Koreanisch · Mittagessen · Abendessen
Jjimdak (Koreanisch geschmortes Hähnchen in Sojasauce mit Glasnudeln)
찜닭
Zarte Hähnchenschenkel, geschmort in einer glänzenden, knoblauchigen Sojasauce mit Kartoffeln, Karotten und einer sanften Schärfe von getrockneten Chilis, vollendet mit glatten Süßkartoffel-Glasnudeln, die die Sauce aufsaugen. Diese leichtere Version nach Andong-Art verwendet Schenkel ohne Haut, weniger Zucker, weniger Sojasauce und nur einen Schuss Öl.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 65 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 45% · Fett 22% · Eiweiß 33%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 700 g (etwa 7 Schenkel)Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen, in große Stücke geschnitten
- 100 gSüßkartoffel-Glasnudeln (Dangmyeon), getrocknet
- 2 mittelgroße300 gKartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten
- 1 große120 gKarotte, in dicke Stücke geschnitten
- 1 mittelgroße150 gZwiebel, in Spalten geschnitten
- 4 Stangen40 gFrühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 6 Zehen18 gKnoblauch, fein gehackt
- 2 cm großes Stück10 gfrischer Ingwer, gerieben
- 4 kleinegetrocknete rote Chilischoten
- 115 gfrische grüne Chilischote, in Ringe geschnitten (optional)
- 4 EL64 gnatriumreduzierte Sojasauce
- 1 1/2 EL32 gHonig
- 2 EL30 gReiswein
- 2 1/2 Tassen600 gWasser
- 2 TL9 gneutrales Öl
- 1/2 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL5 ggeröstetes Sesamöl
- 1 TLgeröstete Sesamsamen
Zubereitung
- 1
Die Glasnudeln während der Vorbereitung 30 Minuten in einer Schüssel mit warmem Leitungswasser einweichen, dann abtropfen lassen.
- 2
Sojasauce, Honig, Reiswein, Knoblauch, Ingwer, schwarzen Pfeffer und die 2 1/2 Tassen Wasser zu einer Schmorsauce verrühren.
- 3
Das neutrale Öl in einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 4
Die getrockneten Chilis zugeben und 20 Sekunden rühren, bis sie duften.
- 5
Das Hähnchen zugeben und rundherum anbraten, etwa 5 Minuten.
- 6
Die Schmorsauce angießen und aufkochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
- 7
Kartoffeln und Karotte zugeben, zudecken und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
- 8
Die Zwiebel und nach Belieben die frische grüne Chili zugeben und ohne Deckel 8 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce etwas eingekocht ist.
- 9
Prüfen, ob das Hähnchen am dicksten Stück eine Kerntemperatur von 74 °C / 165 °F erreicht hat.
- 10
Die abgetropften Nudeln und die Frühlingszwiebeln zugeben, in der Sauce schwenken und 4 bis 5 Minuten garen, bis die Nudeln weich und glänzend sind.
- 11
Den Herd ausschalten, mit Sesamöl beträufeln und mit Sesam bestreuen.
- 12
Heiß direkt aus dem Topf servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante statt Sojasauce als glutenfrei gekennzeichnete Tamari verwenden und auch Glasnudeln und Reiswein mit Glutenfrei-Kennzeichnung wählen.
- Den Honig nach Belieben durch die gleiche Menge braunen Zucker oder Reissirup ersetzen.
- Statt Reiswein trockenen Sherry oder Mirin nehmen; bei Mirin etwas weniger Honig verwenden, da er bereits süß ist.
- Die Kartoffeln durch Stücke von Daikon-Rettich oder zusätzlichen Chinakohl ersetzen – so wird das Schmorgericht leichter und stärkeärmer.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis alles richtig heiß dampft, da die Nudeln die Sauce aufsaugen und weich werden. Das Gericht lieber nicht einfrieren, denn Kartoffeln und Glasnudeln werden beim Auftauen matschig.
Vorbereiten
Die Schmorsauce anrühren sowie Hähnchen und Gemüse schneiden – das geht bis zu einen Tag im Voraus, abgedeckt im Kühlschrank. Für die beste Konsistenz die Glasnudeln erst kurz vor dem Servieren einweichen und hinzufügen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaSesamSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (546 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 477 kcal | 87 kcal |
| Eiweiß | 39 g | 7,1 g |
| Kohlenhydrate | 52,4 g | 9,6 g |
| davon Zucker | 10,9 g | 2 g |
| Ballaststoffe | 4,1 g | 0,8 g |
| Fett | 11,3 g | 2,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,4 g | 0,4 g |
| Natrium | 782 mg | 143 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
