韓国料理 · 昼食 · 夕食
チムタク(韓国風鶏肉と春雨の醤油煮込み)
찜닭
やわらかな鶏もも肉を、つやのあるにんにく醤油だれでじゃがいも、にんじんと一緒に煮込み、乾燥唐辛子でほどよくピリッと仕上げます。最後に加えるつるつるのさつまいも春雨がたれをたっぷり吸い込みます。皮なしもも肉を使い、砂糖と醤油を控えめにし、油もほんの少しにした、軽めの安東(アンドン)風です。
- 下準備
- 30分
- 調理
- 35分
- 合計
- 65分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 45% · 脂質 22% · たんぱく質 33%
材料
4人分- 700 g(約7枚)鶏もも肉(骨・皮なし)、大きめに切る
- 100 g韓国春雨(タンミョン)、乾燥
- 中2個300 gじゃがいも、皮をむいて大きめに切る
- 大1本120 gにんじん、太めの乱切り
- 中1個150 g玉ねぎ、くし切り
- 4本40 g長ねぎ(青ねぎ)、5 cm長さに切る
- 6かけ18 gにんにく、みじん切り
- 2 cm分10 gしょうが、すりおろす
- 小4本赤唐辛子(乾燥)
- 1本15 g青唐辛子、小口切り (お好みで)
- 大さじ464 g減塩醤油
- 大さじ1 1/232 gはちみつ
- 大さじ230 g料理酒(米の酒)
- 2 1/2カップ600 g水
- 小さじ29 gサラダ油
- 小さじ1/2黒こしょう(粉)
- 小さじ15 gごま油
- 小さじ1いりごま
作り方
- 1
下ごしらえの間に、春雨をボウルに入れたぬるま湯に30分浸し、水けをきる。
- 2
醤油、はちみつ、料理酒、にんにく、しょうが、黒こしょう、水2 1/2カップを混ぜ合わせて煮汁を作る。
- 3
大きく口の広い鍋か深めのフライパンにサラダ油を入れ、中火強で熱する。
- 4
赤唐辛子を加え、香りが立つまで20秒ほど炒める。
- 5
鶏肉を加え、全面に焼き色がつくまで約5分焼く。
- 6
煮汁を注いで沸騰させ、アクを取る。
- 7
じゃがいもとにんじんを加えてふたをし、中火で15分煮る。
- 8
玉ねぎと、使う場合は青唐辛子を加え、ふたをせずに8分、じゃがいもがやわらかくなり煮汁が少し煮詰まるまで煮る。
- 9
鶏肉の一番厚い部分が74 °C / 165 °Fになり、中まで火が通っているか確認する。
- 10
水けをきった春雨と長ねぎを加えて煮汁とからめ、春雨がやわらかくつやが出るまで4〜5分煮る。
- 11
火を止め、ごま油を回しかけ、いりごまをふる。
- 12
鍋から直接、熱々のうちに盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- グルテンフリーにする場合は、醤油の代わりにグルテンフリー表示のたまり醤油を使い、春雨や料理酒もグルテンフリー表示のものを選んでください。
- はちみつは、手元にあれば同量のきび砂糖や米あめで代用できます。
- 料理酒の代わりにドライシェリーやみりんを使ってもOK。みりんを使う場合は甘みがあるので、はちみつを少し減らしてください。
- じゃがいもの代わりに大根や白菜を多めに使うと、でんぷん質が控えめで軽い仕上がりになります。
保存
残ったものは2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。春雨がたれを吸ってやわらかくなるので、少量の水を加えて湯気が立つまでしっかり温め直します。解凍するとじゃがいもや春雨がぐずぐずになるため、冷凍は避けるのがおすすめです。
作り置き
煮込み用のたれを合わせ、鶏肉と野菜を切るところまでは前日に済ませておけます。ふたをして冷蔵庫で保存してください。食感をよくするため、春雨は食べる直前に戻して加えましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
チムタク(韓国風鶏肉と春雨の醤油煮込み)をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン大豆ごま亜硫酸塩
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（546g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 477 kcal | 87 kcal |
| たんぱく質 | 39 g | 7.1 g |
| 炭水化物 | 52.4 g | 9.6 g |
| うち糖類 | 10.9 g | 2 g |
| 食物繊維 | 4.1 g | 0.8 g |
| 脂質 | 11.3 g | 2.1 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.4 g | 0.4 g |
| ナトリウム | 782 mg | 143 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
