Coréenne · Déjeuner · Dîner
Jjimdak (poulet braisé coréen à la sauce soja et aux nouilles de patate douce)
찜닭
De tendres hauts de cuisse de poulet braisés dans une sauce soja brillante et bien aillée, avec des pommes de terre, des carottes et une pointe de piquant apportée par des piments séchés, le tout terminé par des nouilles de patate douce glissantes qui s'imprègnent de la sauce. Cette version allégée façon Andong utilise des hauts de cuisse sans peau, moins de sucre, moins de sauce soja et juste un filet d'huile.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 45% · Lipides 22% · Protéines 33%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 700 g (environ 7 hauts de cuisse)hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en gros morceaux
- 100 gnouilles de patate douce (dangmyeon), sèches
- 2 moyennes300 gpommes de terre, épluchées et coupées en gros morceaux
- 1 grosse120 gcarotte, coupée en gros tronçons
- 1 moyen150 goignon, coupé en quartiers
- 4 tiges40 goignons verts, coupés en tronçons de 5 cm
- 6 gousses18 gail, haché
- un morceau de 2 cm10 ggingembre frais, râpé
- 4 petitspiments rouges séchés
- 115 gpiment vert frais, émincé (facultatif)
- 4 c. à soupe64 gsauce soja allégée en sel
- 1 1/2 c. à soupe32 gmiel
- 2 c. à soupe30 gvin de riz
- 2 1/2 tasses600 geau
- 2 c. à café9 ghuile neutre
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 1 c. à café5 ghuile de sésame grillé
- 1 c. à cafégraines de sésame grillées
Étapes
- 1
Faites tremper les nouilles dans un saladier d'eau tiède du robinet pendant 30 minutes pendant la préparation, puis égouttez-les.
- 2
Mélangez la sauce soja, le miel, le vin de riz, l'ail, le gingembre, le poivre noir et les 2 1/2 tasses d'eau pour obtenir la sauce de braisage.
- 3
Faites chauffer l'huile neutre dans une grande cocotte large ou une sauteuse profonde à feu moyen-vif.
- 4
Ajoutez les piments séchés et remuez 20 secondes, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
- 5
Ajoutez le poulet et faites-le dorer sur toutes les faces, environ 5 minutes.
- 6
Versez la sauce de braisage et portez à ébullition en écumant si nécessaire.
- 7
Ajoutez les pommes de terre et la carotte, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
- 8
Ajoutez l'oignon et le piment vert frais (facultatif), puis laissez mijoter à découvert 8 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait légèrement réduit.
- 9
Vérifiez que le poulet est bien cuit à cœur : 74 °C / 165 °F dans le morceau le plus épais.
- 10
Ajoutez les nouilles égouttées et les oignons verts en les enrobant de sauce, et faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient souples et brillantes.
- 11
Éteignez le feu, arrosez d'huile de sésame et parsemez de graines de sésame.
- 12
Servez bien chaud, directement dans la cocotte.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari certifié sans gluten, et choisissez aussi des nouilles de patate douce et un vin de riz certifiés sans gluten.
- Remplacez le miel par la même quantité de sucre roux ou de sirop de riz si c'est ce que vous avez sous la main.
- Utilisez du xérès sec ou du mirin à la place du vin de riz ; avec du mirin, réduisez un peu le miel, car il est déjà sucré.
- Remplacez les pommes de terre par des morceaux de radis daikon ou davantage de chou chinois pour un braisé plus léger et moins riche en amidon.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants avec un filet d'eau, car les nouilles absorbent la sauce et ramollissent. Mieux vaut ne pas congeler ce plat : les pommes de terre et les nouilles deviennent pâteuses à la décongélation.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce de braisage et coupez le poulet et les légumes jusqu'à un jour à l'avance, en les gardant couverts au réfrigérateur. Pour une meilleure texture, faites tremper et ajoutez les nouilles de patate douce juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaSésameSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (546 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 477 kcal | 87 kcal |
| Protéines | 39 g | 7,1 g |
| Glucides | 52,4 g | 9,6 g |
| dont sucres | 10,9 g | 2 g |
| Fibres | 4,1 g | 0,8 g |
| Lipides | 11,3 g | 2,1 g |
| dont acides gras saturés | 2,4 g | 0,4 g |
| Sodium | 782 mg | 143 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
