食材
4 人份- 1杯150 克白米粉（粘米粉）
- 1/4杯30 克木薯淀粉
- 2杯500 克水（调面糊用）
- 1小撮盐
- 2汤匙25 克植物油（分次使用）
- 1/2杯15 克干木耳
- 300克瘦猪肉末
- 3个（中等大小）60 克红葱头，切碎
- 3瓣9 克大蒜（分次使用）
- 2汤匙36 克鱼露（分次使用）
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1 1/2汤匙20 克白糖
- 2汤匙30 克青柠汁
- 1/2杯120 克水（调蘸汁用）
- 1个（小）红色小米椒，切片 (可选)
- 2根15 克小葱，切段
- 1 1/2杯150 克绿豆芽
- 1根（中等大小）150 克黄瓜，切条
- 1杯（松散装）10 克新鲜薄荷叶和香菜叶
做法步骤
- 1
将干木耳用热水浸泡20分钟，沥干后剪去硬蒂，切碎。
- 2
将米粉、木薯淀粉、一小撮盐、5克（1茶匙）油和500克水搅拌成顺滑稀薄的米浆，静置30分钟。
- 3
调制蘸汁：将白糖倒入120克水中搅拌至溶化，再加入24克（4茶匙）鱼露、青柠汁、1瓣蒜末，喜欢辣可加入辣椒。放置一旁备用。
- 4
平底锅中倒入10克（2茶匙）油，中火加热，放入红葱头和剩余2瓣蒜末炒2分钟至变软。
- 5
加入猪肉末，边炒边打散，炒5–6分钟至完全不见粉色、温度达到71 °C / 160 °F。
- 6
拌入木耳、剩余12克（2茶匙）鱼露和黑胡椒粉，再炒1分钟，盛入碗中。
- 7
在托盘或大盘子上用少许剩余的油薄薄刷一层，用来放做好的米皮。
- 8
将20厘米（8英寸）不粘锅中火加热，刷上极薄的一层油。
- 9
搅匀米浆，倒入约3汤匙，迅速转动锅子，让米浆薄薄铺满锅底。
- 10
盖上锅盖，加热约1分钟，至米皮变得半透明并凝固。
- 11
将米皮倒扣在刷过油的托盘上，在靠近一边处放一条馅料，卷起。
- 12
用剩余的米浆和馅料重复以上步骤，每次倒浆前都要搅匀，约可做20个粉卷。
- 13
在粉卷上撒上小葱，搭配绿豆芽、黄瓜、香草和蘸汁上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做素食版，可用切碎的老豆腐和更多菇类代替猪肉，并用酱油或素鱼露代替鱼露。
- 可用瘦鸡肉末或火鸡肉末代替猪肉，馅料口味更清淡，做法不变。
- 如果买不到干木耳，可用切碎的新鲜香菇或白蘑菇代替，省去泡发步骤。
- 如需无麸质，请选择标有无麸质的鱼露，因为部分品牌会添加小麦。
保存方法
越南粉卷最好现做现吃，冷藏后米皮会变硬、发韧。剩余的粉卷请在1小时内装入带盖容器冷藏，并在1天内吃完，食用前蒸至完全热透。粉卷不宜冷冻，但蘸汁装入密封罐冷藏可保存几天。
提前准备
猪肉木耳馅和蘸汁可提前一天做好，盖好冷藏；蔬菜和香草可提前几小时备好。米浆当天调制，米皮在上桌前现蒸，馅料加热至热气腾腾即可。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录越南猪肉木耳粉卷（Bánh Cuốn），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 鱼类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（405 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 379 千卡 | 94 千卡 |
| 蛋白质 | 21 克 | 5.2 克 |
| 碳水化合物 | 53 克 | 13.1 克 |
| 其中糖 | 9.2 克 | 2.3 克 |
| 膳食纤维 | 5.3 克 | 1.3 克 |
| 脂肪 | 10 克 | 2.5 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.2 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 820 毫克 | 202 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
