食材
4 人份- 1 1/2杯300 克短粒寿司米
- 1 1/2杯360 克水（煮饭用）
- 1/4杯60 克米醋
- 1汤匙12 克白糖
- 1/2茶匙盐
- 200克刺身级三文鱼
- 200克刺身级金枪鱼
- 2个（大）100 克鸡蛋
- 1茶匙植物油
- 1根（小）150 克黄瓜
- 1个（中等大小）150 克牛油果
- 2/3杯100 克冷冻去壳毛豆
- 2根20 克小葱
- 2张6 克海苔片
- 1汤匙9 克芝麻
- 2汤匙30 克低钠酱油
- 2汤匙30 克寿司姜 (可选)
- 1茶匙5 克芥末酱 (可选)
做法步骤
- 1
用冷水淘洗大米数次，直到水几乎清澈，然后彻底沥干。
- 2
将米和1 1/2杯水放入锅中，盖上锅盖，浸泡15分钟。
- 3
煮沸后转小火，盖着锅盖焖煮15分钟。
- 4
离火，继续盖着锅盖焖10分钟。
- 5
煮饭的同时，将米醋、白糖和盐搅拌至溶化。
- 6
将热米饭摊在宽口大碗中，淋上醋汁。
- 7
一边扇风一边用饭铲轻轻翻拌米饭，直到米饭油亮、接近室温，然后盖上湿布。
- 8
将鸡蛋打散。不粘锅中火偏小加热油，摊成薄蛋皮，煎至凝固，约2分钟。
- 9
蛋皮放凉后卷起，切成细丝。
- 10
毛豆放入沸水中煮3分钟，捞出沥干，用冷水冲凉。
- 11
鱼肉冷藏至最后一刻再取出。只使用经过冷冻处理以防寄生虫的刺身级鱼肉，并在干净的砧板上切成一口大小的片或块。
- 12
黄瓜和牛油果切薄片，小葱切碎，用剪刀把海苔剪成细条。
- 13
将寿司饭分装到四个碗中，撒上海苔条。
- 14
在上面摆放三文鱼、金枪鱼、蛋丝、黄瓜、牛油果和毛豆。
- 15
撒上芝麻和葱花。
- 16
立即享用，搭配酱油，可按喜好配寿司姜和芥末。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到刺身级鱼或更喜欢熟食，可将三文鱼和金枪鱼换成煮熟的去壳虾仁或撕碎的热熏三文鱼。
- 做纯素版时，用烤老豆腐块和更多牛油果代替鱼和鸡蛋，并选择标明纯素的芥末和寿司姜。
- 用经认证的无麸质溜酱油（tamari）代替酱油，并选择标明无麸质的芥末酱和寿司姜。
- 寿司醋中的白糖可换成少许盐，或直接不放，米饭口感更酸爽、不那么甜。
保存方法
这道菜最好现做现吃。含生鱼的剩菜应在2小时内放入冰箱，并在24小时内吃完。组装好的散寿司不要冷冻，否则米饭会变硬，牛油果和黄瓜会出水。
提前准备
蛋丝、煮好的毛豆和调好的寿司醋最多可提前一天准备，加盖冷藏。米饭当天煮好并拌醋，鱼和牛油果在上桌前再切。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录散寿司，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 鱼类蛋类大豆麸质芝麻
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（426 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 598 千卡 | 140 千卡 |
| 蛋白质 | 35.5 克 | 8.3 克 |
| 碳水化合物 | 70.5 克 | 16.5 克 |
| 其中糖 | 4.7 克 | 1.1 克 |
| 膳食纤维 | 6.5 克 | 1.5 克 |
| 脂肪 | 18.6 克 | 4.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.5 克 | 0.8 克 |
| 钠 | 660 毫克 | 155 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
