سوشي: نيغيري السلمون والتونة مع لفائف الماكي

اغسل الأرز في مصفاة تحت الماء البارد مع التقليب برفق حتى يصبح الماء شبه صافٍ.

ضع الأرز و2 1/4 كوب من الماء في قدر واتركه منقوعًا لمدة 20 دقيقة.

اتركه حتى يغلي، ثم غطّه بإحكام وخفّف النار إلى أدنى درجة واطهه لمدة 15 دقيقة.

أطفئ النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق لينضج على البخار.

في هذه الأثناء، سخّن خل الأرز مع السكر والملح مع التحريك حتى يذوبا.

انقل الأرز إلى وعاء واسع، واسكب فوقه خليط الخل وقلّبه بلطف بالملعقة المسطحة مع تهويته حتى يلمع ويبرد إلى حرارة الغرفة. أبقه مغطى بقطعة قماش رطبة.

احفظ السمك في الثلاجة حتى لحظة تقطيعه، واعمل على لوح نظيف بسكين حادة جدًا.

قطّع نصف السلمون ونصف التونة عكس اتجاه الألياف إلى 16 شريحة رفيعة إجمالًا، بطول 7 سم تقريبًا.

قطّع باقي السمك والخيار (بعد إزالة البذور) والأفوكادو إلى شرائح طويلة رفيعة.

قطّع كل ورقة نوري إلى نصفين لتحصل على 8 أنصاف أوراق.

لتحضير النيغيري، بلّل يديك وشكّل نحو 15 غ من الأرز على هيئة بيضاوية صغيرة، وضع قليلًا من الواسابي على شريحة سمك واضغطها برفق فوق الأرز. حضّر 16 قطعة.

لتحضير الماكي، ضع نصف ورقة نوري على حصيرة الخيزران بحيث يكون الجانب اللامع للأسفل، وافرد فوقها طبقة رقيقة من باقي الأرز، مع ترك شريط بعرض 1 سم فارغًا عند الحافة البعيدة.

رصّ خطًا من السلمون والأفوكادو، أو التونة والخيار، بعرض الأرز.

لفّ الحصيرة بعيدًا عنك مع الضغط بقوة للحصول على لفافة محكمة، ثم ألصق الحافة الفارغة بقليل من الماء.

كرّر العملية لتحضير 8 لفائف، ثم قطّع كل لفافة إلى 6 قطع بسكين مبللة.

رشّ اللفائف بالسمسم إن رغبت.

قدّمها فورًا مع أطباق صغيرة من صلصة الصويا والزنجبيل المخلل وباقي الواسابي. تناولها خلال ساعتين ولا تترك السمك النيء في حرارة الغرفة.