食材
4 人份- 400克瘦猪肉末（90%瘦肉）
- 300克猪里脊，去肥切薄片
- 2个中等大小60 克红葱头，切碎末
- 4瓣12 克腌料用蒜，切末
- 2根30 克小葱，切碎
- 2茶匙12 克腌料用鱼露
- 1汤匙12 克腌料用糖
- 1茶匙黑胡椒粉
- 1汤匙14 克刷肉用植物油
- 250克干米线
- 3/4杯180 克蘸汁用水
- 4茶匙24 克蘸汁用鱼露
- 5茶匙20 克蘸汁用糖
- 4汤匙60 克青柠汁
- 3瓣9 克蘸汁用蒜，切末
- 1个小米辣，切片 (可选)
- 1根中等大小80 克胡萝卜，切薄片
- 1杯150 克青木瓜，切薄片
- 1棵200 克绿叶生菜
- 1 1/2杯150 克豆芽
- 1大把15 克新鲜薄荷
- 1大把15 克新鲜香菜
- 1把15 克紫苏叶 (可选)
做法步骤
- 1
在碗中混合腌料用鱼露、腌料用糖、黑胡椒、红葱头和腌料用蒜。
- 2
将里脊肉片放入一个碗，猪肉末和葱花放入另一个碗，把腌料分到两碗中拌匀。
- 3
将肉末捏成16个扁平小肉饼，两种肉一起放入冰箱腌制30分钟。
- 4
制作蘸汁：将水、蘸汁用鱼露和蘸汁用糖搅拌至糖溶化，再加入青柠汁、蘸汁用蒜，喜欢的话加入辣椒。
- 5
将胡萝卜片和青木瓜片放入蘸汁中，在烹饪期间稍微腌一下。
- 6
米线放入沸水中煮4-5分钟，捞出用冷水冲洗，分成松散的小团沥干。
- 7
洗净生菜、豆芽、薄荷、香菜和紫苏，摆在大盘中。
- 8
将烤架、烧烤炉或烤盘用大火预热，在肉上薄刷一层油。
- 9
肉饼每面烤4-5分钟，至表面焦香、中心温度达到71 °C / 160 °F。
- 10
肉片每面烤2-3分钟，至焦糖化且温度至少达到63 °C / 145 °F。
- 11
可按喜好将蘸汁稍微加热，分到四个碗中，每碗放入烤好的猪肉。
- 12
搭配米线和香草盘上桌，吃时将米线和香草蘸入肉和汤汁中。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用瘦鸡肉末或火鸡肉末代替猪肉末，肉饼中心温度需达到74 °C / 165 °F。
- 如果买不到青木瓜，可换成切薄片的苤蓝或黄瓜。
- 紫苏叶在亚洲超市以外不易买到，可用泰国罗勒或多加些薄荷代替。
- 如需无麸质，请选用标明无麸质的米线和鱼露。
保存方法
剩菜请在2小时内放入冰箱冷藏，猪肉、米线、蘸汁和香草分开装盒。猪肉和蘸汁请在3至4天内吃完，煮好的米线请在1天内吃完；猪肉需彻底加热至冒热气。新鲜香草和生菜最好当天食用，米线不适合冷冻。
提前准备
腌料可提前一天调好并做成肉饼，盖好放冰箱冷藏；蘸汁（不加胡萝卜和青木瓜）也可提前一天调好。香草和生菜在上桌前几小时洗净沥干，用湿厨房纸包好放入冰箱。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 鱼类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（499 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 689 千卡 | 138 千卡 |
| 蛋白质 | 41.6 克 | 8.3 克 |
| 碳水化合物 | 75.4 克 | 15.1 克 |
| 其中糖 | 15.9 克 | 3.2 克 |
| 膳食纤维 | 4.9 克 | 1 克 |
| 脂肪 | 24.5 克 | 4.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 7.1 克 | 1.4 克 |
| 钠 | 969 毫克 | 194 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
