Việt Nam · Bữa sáng · Bữa trưa · Bữa tối
Bánh cuốn thịt mộc nhĩ
Bánh cuốn
Những lá bánh gạo mỏng, mềm mượt cuộn nhân thịt heo nạc, mộc nhĩ và hành tím thơm lừng. Ăn kèm nước chấm chanh tỏi ớt chua ngọt cùng nhiều rau thơm và rau củ giòn.
- Sơ chế
- 35 phút
- Nấu
- 40 phút
- Tổng
- 75 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 55% · Chất béo 23% · Protein 22%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 1 cốc150 gBột gạo tẻ
- 1/4 cốc30 gBột năng
- 2 cốc500 gNước (pha bột)
- 1 nhúm nhỏMuối
- 2 muỗng canh25 gDầu ăn (chia phần)
- 1/2 cốc15 gMộc nhĩ khô
- 300 gThịt heo nạc xay
- 3 củ vừa60 gHành tím, băm nhỏ
- 3 tép9 gTỏi (chia phần)
- 2 muỗng canh36 gNước mắm (chia phần)
- 1/2 muỗng cà phêTiêu đen xay
- 1 1/2 muỗng canh20 gĐường
- 2 muỗng canh30 gNước cốt chanh
- 1/2 cốc120 gNước (pha nước chấm)
- 1 quả nhỏỚt hiểm đỏ, thái lát (tùy chọn)
- 2 cọng15 gHành lá, thái nhỏ
- 1 1/2 cốc150 gGiá đỗ
- 1 quả vừa150 gDưa leo, cắt que
- 1 cốc lỏng tay10 gLá bạc hà và rau mùi tươi
Các bước
- 1
Ngâm mộc nhĩ khô trong nước nóng 20 phút, sau đó vớt ra để ráo, cắt bỏ phần cứng và băm nhỏ.
- 2
Đánh đều bột gạo, bột năng, nhúm muối, 5 g (1 muỗng cà phê) dầu ăn và 500 g nước thành hỗn hợp bột loãng, mịn. Để bột nghỉ 30 phút.
- 3
Pha nước chấm: khuấy đường với 120 g nước cho tan, sau đó thêm 24 g (4 muỗng cà phê) nước mắm, nước cốt chanh, 1 tép tỏi băm và ớt nếu dùng. Để riêng.
- 4
Đun nóng 10 g (2 muỗng cà phê) dầu trong chảo trên lửa vừa, phi hành tím và 2 tép tỏi băm còn lại trong 2 phút cho mềm.
- 5
Cho thịt heo vào xào, đảo tơi trong 5–6 phút đến khi thịt hết màu hồng và đạt 71 °C / 160 °F.
- 6
Cho mộc nhĩ, 12 g (2 muỗng cà phê) nước mắm còn lại và tiêu vào đảo đều. Nấu thêm 1 phút rồi cho ra bát.
- 7
Quét một ít dầu còn lại lên khay hoặc đĩa lớn để đựng bánh đã tráng.
- 8
Đun nóng chảo chống dính 20 cm (8 inch) trên lửa vừa và quét thật mỏng một lớp dầu.
- 9
Khuấy đều bột, đổ khoảng 3 muỗng canh vào chảo và nghiêng nhanh tay để bột tráng mỏng khắp đáy.
- 10
Đậy nắp, hấp khoảng 1 phút đến khi lá bánh chuyển trong và chín.
- 11
Úp lá bánh ra khay đã quét dầu, cho một hàng nhân gần một mép rồi cuộn lại.
- 12
Lặp lại với phần bột và nhân còn lại, mỗi lần nhớ khuấy bột, được khoảng 20 cuốn.
- 13
Rắc hành lá lên bánh cuốn, ăn kèm giá đỗ, dưa leo, rau thơm và nước chấm.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Muốn làm bánh cuốn chay, thay thịt heo bằng đậu phụ cứng băm nhỏ và thêm nấm, dùng xì dầu hoặc nước mắm chay thay cho nước mắm.
- Có thể dùng thịt gà hoặc gà tây nạc xay thay thịt heo để nhân có vị nhẹ hơn, cách nấu vẫn như cũ.
- Nếu khó tìm mộc nhĩ khô, hãy dùng nấm hương tươi hoặc nấm mỡ băm nhỏ và bỏ qua bước ngâm.
- Để món ăn không chứa gluten, hãy chọn nước mắm có ghi không chứa gluten, vì một số hãng có thêm lúa mì.
Bảo quản
Bánh cuốn ngon nhất khi ăn ngay, vì để lạnh bánh sẽ cứng và dai. Cho phần còn thừa vào hộp có nắp và cất tủ lạnh trong vòng 1 giờ, dùng hết trong 1 ngày và hấp lại cho nóng đều. Không nên cấp đông bánh, nhưng nước chấm đựng trong lọ kín có thể để tủ lạnh vài ngày.
Chuẩn bị trước
Có thể xào nhân thịt mộc nhĩ và pha nước chấm trước 1 ngày, đậy kín và cất tủ lạnh; rau sống và rau thơm sơ chế trước vài giờ. Pha bột trong ngày và tráng bánh ngay trước khi ăn, hâm nóng nhân cho thật nóng.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Bánh cuốn thịt mộc nhĩ chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Cá
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (405 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 379 kcal | 94 kcal |
| Protein | 21 g | 5,2 g |
| Carbohydrate | 53 g | 13,1 g |
| trong đó đường | 9,2 g | 2,3 g |
| Chất xơ | 5,3 g | 1,3 g |
| Chất béo | 10 g | 2,5 g |
| trong đó bão hòa | 2,2 g | 0,5 g |
| Natri | 820 mg | 202 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
