Japonaise · Déjeuner · Dîner
Chirashi sushi
ちらし寿司 (Chirashizushi)
Un bol de riz à sushi légèrement assaisonné, garni de sashimis de saumon et de thon fondants, de concombre croquant, d'avocat crémeux, d'edamame et de fines lanières d'omelette. Frais et coloré, il contient moins de sucre que la version classique.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 48% · Lipides 28% · Protéines 24%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/2 tasse300 gRiz à sushi (grains ronds)
- 1 1/2 tasse360 gEau (pour le riz)
- 1/4 tasse60 gVinaigre de riz
- 1 c. à soupe12 gSucre
- 1/2 c. à caféSel
- 200 gSaumon qualité sashimi
- 200 gThon qualité sashimi
- 2 gros100 gŒufs
- 1 c. à caféHuile végétale
- 1 petit150 gConcombre
- 1 moyen150 gAvocat
- 2/3 tasse100 gEdamame écossés surgelés
- 220 gOignons nouveaux
- 2 feuilles6 gFeuilles de nori
- 1 c. à soupe9 gGraines de sésame
- 2 c. à soupe30 gSauce soja allégée en sel
- 2 c. à soupe30 gGingembre mariné (facultatif)
- 1 c. à café5 gPâte de wasabi (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez le riz plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le bien.
- 2
Mettez le riz et 1 1/2 tasse d'eau dans une casserole, couvrez et laissez tremper 15 minutes.
- 3
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
- 4
Retirez la casserole du feu et laissez le riz reposer à la vapeur, toujours couvert, pendant 10 minutes.
- 5
Pendant la cuisson du riz, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient dissous.
- 6
Étalez le riz chaud dans un grand saladier et arrosez-le du mélange au vinaigre.
- 7
Mélangez délicatement le riz à la spatule tout en l'éventant jusqu'à ce qu'il soit brillant et presque à température ambiante, puis couvrez-le d'un linge humide.
- 8
Battez les œufs. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et faites cuire les œufs en une fine omelette jusqu'à ce qu'elle soit prise, environ 2 minutes.
- 9
Laissez refroidir l'omelette, roulez-la et coupez-la en fines lanières.
- 10
Faites cuire les edamame 3 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.
- 11
Gardez le poisson au frais jusqu'au dernier moment. Utilisez uniquement du poisson qualité sashimi préalablement congelé pour éliminer les parasites, et coupez-le en tranches ou en cubes d'une bouchée sur une planche propre.
- 12
Coupez finement le concombre et l'avocat, ciselez les oignons nouveaux et découpez le nori en fines lanières aux ciseaux.
- 13
Répartissez le riz à sushi dans quatre bols et parsemez de lanières de nori.
- 14
Disposez le saumon, le thon, l'omelette, le concombre, l'avocat et les edamame par-dessus.
- 15
Parsemez de graines de sésame et d'oignons nouveaux.
- 16
Servez aussitôt avec la sauce soja, ainsi que le gingembre mariné et le wasabi si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le saumon et le thon par des crevettes cuites décortiquées ou du saumon fumé à chaud émietté si vous ne trouvez pas de poisson qualité sashimi ou si vous le préférez cuit.
- Pour un bol vegan, remplacez le poisson et les œufs par des cubes de tofu ferme cuit au four et un peu plus d'avocat, et choisissez un wasabi et un gingembre mariné étiquetés vegan.
- Utilisez du tamari certifié sans gluten à la place de la sauce soja, et choisissez une pâte de wasabi et un gingembre mariné étiquetés sans gluten.
- Remplacez le sucre de l'assaisonnement du riz par un peu plus de sel, ou supprimez-le pour un riz plus acidulé et moins sucré.
Conservation
Ce bol se déguste de préférence tout juste préparé. Les restes contenant du poisson cru doivent être mis au réfrigérateur dans les 2 heures et consommés sous 24 heures. Ne congelez pas le bol garni : le riz durcit et l'avocat et le concombre rendent de l'eau.
À préparer à l'avance
Préparez les lanières d'omelette, faites cuire les edamame et mélangez l'assaisonnement au vinaigre jusqu'à la veille, puis conservez-les couverts au réfrigérateur. Faites cuire et assaisonnez le riz le jour même, et tranchez le poisson et l'avocat juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonŒufsSojaGlutenSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (426 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 598 kcal | 140 kcal |
| Protéines | 35,5 g | 8,3 g |
| Glucides | 70,5 g | 16,5 g |
| dont sucres | 4,7 g | 1,1 g |
| Fibres | 6,5 g | 1,5 g |
| Lipides | 18,6 g | 4,4 g |
| dont acides gras saturés | 3,5 g | 0,8 g |
| Sodium | 660 mg | 155 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
