일식 · 점심 · 저녁
지라시 스시
ちらし寿司 (Chirashizushi)
살짝 간한 초밥 위에 부드러운 연어와 참치 회, 아삭한 오이, 크리미한 아보카도, 풋콩, 얇게 채 썬 달걀지단을 흩뿌린 한 그릇 요리입니다. 신선하고 알록달록하며, 정통 레시피보다 설탕을 줄였습니다.
- 준비
- 30분
- 조리
- 30분
- 총 시간
- 60분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 48% · 지방 28% · 단백질 24%
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재료
4인분- 1 1/2컵300 g초밥용 단립종 쌀
- 1 1/2컵360 g물(밥 짓기용)
- 1/4컵60 g쌀식초
- 1큰술12 g설탕
- 1/2작은술소금
- 200 g횟감용 연어
- 200 g횟감용 참치
- 큰 것 2개100 g달걀
- 1작은술식용유
- 작은 것 1개150 g오이
- 중간 크기 1개150 g아보카도
- 2/3컵100 g냉동 깐 풋콩(에다마메)
- 2대20 g쪽파
- 2장6 g김
- 1큰술9 g참깨
- 2큰술30 g저염 간장
- 2큰술30 g초생강 (선택)
- 1작은술5 g와사비 페이스트 (선택)
만드는 법
- 1
쌀을 찬물에 여러 번 헹궈 물이 거의 맑아지면 물기를 잘 뺀다.
- 2
냄비에 쌀과 물 1 1/2컵을 넣고 뚜껑을 덮어 15분간 불린다.
- 3
끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮은 채 15분간 약불로 익힌다.
- 4
냄비를 불에서 내리고 뚜껑을 덮은 채 10분간 뜸을 들인다.
- 5
밥이 되는 동안 쌀식초, 설탕, 소금을 녹을 때까지 섞는다.
- 6
뜨거운 밥을 넓은 볼에 펼치고 배합초를 골고루 뿌린다.
- 7
부채질을 하면서 주걱으로 밥을 살살 섞어 윤기가 나고 실온에 가까워지면 젖은 면포를 덮어 둔다.
- 8
달걀을 푼다. 코팅 팬에 기름을 두르고 중약불로 달군 뒤 달걀을 얇게 부어 약 2분간 익혀 지단을 부친다.
- 9
지단을 식힌 뒤 돌돌 말아 가늘게 채 썬다.
- 10
풋콩을 끓는 물에 3분간 삶은 뒤 건져 찬물에 헹군다.
- 11
생선은 사용 직전까지 냉장 보관한다. 기생충 예방을 위해 냉동 처리된 횟감용 생선만 사용하고, 깨끗한 도마에서 한입 크기로 썰거나 깍둑썰기한다.
- 12
오이와 아보카도는 얇게 썰고, 쪽파는 송송 썰고, 김은 가위로 가늘게 자른다.
- 13
초밥을 네 그릇에 나누어 담고 김채를 뿌린다.
- 14
연어, 참치, 지단, 오이, 아보카도, 풋콩을 위에 보기 좋게 올린다.
- 15
참깨와 쪽파를 뿌린다.
- 16
간장과 함께, 기호에 따라 초생강과 와사비를 곁들여 바로 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 횟감용 생선을 구하기 어렵거나 익힌 것을 선호한다면 연어와 참치 대신 삶은 깐 새우나 잘게 찢은 훈제 연어(핫스모크)를 사용하세요.
- 비건으로 만들려면 생선과 달걀 대신 구운 단단한 두부 큐브와 아보카도를 넉넉히 넣고, 와사비와 초생강은 비건 표시가 있는 제품을 고르세요.
- 간장 대신 글루텐 프리 인증 타마리를 사용하고, 와사비 페이스트와 초생강도 글루텐 프리 표시가 있는 제품을 고르세요.
- 초밥 양념의 설탕은 소금을 조금 더 넣어 대신하거나 아예 빼면 덜 달고 더 산뜻한 밥이 됩니다.
보관
바로 만들어 먹는 것이 가장 맛있습니다. 생선회가 들어간 남은 음식은 2시간 이내에 냉장고에 넣고 24시간 이내에 드세요. 완성된 그릇은 냉동하지 마세요. 밥이 딱딱해지고 아보카도와 오이에서 물이 생깁니다.
미리 만들기
달걀지단, 풋콩 삶기, 배합초는 하루 전까지 미리 준비해 덮어서 냉장 보관할 수 있습니다. 밥은 당일에 짓고 양념하며, 생선과 아보카도는 내기 직전에 써세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선달걀대두글루텐참깨
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (426g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 598 kcal | 140 kcal |
| 단백질 | 35.5 g | 8.3 g |
| 탄수화물 | 70.5 g | 16.5 g |
| 당류 | 4.7 g | 1.1 g |
| 식이섬유 | 6.5 g | 1.5 g |
| 지방 | 18.6 g | 4.4 g |
| 포화지방 | 3.5 g | 0.8 g |
| 나트륨 | 660 mg | 155 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
