食材
4 人份- 300 克（约 10.5 盎司）干米线
- 2 升2,000 克煮米线用水
- 1 1/4 杯170 克蟹肉，沥干
- 200 克（7 盎司）特瘦猪肉末
- 2 个（大）100 克鸡蛋
- 1 茶匙6 克发酵虾酱（越南虾酱）
- 2 茶匙12 克鱼露
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 2 杯500 克低钠鸡汤
- 6 1/4 杯1,500 克煮汤用水
- 1 汤匙20 克罗望子酱
- 2 茶匙9 克植物油
- 3 个（中等）60 克红葱头，切片
- 3 瓣9 克大蒜，切末
- 4 个（中等）500 克番茄，切瓣
- 1 茶匙白糖
- 300 克（10.5 盎司）老豆腐，切块
- 1 1/2 杯150 克绿豆芽
- 2 杯100 克生菜，切丝
- 1 杯（松散装）15 克新鲜薄荷叶
- 3 根45 克葱，切段
- 1 个（中等）65 克青柠，切瓣
- 1 个（小）15 克红辣椒，切片 (可选)
做法步骤
- 1
将 2 升煮米线用水烧开，放入米线煮 4–5 分钟至刚好变软。
- 2
捞出米线沥干，用冷水冲洗，分装到 4 个碗中。
- 3
在碗中放入蟹肉、猪肉末、鸡蛋、一半虾酱、1 茶匙鱼露和黑胡椒，搅拌均匀。
- 4
将鸡汤和 6 1/4 杯煮汤用水倒入大锅，小火煮至微滚。
- 5
加入罗望子酱，搅拌至溶化。
- 6
不粘锅中火烧热油，放入红葱头和蒜末炒 2 分钟至软。
- 7
加入番茄块和白糖，炒 5 分钟至番茄开始变软出汁。
- 8
将豆腐块平铺在不放油的不粘锅中，中大火煎 5–6 分钟，不时翻面，直至几面金黄。
- 9
将汤转至极小火，用勺子把蟹肉混合物一小团一小团地放在汤面上；不要搅动。
- 10
小火煮 10 分钟，至蟹糕浮起并凝固；猪肉须完全熟透至 71 °C / 160 °F。
- 11
轻轻将番茄和豆腐放入锅中，再煮 5 分钟。
- 12
用剩余的鱼露和虾酱调味，边尝边加。
- 13
将汤、蟹糕、番茄和豆腐舀到米线上。
- 14
撒上葱花，旁边配豆芽、生菜、薄荷、青柠角和辣椒一同上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果某种食材更好买或更省钱，可以只用蟹肉或只用猪肉末，不必混合。
- 可用鸡肉末或火鸡肉末代替猪肉末，需煮至中心温度达到74 °C / 165 °F。
- 如果买不到越南虾酱或想要口味温和些，可用多加1茶匙鱼露代替发酵虾酱。
- 可用低钠蔬菜汤代替鸡汤；如需无麸质，请选择标有无麸质的高汤、鱼露和虾酱。
保存方法
剩余食物请在2小时内冷藏，将含蟹肉团、豆腐和番茄的汤与米线及新鲜香草分开存放，并在3至4天内食用。将汤小火加热至热气腾腾，再浇在新煮或快速冲洗过的米线上；此汤不宜冷冻，否则蟹肉团和豆腐会变得像海绵一样。
提前准备
罗望子番茄汤底可提前最多2天做好并冷藏，上桌前重新煮至微沸，再放入蟹肉混合物煮熟。生菜、薄荷、豆芽、葱和青柠可提前一天洗净备好，放入有盖容器冷藏。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录越南蟹肉番茄米线（Bún Riêu），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 甲壳类蛋类鱼类大豆芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（1,517 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 632 千卡 | 42 千卡 |
| 蛋白质 | 45.1 克 | 3 克 |
| 碳水化合物 | 82.3 克 | 5.4 克 |
| 其中糖 | 10.2 克 | 0.7 克 |
| 膳食纤维 | 7.3 克 | 0.5 克 |
| 脂肪 | 15.2 克 | 1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.3 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 786 毫克 | 52 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
