食材
4 人份- 600 克鲶鱼或其他肉质紧实的白鱼柳，去皮
- 2 茶匙6 克姜黄粉
- 拇指大小 1 块20 克新鲜南姜（或生姜），磨成细末
- 4 瓣12 克大蒜，切末
- 1 汤匙 + 2 茶匙30 克鱼露
- 1 汤匙12 克白糖
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 1 1/2 汤匙20 克植物油
- 1 大把60 克新鲜莳萝，切成 4 厘米长段
- 6 根90 克小葱，切成 4 厘米长段
- 200 克干米粉
- 2 升2,000 克煮米粉用的水
- 1/4 杯30 克无盐烤花生，粗略切碎
- 1 小把15 克新鲜香菜叶
- 1/2 杯10 克新鲜薄荷叶
- 1 小棵120 克绿叶生菜
- 2 汤匙30 克青柠汁
- 1/4 杯60 克调蘸汁用的水
- 1 小根5 克红辣椒，切薄片
做法步骤
- 1
用厨房纸吸干鱼肉表面水分，切成 4 厘米的块。
- 2
在碗中混合姜黄粉、南姜、一半蒜末、1 汤匙鱼露、1 茶匙白糖和黑胡椒粉。
- 3
将鱼块放入腌料中拌匀，盖好后冷藏 30 分钟。
- 4
调蘸汁：将剩余的 2 茶匙鱼露和 2 茶匙白糖与青柠汁、1/4 杯水、剩余蒜末和辣椒搅拌至糖溶化。
- 5
将 2 升水烧开，放入米粉煮 4-5 分钟至软，捞出沥干并用冷水冲洗。
- 6
将烤箱上火烤功能调至高温，在铺好锡纸的烤盘上刷 1 茶匙油。
- 7
将鱼块铺在烤盘上烤 8-10 分钟，中途翻面一次，烤至金黄、中心温度达到 63 °C / 145 °F、鱼肉轻易散开即可。
- 8
在大号不粘煎锅中用大火烧热剩余的油。
- 9
放入烤好的鱼块煎 1 分钟，使边缘焦脆。
- 10
加入葱段和莳萝翻炒约 1 分钟，炒至刚刚变软即可。
- 11
将米粉、生菜、香菜和薄荷分装入碗中。
- 12
在上面放上鱼块、莳萝和葱段，撒上花生碎，配蘸汁食用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做纯素版，可用压干水分并切丁的老豆腐代替鱼，用酱油或素鱼露代替鱼露。
- 买不到南姜时可用新鲜生姜代替，味道会稍微冲一些。
- 用更多生菜或卷心菜丝代替米粉，做成更清爽、低碳水的一碗。
- 不放花生，或换成烤葵花籽，即为无花生版本。
保存方法
剩余的鱼、米粉和蘸汁请在 2 小时内分别装入加盖容器冷藏，并在 3 至 4 天内吃完；鱼要重新加热至热透冒气。炒软的莳萝和新鲜香草最好现做现吃，这道菜不建议冷冻。
提前准备
蘸汁可提前最多 3 天调好冷藏，鱼可在烹饪前几小时放入冰箱腌制。香草和生菜可提前一天洗净晾干，但米粉和鱼要在上桌前再煮。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录河内莳萝姜黄烤鱼配米粉，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 鱼类花生
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（830 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 499 千卡 | 60 千卡 |
| 蛋白质 | 30 克 | 3.6 克 |
| 碳水化合物 | 52.7 克 | 6.3 克 |
| 其中糖 | 4.8 克 | 0.6 克 |
| 膳食纤维 | 3.6 克 | 0.4 克 |
| 脂肪 | 18.3 克 | 2.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.1 克 | 0.4 克 |
| 钠 | 873 毫克 | 105 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
