Japonesa · Almoço · Jantar
Chirashi sushi
ちらし寿司 (Chirashizushi)
Uma tigela de arroz de sushi levemente temperado, coberto com sashimi macio de salmão e atum, pepino crocante, abacate cremoso, edamame e tirinhas de omelete fina. É fresco e colorido, e leva menos açúcar que a versão clássica.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 48% · Gorduras 28% · Proteínas 24%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/2 xícara300 gArroz japonês para sushi (grão curto)
- 1 1/2 xícara360 gÁgua (para o arroz)
- 1/4 xícara60 gVinagre de arroz
- 1 colher (sopa)12 gAçúcar
- 1/2 colher (chá)Sal
- 200 gSalmão próprio para sashimi
- 200 gAtum próprio para sashimi
- 2 grandes100 gOvos
- 1 colher (chá)Óleo vegetal
- 1 pequeno150 gPepino
- 1 médio150 gAbacate
- 2/3 xícara100 gEdamame sem vagem, congelado
- 220 gCebolinha
- 2 folhas6 gFolhas de nori
- 1 colher (sopa)9 gGergelim
- 2 colheres (sopa)30 gShoyu com teor reduzido de sódio
- 2 colheres (sopa)30 gGengibre em conserva (gari) (opcional)
- 1 colher (chá)5 gPasta de wasabi (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz em água fria várias vezes até a água sair quase transparente e escorra bem.
- 2
Coloque o arroz e 1 1/2 xícara de água em uma panela, tampe e deixe de molho por 15 minutos.
- 3
Leve ao fogo até ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe tampado por 15 minutos.
- 4
Tire a panela do fogo e deixe o arroz descansar no vapor, ainda tampado, por 10 minutos.
- 5
Enquanto o arroz cozinha, misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal até dissolverem.
- 6
Espalhe o arroz quente em uma tigela larga e regue com a mistura de vinagre.
- 7
Misture o arroz delicadamente com uma espátula enquanto o abana, até ficar brilhante e quase em temperatura ambiente; depois, cubra com um pano úmido.
- 8
Bata os ovos. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e faça uma omelete fina até firmar, cerca de 2 minutos.
- 9
Deixe a omelete esfriar, enrole e corte em tirinhas finas.
- 10
Cozinhe o edamame em água fervente por 3 minutos, escorra e passe na água fria.
- 11
Mantenha o peixe refrigerado até o último momento. Use apenas peixe próprio para sashimi que tenha sido congelado para eliminar parasitas, e corte em fatias ou cubos do tamanho de uma mordida sobre uma tábua limpa.
- 12
Fatie finamente o pepino e o abacate, pique a cebolinha e corte o nori em tiras finas com uma tesoura.
- 13
Divida o arroz de sushi entre quatro tigelas e espalhe as tiras de nori por cima.
- 14
Arrume o salmão, o atum, a omelete, o pepino, o abacate e o edamame por cima.
- 15
Polvilhe com o gergelim e a cebolinha.
- 16
Sirva imediatamente com o shoyu e, se quiser, com o gengibre em conserva e o wasabi.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se não encontrar peixe próprio para sashimi ou preferir peixe cozido, troque o salmão e o atum por camarões cozidos e descascados ou lascas de salmão defumado a quente.
- Para uma versão vegana, substitua o peixe e os ovos por cubos de tofu firme assado e mais abacate, e escolha wasabi e gengibre em conserva com selo vegano.
- Use tamari certificado sem glúten no lugar do shoyu e escolha pasta de wasabi e gengibre em conserva com indicação sem glúten.
- Troque o açúcar do tempero do arroz por um pouco mais de sal ou deixe-o de fora para um arroz mais ácido e menos doce.
Armazenamento
Esta tigela fica melhor consumida na hora. Sobras com peixe cru devem ir para a geladeira em até 2 horas e ser consumidas em até 24 horas. Não congele a tigela montada, pois o arroz endurece e o abacate e o pepino ficam aguados.
Preparo antecipado
Prepare as tiras de omelete, cozinhe o edamame e misture o tempero de vinagre com até um dia de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira. Cozinhe e tempere o arroz no dia e fatie o peixe e o abacate só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeOvosSojaGlútenGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (426 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 598 kcal | 140 kcal |
| Proteínas | 35,5 g | 8,3 g |
| Carboidratos | 70,5 g | 16,5 g |
| dos quais açúcares | 4,7 g | 1,1 g |
| Fibras | 6,5 g | 1,5 g |
| Gorduras | 18,6 g | 4,4 g |
| das quais saturadas | 3,5 g | 0,8 g |
| Sódio | 660 mg | 155 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
