食材
4 人份- 450 克（1 磅）瘦牛西冷，切薄片
- 3 根45 克香茅，取嫩芯切碎
- 4 瓣12 克蒜末（腌牛肉用）
- 2 个中等大小40 克红葱头，切碎
- 1 茶匙6 克鱼露（腌牛肉用）
- 1 茶匙白糖（腌牛肉用）
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 1 1/2 汤匙20 克菜籽油
- 1 个中等大小110 克洋葱，切细丝
- 240 克干米粉（细米线）
- 1 小棵150 克生菜，切丝
- 1 根中等大小200 克黄瓜，切条
- 2 杯200 克豆芽
- 1 根中等大小60 克胡萝卜，切丝
- 1 杯（松散装）15 克新鲜薄荷叶
- 1/2 杯（松散装）10 克泰国罗勒叶
- 1/2 杯（松散装）10 克新鲜香菜
- 1/4 杯40 克无盐烤花生，粗切
- 3 汤匙45 克青柠汁（调酱汁用）
- 1 1/2 汤匙27 克鱼露（调酱汁用）
- 1 1/2 汤匙19 克白糖（调酱汁用）
- 1/2 杯120 克温水（调酱汁用）
- 1 瓣蒜末（调酱汁用）
- 1 个小的7 克红辣椒，切薄片 (可选)
做法步骤
- 1
在碗中将牛肉与香茅、4 瓣蒜末、红葱头、1 茶匙鱼露、1 茶匙白糖和黑胡椒粉拌匀，腌制 15 分钟。
- 2
调酱汁：将 1 1/2 汤匙白糖加入温水中搅拌至溶化。
- 3
加入青柠汁、1 1/2 汤匙鱼露、1 瓣蒜末和辣椒（可选），拌匀备用。
- 4
大锅水烧开，放入米粉煮 4-5 分钟至刚好变软。
- 5
捞出米粉，用冷水冲洗，充分沥干。
- 6
将生菜、黄瓜、豆芽和胡萝卜分装到四个碗中，再铺上米粉。
- 7
炒锅或大平底锅中倒入一半油，大火烧热，下洋葱翻炒 2 分钟至稍软，盛出备用。
- 8
倒入剩余的油，将牛肉平铺一层放入，必要时分两批，每面煎 1-2 分钟至表面焦黄、达到喜欢的熟度（五分熟为 63 °C / 145 °F）。
- 9
将洋葱倒回锅中，与牛肉一起翻炒 30 秒。
- 10
将热腾腾的牛肉和洋葱舀到米粉上。
- 11
撒上薄荷、泰国罗勒、香菜和花生。
- 12
食用前在每碗浇上适量酱汁，拌匀即可。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可将牛西冷换成切薄片的去骨鸡腿肉或猪梅肉，煮至完全没有粉色（鸡肉74 °C / 165 °F，猪肉63 °C / 145 °F）。
- 素食做法：用压干水分、切片的老豆腐代替牛肉，两处鱼露都换成酱油或素鱼露；如需完全植物性，请选择标有纯素（vegan）的产品。
- 如需避免花生，可改撒烤香的芝麻或酥炸红葱头。
- 如果买不到泰国罗勒，可多放些香菜并用普通罗勒代替。
保存方法
剩菜请在2小时内放入冰箱，牛肉、米粉、生蔬菜和酱汁分开装盒，3至4天内吃完（酱汁可保存约一周）。牛肉需加热至热透冒气。这道菜现做现吃最好，不宜冷冻，否则米粉和蔬菜会变得软烂。
提前准备
酱汁和蔬菜、香草最多可提前一天准备好，加盖冷藏，香草用湿厨房纸包好。牛肉也可在冰箱中腌制最多8小时，上桌前再煮米粉、炒牛肉即可。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录越南香茅牛肉米粉，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 鱼类花生
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（457 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 569 千卡 | 125 千卡 |
| 蛋白质 | 35.1 克 | 7.7 克 |
| 碳水化合物 | 73.5 克 | 16.1 克 |
| 其中糖 | 12.7 克 | 2.8 克 |
| 膳食纤维 | 5.2 克 | 1.1 克 |
| 脂肪 | 15.3 克 | 3.3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3 克 | 0.7 克 |
| 钠 | 853 毫克 | 187 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
