Корейская · Обед · Ужин
Чимдак (корейская курица, тушённая в соевом соусе, со стеклянной лапшой)
찜닭
Нежные куриные бёдра, тушённые в блестящем чесночном соевом соусе с картофелем, морковью и лёгкой остротой сушёного перца чили, а в конце — скользкая стеклянная лапша из батата, которая впитывает соус. В этой облегчённой версии в стиле Андон используются бёдра без кожи, меньше сахара, меньше соевого соуса и совсем немного масла.
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 35 мин
- Всего
- 65 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 45% · Жиры 22% · Белки 33%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 700 г (примерно 7 бёдер)куриные бёдра без кости и кожи, нарезанные крупными кусками
- 100 гстеклянная лапша из батата (тангмён), сухая
- 2 средних300 гкартофель, очищенный и нарезанный крупными кусками
- 1 крупная120 гморковь, нарезанная толстыми кусками
- 1 средняя луковица150 грепчатый лук, нарезанный дольками
- 4 стебля40 гзелёный лук, нарезанный отрезками по 5 см
- 6 зубчиков18 гчеснок, мелко рубленный
- кусочек 2 см10 гсвежий имбирь, натёртый
- 4 маленькихсушёный красный перец чили
- 115 гсвежий зелёный перец чили, нарезанный кольцами (по желанию)
- 4 ст. л.64 гсоевый соус с пониженным содержанием соли
- 1 1/2 ст. л.32 гмёд
- 2 ст. л.30 грисовое вино
- 2 1/2 стакана600 гвода
- 2 ч. л.9 грастительное масло без запаха
- 1/2 ч. л.молотый чёрный перец
- 1 ч. л.5 гкунжутное масло из обжаренных семян
- 1 ч. л.обжаренные семена кунжута
Приготовление
- 1
Замочите стеклянную лапшу в миске с тёплой водой из-под крана на 30 минут, пока готовите остальное, затем откиньте на дуршлаг.
- 2
Смешайте соевый соус, мёд, рисовое вино, чеснок, имбирь, чёрный перец и 2 1/2 стакана воды — это соус для тушения.
- 3
Разогрейте масло в большой широкой кастрюле или глубокой сковороде на среднем-сильном огне.
- 4
Добавьте сушёный перец чили и помешивайте 20 секунд, пока не появится аромат.
- 5
Выложите курицу и обжарьте со всех сторон, около 5 минут.
- 6
Влейте соус для тушения и доведите до кипения, снимая пену.
- 7
Добавьте картофель и морковь, накройте крышкой и тушите на среднем огне 15 минут.
- 8
Добавьте репчатый лук и, по желанию, свежий зелёный перец чили и тушите без крышки 8 минут, пока картофель не станет мягким, а соус немного не уварится.
- 9
Убедитесь, что курица полностью готова: в самом толстом куске должно быть 74 °C / 165 °F.
- 10
Добавьте отжатую лапшу и зелёный лук, перемешайте с соусом и готовьте 4–5 минут, пока лапша не станет мягкой и блестящей.
- 11
Выключите огонь, сбрызните кунжутным маслом и посыпьте кунжутом.
- 12
Подавайте горячим прямо из кастрюли.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для безглютеновой версии замените соевый соус тамари с маркировкой «без глютена», а стеклянную лапшу и рисовое вино тоже выбирайте без глютена.
- Мёд можно заменить таким же количеством коричневого сахара или рисового сиропа, если они есть под рукой.
- Вместо рисового вина используйте сухой херес или мирин; если берёте мирин, положите чуть меньше мёда — он и так сладкий.
- Замените картофель кусочками редьки дайкон или добавьте больше пекинской капусты — блюдо получится легче и с меньшим количеством крахмала.
Хранение
Остатки уберите в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней. Разогревайте до горячего состояния, добавив немного воды, так как лапша впитывает соус и размягчается. Замораживать это блюдо не стоит: после разморозки картофель и стеклянная лапша становятся кашеобразными.
Заготовка заранее
Соус для тушения можно смешать, а курицу и овощи нарезать за день до приготовления, храня их накрытыми в холодильнике. Для лучшей текстуры замачивайте и добавляйте стеклянную лапшу непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Чимдак (корейская курица, тушённая в соевом соусе, со стеклянной лапшой)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСояКунжутСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (546 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 477 ккал | 87 ккал |
| Белки | 39 г | 7,1 г |
| Углеводы | 52,4 г | 9,6 г |
| в т. ч. сахара | 10,9 г | 2 г |
| Клетчатка | 4,1 г | 0,8 г |
| Жиры | 11,3 г | 2,1 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,4 г | 0,4 г |
| Натрий | 782 мг | 143 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
