ちらし寿司

米を冷水で数回、水がほぼ透明になるまで研ぎ、しっかり水気をきる。

鍋に米と水1 1/2カップを入れ、ふたをして15分浸水させる。

沸騰させたら弱火にし、ふたをしたまま15分炊く。

火から下ろし、ふたをしたまま10分蒸らす。

炊いている間に、米酢、砂糖、塩を混ぜて溶かし、すし酢を作る。

炊きたてのご飯を大きめのボウル（または飯台）に広げ、すし酢を回しかける。

うちわであおぎながら、しゃもじで切るようにさっくり混ぜ、つやが出て人肌程度に冷めたら、ぬれ布巾をかぶせる。

卵を溶きほぐす。フッ素加工のフライパンに油を入れて中弱火で熱し、卵を薄く流して固まるまで約2分焼き、薄焼き卵を作る。

薄焼き卵を冷まして巻き、細切りにして錦糸卵にする。

枝豆を沸騰した湯で3分ゆで、ざるにあげて冷水で洗う。

魚は直前まで冷蔵庫で冷やしておく。寄生虫対策のため、冷凍処理済みの刺身用の魚だけを使い、清潔なまな板でひと口大のそぎ切りまたは角切りにする。

きゅうりとアボカドは薄切り、青ねぎは小口切りにし、のりはキッチンばさみで細切りにする。

酢飯を4つの器に分けて盛り、刻みのりを散らす。

サーモン、マグロ、錦糸卵、きゅうり、アボカド、枝豆を彩りよくのせる。

ごまと青ねぎを散らす。

すぐに、しょうゆと、お好みでガリとわさびを添えていただく。