Kórejská · obed · večera
Jjimdak (kórejské kuracie mäso dusené v sójovej omáčke so sklenenými rezancami)
찜닭
Jemné kuracie stehná dusené v lesklej cesnakovej sójovej omáčke so zemiakmi, mrkvou a jemnou pikantnosťou sušených čili papričiek, doplnené klzkými sklenenými rezancami z batátov, ktoré nasajú omáčku. Táto ľahšia verzia v štýle Andong používa stehná bez kože, menej cukru, menej sójovej omáčky a len kvapku oleja.
- Príprava
- 30 min
- Varenie
- 35 min
- Spolu
- 65 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 45% · Tuky 22% · Bielkoviny 33%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 700 g (asi 7 stehien)vykostené kuracie stehná bez kože, nakrájané na veľké kusy
- 100 gsklenené rezance z batátov (dangmyeon), suché
- 2 stredné300 gzemiaky, olúpané a nakrájané na veľké kusy
- 1 veľká120 gmrkva, nakrájaná na hrubé kusy
- 1 stredná150 gcibuľa, nakrájaná na mesiačiky
- 4 stonky40 gjarná cibuľka, nakrájaná na 5 cm kúsky
- 6 strúčikov18 gcesnak, nadrobno nasekaný
- 2 cm kúsok10 gčerstvý zázvor, nastrúhaný
- 4 malésušené červené čili papričky
- 115 gčerstvá zelená čili paprička, nakrájaná na kolieska (voliteľné)
- 4 PL64 gsójová omáčka so zníženým obsahom soli
- 1 1/2 PL32 gmed
- 2 PL30 gryžové víno
- 2 1/2 hrnčeka600 gvoda
- 2 ČL9 gneutrálny olej
- 1/2 ČLmleté čierne korenie
- 1 ČL5 gsezamový olej z pražených semienok
- 1 ČLpražené sezamové semienka
Postup
- 1
Sklenené rezance namočte do misky s teplou vodou z vodovodu na 30 minút, kým pripravujete ostatné suroviny, potom ich sceďte.
- 2
Zmiešajte sójovú omáčku, med, ryžové víno, cesnak, zázvor, čierne korenie a 2 1/2 hrnčeka vody, aby vznikla omáčka na dusenie.
- 3
V širokom veľkom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejte neutrálny olej na stredne vysokom ohni.
- 4
Pridajte sušené čili papričky a miešajte 20 sekúnd, kým nezavoňajú.
- 5
Pridajte kuracie mäso a opečte ho zo všetkých strán, asi 5 minút.
- 6
Vlejte omáčku na dusenie, priveďte do varu a zbierajte penu.
- 7
Pridajte zemiaky a mrkvu, prikryte a duste na strednom ohni 15 minút.
- 8
Pridajte cibuľu a podľa chuti čerstvú zelenú čili papričku a duste odokryté 8 minút, kým zemiaky nezmäknú a omáčka sa mierne nezredukuje.
- 9
Skontrolujte, či je kuracie mäso prepečené – v najhrubšom kuse musí mať 74 °C / 165 °F.
- 10
Pridajte scedené rezance a jarnú cibuľku, premiešajte ich s omáčkou a varte 4 až 5 minút, kým rezance nezmäknú a nebudú lesklé.
- 11
Vypnite oheň, pokvapkajte sezamovým olejom a posypte sezamovými semienkami.
- 12
Podávajte horúce priamo z hrnca.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Na bezlepkovú verziu použite namiesto sójovej omáčky tamari označené ako bezlepkové a aj sklenené rezance a ryžové víno vyberte s označením bez lepku.
- Med nahraďte rovnakým množstvom hnedého cukru alebo ryžového sirupu, ak ich máte poruke.
- Namiesto ryžového vína použite suché sherry alebo mirin; ak použijete mirin, dajte o niečo menej medu, pretože je už sladký.
- Zemiaky nahraďte kúskami reďkovky daikon alebo väčším množstvom pekinskej kapusty – jedlo bude ľahšie a s menej škrobu.
Skladovanie
Zvyšky dajte do 2 hodín do chladničky v uzavretej nádobe a zjedzte do 3 až 4 dní. Zohrievajte, kým nebudú poriadne horúce, s trochou vody, pretože rezance nasávajú omáčku a mäknú. Toto jedlo je lepšie nezmrazovať, zemiaky a sklenené rezance sú po rozmrazení kašovité.
Príprava vopred
Omáčku na dusenie zmiešajte a kuracie mäso a zeleninu nakrájajte najviac deň vopred; uchovávajte ich prikryté v chladničke. Pre najlepšiu textúru namočte a pridajte sklenené rezance až tesne pred podávaním.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Jjimdak (kórejské kuracie mäso dusené v sójovej omáčke so sklenenými rezancami) jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: LepokSójaSezamSiričitany
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (546 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 477 kcal | 87 kcal |
| Bielkoviny | 39 g | 7,1 g |
| Sacharidy | 52,4 g | 9,6 g |
| z toho cukry | 10,9 g | 2 g |
| Vláknina | 4,1 g | 0,8 g |
| Tuky | 11,3 g | 2,1 g |
| z toho nasýtené | 2,4 g | 0,4 g |
| Sodík | 782 mg | 143 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
