Τσιράσι σούσι

Ξεπλύνετε το ρύζι σε κρύο νερό αρκετές φορές, μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, και στραγγίξτε καλά.

Βάλτε το ρύζι και 1 1/2 φλιτζάνι νερό σε κατσαρόλα, σκεπάστε και αφήστε να μουλιάσει 15 λεπτά.

Φέρτε σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε σκεπασμένο για 15 λεπτά.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να αχνίσει, σκεπασμένο, για 10 λεπτά.

Όσο μαγειρεύεται το ρύζι, ανακατέψτε το ξίδι ρυζιού, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να διαλυθούν.

Απλώστε το ζεστό ρύζι σε ένα φαρδύ μπολ και περιχύστε με το μείγμα ξιδιού.

Ανακατέψτε απαλά το ρύζι με μια σπάτουλα, κάνοντάς του ταυτόχρονα αέρα, μέχρι να γυαλίσει και να φτάσει σχεδόν σε θερμοκρασία δωματίου, και σκεπάστε με ένα υγρό πανί.

Χτυπήστε τα αυγά. Ζεστάνετε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ψήστε τα αυγά σαν λεπτή ομελέτα μέχρι να σφίξουν, περίπου 2 λεπτά.

Αφήστε την ομελέτα να κρυώσει, τυλίξτε τη σε ρολό και κόψτε τη σε λεπτές λωρίδες.

Βράστε τα edamame σε νερό που κοχλάζει για 3 λεπτά, στραγγίξτε και ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Κρατήστε το ψάρι στο ψυγείο μέχρι την τελευταία στιγμή. Χρησιμοποιήστε μόνο ψάρι κατάλληλο για σασίμι που έχει καταψυχθεί για προστασία από παράσιτα και κόψτε το σε φετούλες ή κύβους μιας μπουκιάς σε καθαρή επιφάνεια κοπής.

Κόψτε το αγγούρι και το αβοκάντο σε λεπτές φέτες, ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια και κόψτε το νόρι σε λεπτές λωρίδες με ψαλίδι.

Μοιράστε το ρύζι σε τέσσερα μπολ και πασπαλίστε με τις λωρίδες νόρι.

Τοποθετήστε από πάνω τον σολομό, τον τόνο, την ομελέτα, το αγγούρι, το αβοκάντο και τα edamame.

Πασπαλίστε με το σουσάμι και τα κρεμμυδάκια.

Σερβίρετε αμέσως με τη σάλτσα σόγιας και, αν θέλετε, με το τουρσί τζίντζερ και το wasabi.