Việt Nam · Bữa trưa · Bữa tối
Bún riêu cua
Nước dùng cà chua chua thanh, rực rỡ với những mảng riêu cua, thịt heo nạc và trứng mềm mịn, ăn cùng bún, đậu phụ, thật nhiều rau thơm tươi và giá giòn.
- Sơ chế
- 20 phút
- Nấu
- 35 phút
- Tổng
- 55 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 51% · Chất béo 21% · Protein 28%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 300 g (khoảng 10.5 oz)Bún khô
- 2 lítNước luộc bún
- 1 1/4 chén170 gThịt cua, để ráo
- 200 g (7 oz)Thịt heo xay siêu nạc
- 2 quả lớn100 gTrứng gà
- 1 muỗng cà phê6 gMắm tôm
- 2 muỗng cà phê12 gNước mắm
- 1/2 muỗng cà phêTiêu đen xay
- 2 chén500 gNước dùng gà ít muối
- 6 1/4 chén1.500 gNước nấu canh
- 1 muỗng canh20 gMe chua (dạng sệt)
- 2 muỗng cà phê9 gDầu ăn
- 3 củ vừa60 gHành tím, thái lát
- 3 tép9 gTỏi, băm nhỏ
- 4 quả vừa500 gCà chua, cắt múi cau
- 1 muỗng cà phêĐường
- 300 g (10.5 oz)Đậu phụ cứng, cắt khối vuông
- 1 1/2 chén150 gGiá đỗ
- 2 chén100 gXà lách, thái sợi
- 1 chén, không nén chặt15 gLá bạc hà (húng lủi) tươi
- 3 cây45 gHành lá, thái nhỏ
- 1 quả vừa65 gChanh, cắt múi
- 1 quả nhỏ15 gỚt đỏ, thái lát (tùy chọn)
Các bước
- 1
Đun sôi 2 lít nước luộc bún, cho bún vào nấu 4–5 phút đến khi vừa mềm.
- 2
Vớt bún ra để ráo, xả qua nước lạnh rồi chia vào 4 tô.
- 3
Trong một tô, trộn đều thịt cua, thịt heo xay, trứng, một nửa lượng mắm tôm, 1 muỗng cà phê nước mắm và tiêu đen.
- 4
Đổ nước dùng gà và 6 1/4 chén nước nấu canh vào nồi lớn, đun lửa nhỏ đến khi sôi lăn tăn.
- 5
Cho me vào nồi nước dùng, khuấy đến khi tan.
- 6
Phi dầu trong chảo chống dính ở lửa vừa, cho hành tím và tỏi vào xào 2 phút cho mềm.
- 7
Cho cà chua và đường vào chảo, xào 5 phút đến khi cà chua bắt đầu nhừ.
- 8
Xếp đậu phụ vào chảo chống dính khô ở lửa vừa-lớn, áp chảo 5–6 phút, trở đều đến khi vàng vài mặt.
- 9
Hạ lửa nồi nước dùng cho sôi thật nhẹ, múc từng thìa hỗn hợp cua thả thành những khối nhỏ trên mặt nước; không khuấy.
- 10
Đun nhỏ lửa 10 phút đến khi riêu cua nổi lên và đông chắc; thịt heo phải chín kỹ đến 71 °C / 160 °F.
- 11
Nhẹ nhàng cho cà chua và đậu phụ vào nồi, đun thêm 5 phút.
- 12
Nêm nước dùng với phần nước mắm và mắm tôm còn lại, vừa nêm vừa nếm.
- 13
Chan nước dùng, riêu cua, cà chua và đậu phụ lên bún.
- 14
Rắc hành lá lên trên, ăn kèm giá, xà lách, bạc hà, chanh và ớt.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Có thể dùng toàn thịt cua hoặc toàn thịt heo xay thay vì trộn cả hai, tùy loại nào dễ mua hoặc hợp túi tiền hơn.
- Thay thịt heo xay bằng thịt gà hoặc gà tây xay, nấu chín kỹ đến 74 °C / 165 °F.
- Nếu không mua được mắm tôm hoặc muốn vị nhẹ hơn, thay bằng thêm 1 thìa cà phê nước mắm.
- Dùng nước dùng rau củ ít muối thay cho nước dùng gà; để có tô bún không gluten, chọn nước dùng, nước mắm và mắm tôm có ghi không chứa gluten.
Bảo quản
Cho phần còn thừa vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ, để riêng nước dùng cùng riêu cua, đậu phụ và cà chua với bún và rau sống, dùng trong 3 đến 4 ngày. Hâm nóng nước dùng nhẹ nhàng đến khi bốc hơi nóng rồi chan lên bún mới hoặc bún đã trụng sơ; không nên cấp đông món này vì riêu cua và đậu phụ sẽ bị xốp như bọt biển.
Chuẩn bị trước
Nấu nước dùng me với cà chua trước tối đa 2 ngày và cất tủ lạnh, khi ăn đun sôi lăn tăn lại rồi mới cho hỗn hợp riêu cua vào nấu. Rửa và sơ chế xà lách, bạc hà, giá, hành lá và chanh từ hôm trước, cho vào hộp đậy kín và giữ lạnh.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Bún riêu cua chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Động vật giáp xácTrứngCáĐậu nànhCần tây
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (1.517 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 632 kcal | 42 kcal |
| Protein | 45,1 g | 3 g |
| Carbohydrate | 82,3 g | 5,4 g |
| trong đó đường | 10,2 g | 0,7 g |
| Chất xơ | 7,3 g | 0,5 g |
| Chất béo | 15,2 g | 1 g |
| trong đó bão hòa | 3,3 g | 0,2 g |
| Natri | 786 mg | 52 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
