Coreana · Almoço · Jantar
Jjimdak (frango coreano ensopado no shoyu com macarrão de vidro)
찜닭
Sobrecoxas de frango macias cozidas em um molho de shoyu brilhante e cheio de alho, com batatas, cenouras e um toque suave de pimentas secas, finalizadas com macarrão de vidro de batata-doce que absorve o molho. Esta versão mais leve no estilo Andong usa sobrecoxas sem pele, menos açúcar, menos shoyu e só um fio de óleo.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 45% · Gorduras 22% · Proteínas 33%
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Ingredientes
Para 4 porções- 700 g (cerca de 7 sobrecoxas)sobrecoxas de frango desossadas e sem pele, em pedaços grandes
- 100 gmacarrão de vidro de batata-doce (dangmyeon), seco
- 2 médias300 gbatatas, descascadas e em pedaços grandes
- 1 grande120 gcenoura, em pedaços grossos
- 1 média150 gcebola, em gomos
- 4 talos40 gcebolinha, em pedaços de 5 cm
- 6 dentes18 galho, picado
- pedaço de 2 cm10 ggengibre fresco, ralado
- 4 pequenaspimentas vermelhas secas
- 115 gpimenta verde fresca, fatiada (opcional)
- 4 colheres de sopa64 gshoyu com baixo teor de sódio
- 1 1/2 colher de sopa32 gmel
- 2 colheres de sopa30 gvinho de arroz
- 2 1/2 xícaras600 gágua
- 2 colheres de chá9 góleo neutro
- 1/2 colher de chápimenta-do-reino moída
- 1 colher de chá5 góleo de gergelim torrado
- 1 colher de chágergelim torrado
Modo de preparo
- 1
Deixe o macarrão de vidro de molho em uma tigela com água morna da torneira por 30 minutos enquanto prepara o restante e depois escorra.
- 2
Misture o shoyu, o mel, o vinho de arroz, o alho, o gengibre, a pimenta-do-reino e as 2 1/2 xícaras de água para fazer o molho do ensopado.
- 3
Aqueça o óleo neutro em uma panela grande e larga ou frigideira funda em fogo médio-alto.
- 4
Adicione as pimentas secas e mexa por 20 segundos, até soltarem o aroma.
- 5
Adicione o frango e doure por todos os lados, cerca de 5 minutos.
- 6
Despeje o molho e deixe ferver, retirando a espuma que se formar.
- 7
Adicione as batatas e a cenoura, tampe e cozinhe em fogo médio por 15 minutos.
- 8
Adicione a cebola e a pimenta verde fresca, se for usar, e cozinhe sem tampa por 8 minutos, até as batatas ficarem macias e o molho reduzir um pouco.
- 9
Verifique se o frango está bem cozido, atingindo 74 °C / 165 °F no pedaço mais grosso.
- 10
Adicione o macarrão escorrido e a cebolinha, misturando-os ao molho, e cozinhe por 4 a 5 minutos, até o macarrão ficar macio e brilhante.
- 11
Desligue o fogo, regue com o óleo de gergelim e polvilhe o gergelim.
- 12
Sirva quente direto da panela.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, use tamari com selo sem glúten no lugar do shoyu e escolha também macarrão de vidro e vinho de arroz com indicação sem glúten.
- Troque o mel pela mesma quantidade de açúcar mascavo ou xarope de arroz, se for o que você tiver em casa.
- Use xerez seco ou mirin no lugar do vinho de arroz; se usar mirin, reduza um pouco o mel, já que o mirin já é adocicado.
- Substitua as batatas por pedaços de nabo daikon ou mais acelga para um ensopado mais leve e com menos amido.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça até ficar bem quente, soltando vapor, com um pouco de água, pois o macarrão absorve o molho e amolece. É melhor não congelar este prato, já que as batatas e o macarrão de vidro ficam empapados ao descongelar.
Preparo antecipado
Misture o molho do ensopado e corte o frango e os legumes com até um dia de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira. Para a melhor textura, hidrate e adicione o macarrão de vidro só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaGergelimSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (546 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 477 kcal | 87 kcal |
| Proteínas | 39 g | 7,1 g |
| Carboidratos | 52,4 g | 9,6 g |
| dos quais açúcares | 10,9 g | 2 g |
| Fibras | 4,1 g | 0,8 g |
| Gorduras | 11,3 g | 2,1 g |
| das quais saturadas | 2,4 g | 0,4 g |
| Sódio | 782 mg | 143 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
