 1 medio150 gAvocado
- 2/3 di tazza100 gEdamame sgranati surgelati
- 220 gCipollotti
- 2 fogli6 gFogli di alga nori
- 1 cucchiaio9 gSemi di sesamo
- 2 cucchiai30 gSalsa di soia a ridotto contenuto di sodio
- 2 cucchiai30 gZenzero marinato (facoltativo)
- 1 cucchiaino5 gPasta di wasabi (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso in acqua fredda più volte, finché l'acqua non risulta quasi limpida, poi scolatelo bene.
- 2
Mettete il riso e 1 tazza e 1/2 d'acqua in una pentola, coprite e lasciate in ammollo per 15 minuti.
- 3
Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento, con il coperchio, per 15 minuti.
- 4
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare il riso nel vapore, sempre coperto, per 10 minuti.
- 5
Mentre il riso cuoce, mescolate l'aceto di riso, lo zucchero e il sale finché non si sciolgono.
- 6
Stendete il riso caldo in una ciotola ampia e irroratelo con il condimento all'aceto.
- 7
Mescolate delicatamente il riso con una spatola, sventolandolo, finché non diventa lucido e quasi a temperatura ambiente, poi copritelo con un canovaccio umido.
- 8
Sbattete le uova. Scaldate l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-basso e cuocete le uova come una frittatina sottile finché non si rapprende, circa 2 minuti.
- 9
Lasciate raffreddare la frittatina, arrotolatela e tagliatela a striscioline sottili.
- 10
Cuocete gli edamame in acqua bollente per 3 minuti, poi scolateli e passateli sotto l'acqua fredda.
- 11
Tenete il pesce in frigorifero fino all'ultimo momento. Usate solo pesce per sashimi già abbattuto per eliminare il rischio di parassiti e tagliatelo a fettine o cubetti di dimensioni adatte a un boccone su un tagliere pulito.
- 12
Affettate sottilmente il cetriolo e l'avocado, tritate i cipollotti e tagliate l'alga nori a striscioline con le forbici.
- 13
Distribuite il riso per sushi in quattro ciotole e cospargetelo con le striscioline di nori.
- 14
Disponete sopra il salmone, il tonno, la frittatina, il cetriolo, l'avocado e gli edamame.
- 15
Cospargete con i semi di sesamo e i cipollotti.
- 16
Servite subito con la salsa di soia, insieme allo zenzero marinato e al wasabi, se li usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se non trovi pesce abbattuto per sashimi o lo preferisci cotto, sostituisci salmone e tonno con gamberi sgusciati cotti o salmone affumicato a caldo sfaldato.
- Per una versione vegana, sostituisci pesce e uova con cubetti di tofu compatto al forno e altro avocado, e scegli wasabi e zenzero marinato certificati vegani.
- Usa tamari certificato senza glutine al posto della salsa di soia e scegli pasta di wasabi e zenzero marinato etichettati senza glutine.
- Sostituisci lo zucchero del condimento per il riso con un pizzico di sale in più, oppure omettilo per un riso più deciso e meno dolce.
Conservazione
Questa ciotola è più buona appena preparata; gli avanzi con pesce crudo vanno messi in frigorifero entro 2 ore e consumati entro 24 ore. Non congelare la ciotola già composta: il riso diventa duro e avocado e cetriolo rilasciano acqua.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare le striscioline di frittata, cuocere gli edamame e mescolare il condimento all'aceto fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero. Cuoci e condisci il riso il giorno stesso, e affetta pesce e avocado appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceUovaSoiaGlutineSesamo
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (426 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 598 kcal | 140 kcal |
| Proteine | 35,5 g | 8,3 g |
| Carboidrati | 70,5 g | 16,5 g |
| di cui zuccheri | 4,7 g | 1,1 g |
| Fibre | 6,5 g | 1,5 g |
| Grassi | 18,6 g | 4,4 g |
| di cui saturi | 3,5 g | 0,8 g |
| Sodio | 660 mg | 155 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
