চিরাশি সুশি

চাল ঠান্ডা পানিতে কয়েকবার ধুয়ে নিন যতক্ষণ না পানি প্রায় পরিষ্কার হয়, তারপর ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন।

একটি হাঁড়িতে চাল ও 1 1/2 কাপ পানি দিন, ঢেকে 15 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢাকা অবস্থায় 15 মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন।

হাঁড়ি চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকা অবস্থাতেই 10 মিনিট ভাপে রেখে দিন।

ভাত রান্না হওয়ার সময় রাইস ভিনেগার, চিনি ও লবণ গলে যাওয়া পর্যন্ত নেড়ে মিশিয়ে নিন।

গরম ভাত একটি চওড়া বাটিতে ছড়িয়ে দিন এবং ওপরে ভিনেগারের মিশ্রণ ছিটিয়ে দিন।

বাতাস করতে করতে স্প্যাচুলা দিয়ে ভাত আলতো করে মেশান যতক্ষণ না তা চকচকে হয় ও প্রায় ঘরের তাপমাত্রায় আসে, তারপর ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন।

ডিম ফেটিয়ে নিন। একটি নন-স্টিক প্যানে মাঝারি-কম আঁচে তেল গরম করে ডিম দিয়ে পাতলা অমলেট বানান, জমে যাওয়া পর্যন্ত প্রায় 2 মিনিট।

অমলেট ঠান্ডা করে রোল করুন এবং পাতলা ফিতের মতো কেটে নিন।

এডামামে ফুটন্ত পানিতে 3 মিনিট সেদ্ধ করুন, তারপর পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন।

মাছ শেষ মুহূর্ত পর্যন্ত ঠান্ডা রাখুন। পরজীবী থেকে নিরাপত্তার জন্য হিমায়িত করা শুধু সাশিমি-গ্রেড মাছ ব্যবহার করুন, এবং পরিষ্কার বোর্ডে এক কামড়ের মাপে টুকরো বা কিউব করে কাটুন।

শসা ও অ্যাভোকাডো পাতলা করে কাটুন, পেঁয়াজকলি কুচি করুন, এবং কাঁচি দিয়ে নোরি পাতলা ফালি করে কাটুন।

সুশি ভাত চারটি বাটিতে ভাগ করে দিন এবং ওপরে নোরির ফালি ছড়িয়ে দিন।

ওপরে স্যামন, টুনা, অমলেট, শসা, অ্যাভোকাডো ও এডামামে সাজিয়ে দিন।

তিল ও পেঁয়াজকলি ছড়িয়ে দিন।

সঙ্গে সঙ্গে সয়া সস দিয়ে পরিবেশন করুন, চাইলে আচারি আদা ও ওয়াসাবিও দিন।