Việt Nam · Bữa trưa · Bữa tối
Bún chả Hà Nội
Bún chả
Chả viên nướng thơm mùi khói và thịt thăn thái lát nướng cháy cạnh, ngâm trong nước chấm nước mắm chua ngọt ấm, ăn cùng bún mát và rổ rau sống đầy ắp. Phiên bản nhẹ nhàng hơn này dùng thịt nạc, ít nước mắm hơn và nhiều rau xanh.
- Sơ chế
- 50 phút
- Nấu
- 20 phút
- Tổng
- 70 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 44% · Chất béo 32% · Protein 24%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 400 gthịt lợn xay nạc (90% nạc)
- 300 gthịt thăn lợn, lọc mỡ và thái mỏng
- 2 củ vừa60 ghành tím, băm nhỏ
- 4 tép12 gtỏi ướp thịt, băm
- 2 cây30 ghành lá, thái nhỏ
- 2 thìa cà phê12 gnước mắm ướp thịt
- 1 thìa canh12 gđường ướp thịt
- 1 thìa cà phêtiêu đen xay
- 1 thìa canh14 gdầu ăn để quét
- 250 gbún khô
- 3/4 cốc180 gnước lọc pha nước chấm
- 4 thìa cà phê24 gnước mắm pha nước chấm
- 5 thìa cà phê20 gđường pha nước chấm
- 4 thìa canh60 gnước cốt chanh
- 3 tép9 gtỏi pha nước chấm, băm
- 1 quảớt chỉ thiên, thái lát (tùy chọn)
- 1 củ vừa80 gcà rốt, thái mỏng
- 1 cốc150 gđu đủ xanh, thái mỏng
- 1 cây200 gxà lách
- 1 1/2 cốc150 ggiá đỗ
- 1 nắm lớn15 ghúng lủi
- 1 nắm lớn15 grau mùi
- 1 nắm15 gtía tô (tùy chọn)
Các bước
- 1
Trộn nước mắm ướp, đường ướp, tiêu đen, hành tím và tỏi ướp trong một bát.
- 2
Cho thịt thăn thái lát vào một bát, thịt xay cùng hành lá vào bát khác, rồi chia đều hỗn hợp ướp cho hai bát và trộn kỹ.
- 3
Nặn thịt xay thành 16 viên chả nhỏ dẹt, để cả hai loại thịt ướp trong tủ lạnh 30 phút.
- 4
Pha nước chấm: khuấy nước lọc, nước mắm và đường pha nước chấm cho tan đường, rồi thêm nước cốt chanh, tỏi và ớt nếu dùng.
- 5
Cho cà rốt và đu đủ xanh thái mỏng vào nước chấm, để ngâm cho hơi chua trong lúc nướng thịt.
- 6
Luộc bún trong nước sôi 4-5 phút, vớt ra, xả nước lạnh rồi để ráo thành từng nắm nhỏ.
- 7
Rửa sạch xà lách, giá đỗ, húng lủi, rau mùi và tía tô, xếp ra đĩa.
- 8
Làm nóng vỉ nướng, bếp than hoặc chảo nướng ở lửa lớn, quét nhẹ dầu lên thịt.
- 9
Nướng chả viên mỗi mặt 4-5 phút đến khi xém cạnh và chín đều, tâm đạt 71 °C / 160 °F.
- 10
Nướng thịt thái lát mỗi mặt 2-3 phút đến khi cháy cạnh và chín tới ít nhất 63 °C / 145 °F.
- 11
Hâm ấm nhẹ nước chấm nếu thích, chia ra bốn bát và cho thịt nướng vào từng bát.
- 12
Dọn kèm bún và đĩa rau sống, khi ăn gắp bún và rau chấm vào bát thịt nướng và nước chấm.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Có thể thay thịt lợn xay bằng thịt gà hoặc gà tây xay nạc, nướng chả đến khi nhiệt độ ở giữa đạt 74 °C / 165 °F.
- Nếu khó tìm đu đủ xanh, hãy thay bằng su hào hoặc dưa chuột thái mỏng.
- Tía tô khá khó mua ngoài các cửa hàng thực phẩm châu Á, có thể thay bằng húng quế hoặc thêm húng lủi.
- Để có bữa ăn không chứa gluten, hãy chọn bún và nước mắm đều có ghi nhãn không chứa gluten.
Bảo quản
Cho phần còn thừa vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ, để riêng thịt, bún, nước chấm và rau thơm trong từng hộp. Dùng thịt và nước chấm trong 3 đến 4 ngày, bún đã nấu trong 1 ngày; hâm thịt đến khi nóng bốc hơi. Rau thơm và xà lách ngon nhất khi ăn trong ngày sơ chế, còn bún không hợp để cấp đông.
Chuẩn bị trước
Có thể trộn ướp thịt và nặn chả trước tối đa một ngày, đậy kín và để tủ lạnh; nước chấm (chưa cho cà rốt và đu đủ) cũng có thể pha trước một ngày. Rửa sạch, để ráo rau thơm và xà lách vài giờ trước khi ăn, bọc trong khăn giấy ẩm và cất tủ lạnh.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Bún chả Hà Nội chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Cá
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (499 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 689 kcal | 138 kcal |
| Protein | 41,6 g | 8,3 g |
| Carbohydrate | 75,4 g | 15,1 g |
| trong đó đường | 15,9 g | 3,2 g |
| Chất xơ | 4,9 g | 1 g |
| Chất béo | 24,5 g | 4,9 g |
| trong đó bão hòa | 7,1 g | 1,4 g |
| Natri | 969 mg | 194 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
