Coreana · Pranzo · Cena
Jjimdak (pollo brasato coreano alla salsa di soia con spaghetti di vetro)
찜닭
Teneri sovracosce di pollo brasate in una salsa di soia lucida e ricca d'aglio con patate, carote e una leggera nota piccante di peperoncini secchi, completate da scivolosi spaghetti di vetro di patata dolce che assorbono il sugo. Questa versione più leggera in stile Andong usa sovracosce senza pelle, meno zucchero, meno salsa di soia e solo un filo d'olio.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 45% · Grassi 22% · Proteine 33%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 700 g (circa 7 sovracosce)sovracosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a pezzi grandi
- 100 gspaghetti di vetro di patata dolce (dangmyeon), secchi
- 2 medie300 gpatate, sbucciate e tagliate a pezzi grandi
- 1 grande120 gcarota, tagliata a tocchetti spessi
- 1 media150 gcipolla, tagliata a spicchi
- 4 gambi40 gcipollotti, tagliati a pezzi di 5 cm
- 6 spicchi18 gaglio, tritato
- un pezzo di 2 cm10 gzenzero fresco, grattugiato
- 4 piccolipeperoncini rossi secchi
- 115 gpeperoncino verde fresco, affettato (facoltativo)
- 4 cucchiai64 gsalsa di soia a ridotto contenuto di sodio
- 1 1/2 cucchiaio32 gmiele
- 2 cucchiai30 gvino di riso
- 2 1/2 tazze600 gacqua
- 2 cucchiaini9 golio di semi
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 1 cucchiaino5 golio di sesamo tostato
- 1 cucchiainosemi di sesamo tostati
Procedimento
- 1
Metti in ammollo gli spaghetti di vetro in una ciotola di acqua tiepida del rubinetto per 30 minuti mentre prepari gli altri ingredienti, poi scolali.
- 2
Mescola la salsa di soia, il miele, il vino di riso, l'aglio, lo zenzero, il pepe nero e le 2 1/2 tazze d'acqua per preparare il sugo di brasatura.
- 3
Scalda l'olio di semi in una pentola larga e capiente o in una padella profonda a fuoco medio-alto.
- 4
Aggiungi i peperoncini secchi e mescola per 20 secondi finché non sprigionano il loro profumo.
- 5
Aggiungi il pollo e rosolalo su tutti i lati, per circa 5 minuti.
- 6
Versa il sugo di brasatura e porta a ebollizione, eliminando l'eventuale schiuma.
- 7
Aggiungi le patate e la carota, copri e lascia sobbollire a fuoco medio per 15 minuti.
- 8
Aggiungi la cipolla e, se lo usi, il peperoncino verde fresco, e lascia sobbollire senza coperchio per 8 minuti, finché le patate sono tenere e il sugo si è leggermente ristretto.
- 9
Verifica che il pollo sia cotto completamente, a 74 °C / 165 °F nel pezzo più spesso.
- 10
Aggiungi gli spaghetti scolati e i cipollotti, mescolandoli nel sugo, e cuoci per 4-5 minuti finché gli spaghetti sono morbidi e lucidi.
- 11
Spegni il fuoco, irrora con l'olio di sesamo e cospargi con i semi di sesamo.
- 12
Servi ben caldo direttamente dalla pentola.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, usa tamari con la dicitura senza glutine al posto della salsa di soia e scegli anche spaghetti di vetro e vino di riso certificati senza glutine.
- Sostituisci il miele con la stessa quantità di zucchero di canna o sciroppo di riso, se è quello che hai in dispensa.
- Usa sherry secco o mirin al posto del vino di riso; se scegli il mirin, riduci un po' il miele, perché è già dolce.
- Sostituisci le patate con tocchetti di daikon o con più cavolo cinese per un brasato più leggero e meno ricco di amido.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni. Riscaldali finché non sono ben caldi, aggiungendo un goccio d'acqua, perché gli spaghetti assorbono la salsa e si ammorbidiscono. Meglio non congelare questo piatto: una volta scongelati, patate e spaghetti di vetro diventano molli.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare la salsa per la brasatura e tagliare pollo e verdure fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero. Per una consistenza ottimale, ammolla e aggiungi gli spaghetti di vetro solo poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaSesamoSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (546 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 477 kcal | 87 kcal |
| Proteine | 39 g | 7,1 g |
| Carboidrati | 52,4 g | 9,6 g |
| di cui zuccheri | 10,9 g | 2 g |
| Fibre | 4,1 g | 0,8 g |
| Grassi | 11,3 g | 2,1 g |
| di cui saturi | 2,4 g | 0,4 g |
| Sodio | 782 mg | 143 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
