Koreaans · Lunch · Diner
Jjimdak (Koreaanse gestoofde kip in sojasaus met glasnoedels)
찜닭
Malse kippendijen gestoofd in een glanzende sojasaus vol knoflook, met aardappel, wortel en een zacht pittig randje van gedroogde chilipepers, afgemaakt met gladde zoete-aardappelglasnoedels die de saus opzuigen. Deze lichtere versie in Andong-stijl gebruikt kippendijen zonder vel, minder suiker, minder sojasaus en maar een scheutje olie.
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 65 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 45% · Vet 22% · Eiwit 33%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 700 g (ongeveer 7 dijen)kippendijen zonder bot en vel, in grote stukken
- 100 gzoete-aardappelglasnoedels (dangmyeon), droog
- 2 middelgrote300 gaardappelen, geschild en in grote stukken
- 1 grote120 gwortel, in dikke stukken
- 1 middelgrote150 gui, in partjes
- 4 stengels40 glente-uitjes, in stukken van 5 cm
- 6 teentjes18 gknoflook, fijngehakt
- stukje van 2 cm10 gverse gember, geraspt
- 4 kleinegedroogde rode chilipepers
- 115 gverse groene chilipeper, in ringetjes (optioneel)
- 4 el64 gsojasaus met minder zout
- 1 1/2 el32 ghoning
- 2 el30 grijstwijn
- 2 1/2 kopjes600 gwater
- 2 tl9 gneutrale olie
- 1/2 tlgemalen zwarte peper
- 1 tl5 ggeroosterde sesamolie
- 1 tlgeroosterd sesamzaad
Bereidingswijze
- 1
Week de glasnoedels 30 minuten in een kom met warm kraanwater terwijl je de rest voorbereidt en giet ze daarna af.
- 2
Meng de sojasaus, honing, rijstwijn, knoflook, gember, zwarte peper en de 2 1/2 kopjes water tot een stoofsaus.
- 3
Verhit de neutrale olie in een grote, brede pan of diepe koekenpan op middelhoog vuur.
- 4
Voeg de gedroogde chilipepers toe en roer 20 seconden tot ze geurig zijn.
- 5
Voeg de kip toe en bak deze rondom bruin, ongeveer 5 minuten.
- 6
Giet de stoofsaus erbij en breng aan de kook; schep eventueel schuim eraf.
- 7
Voeg de aardappelen en wortel toe, doe de deksel erop en laat 15 minuten sudderen op middelhoog vuur.
- 8
Voeg de ui en eventueel de verse groene chilipeper toe en laat zonder deksel 8 minuten sudderen tot de aardappelen gaar zijn en de saus iets is ingekookt.
- 9
Controleer of de kip in het dikste stuk gaar is tot 74 °C / 165 °F.
- 10
Voeg de uitgelekte noedels en lente-uitjes toe, schep ze door de saus en kook 4 tot 5 minuten tot de noedels zacht en glanzend zijn.
- 11
Zet het vuur uit, besprenkel met sesamolie en bestrooi met sesamzaad.
- 12
Serveer direct heet uit de pan.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een glutenvrije versie gebruik je tamari met een glutenvrij-label in plaats van sojasaus, en kies je ook glasnoedels en rijstwijn die als glutenvrij zijn aangeduid.
- Vervang de honing door dezelfde hoeveelheid bruine suiker of rijstsiroop als je dat in huis hebt.
- Gebruik droge sherry of mirin in plaats van rijstwijn; neem je mirin, gebruik dan iets minder honing, want mirin is al zoet.
- Vervang de aardappelen door stukken daikon (witte rammenas) of extra Chinese kool voor een lichtere stoofschotel met minder zetmeel.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze met een scheutje water door tot ze gloeiend heet zijn, want de noedels nemen de saus op en worden zachter. Je kunt dit gerecht beter niet invriezen: de aardappelen en glasnoedels worden papperig na het ontdooien.
Vooraf maken
Je kunt de stoofsaus tot een dag van tevoren mengen en de kip en groenten snijden; bewaar ze afgedekt in de koelkast. Voor de beste structuur week je de glasnoedels pas vlak voor het serveren en voeg je ze dan toe.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Jjimdak (Koreaanse gestoofde kip in sojasaus met glasnoedels) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSojaSesamzaadSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (546 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 477 kcal | 87 kcal |
| Eiwit | 39 g | 7,1 g |
| Koolhydraten | 52,4 g | 9,6 g |
| waarvan suikers | 10,9 g | 2 g |
| Vezels | 4,1 g | 0,8 g |
| Vet | 11,3 g | 2,1 g |
| waarvan verzadigd | 2,4 g | 0,4 g |
| Natrium | 782 mg | 143 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
