Coreana · Almuerzo · Cena
Jjimdak (pollo guisado coreano con soja y fideos de cristal)
찜닭
Tiernos muslos de pollo guisados en una salsa de soja brillante y con mucho ajo, con patatas, zanahorias y un toque suave de guindillas secas, terminados con resbaladizos fideos de cristal de boniato que absorben la salsa. Esta versión más ligera al estilo de Andong usa muslos sin piel, menos azúcar, menos salsa de soja y solo un chorrito de aceite.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 45% · Grasas 22% · Proteínas 33%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 700 g (unos 7 muslos)muslos de pollo deshuesados y sin piel, en trozos grandes
- 100 gfideos de cristal de boniato (dangmyeon), secos
- 2 medianas300 gpatatas, peladas y en trozos grandes
- 1 grande120 gzanahoria, en trozos gruesos
- 1 mediana150 gcebolla, en gajos
- 4 tallos40 gcebolletas, en trozos de 5 cm
- 6 dientes18 gajo, picado
- un trozo de 2 cm10 gjengibre fresco, rallado
- 4 pequeñasguindillas rojas secas
- 115 gguindilla verde fresca, en rodajas (opcional)
- 4 cucharadas64 gsalsa de soja baja en sal
- 1 1/2 cucharadas32 gmiel
- 2 cucharadas30 gvino de arroz
- 2 1/2 tazas600 gagua
- 2 cucharaditas9 gaceite neutro
- 1/2 cucharaditapimienta negra molida
- 1 cucharadita5 gaceite de sésamo tostado
- 1 cucharaditasemillas de sésamo tostadas
Pasos
- 1
Remoja los fideos de cristal en un bol con agua tibia del grifo durante 30 minutos mientras preparas el resto y escúrrelos.
- 2
Mezcla la salsa de soja, la miel, el vino de arroz, el ajo, el jengibre, la pimienta negra y las 2 1/2 tazas de agua para preparar la salsa del guiso.
- 3
Calienta el aceite neutro en una olla grande y ancha o en una sartén honda a fuego medio-alto.
- 4
Añade las guindillas secas y remueve durante 20 segundos hasta que suelten su aroma.
- 5
Añade el pollo y dóralo por todos los lados, unos 5 minutos.
- 6
Vierte la salsa y lleva a ebullición, retirando la espuma.
- 7
Añade las patatas y la zanahoria, tapa y cuece a fuego medio durante 15 minutos.
- 8
Añade la cebolla y, si la usas, la guindilla verde, y cuece sin tapar durante 8 minutos hasta que las patatas estén tiernas y la salsa se haya reducido un poco.
- 9
Comprueba que el pollo esté bien hecho, a 74 °C / 165 °F en la pieza más gruesa.
- 10
Añade los fideos escurridos y la cebolleta, mézclalos con la salsa y cocina de 4 a 5 minutos hasta que los fideos estén tiernos y brillantes.
- 11
Apaga el fuego, rocía con el aceite de sésamo y espolvorea con las semillas de sésamo.
- 12
Sirve bien caliente directamente de la olla.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, usa tamari etiquetado sin gluten en lugar de salsa de soja, y elige también fideos de cristal y vino de arroz etiquetados sin gluten.
- Cambia la miel por la misma cantidad de azúcar moreno o sirope de arroz si es lo que tienes a mano.
- Usa jerez seco o mirin en lugar del vino de arroz; si usas mirin, reduce un poco la miel, ya que es dulce.
- Sustituye las patatas por trozos de rábano daikon o más col china para un guiso más ligero y con menos almidón.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días. Recalienta con un chorrito de agua hasta que estén bien calientes, ya que los fideos absorben la salsa y se ablandan. Es mejor no congelar este plato, porque las patatas y los fideos de cristal quedan blandos y pastosos al descongelarse.
Preparación previa
Prepara la salsa y corta el pollo y las verduras hasta con un día de antelación, y guárdalos tapados en la nevera. Para que queden con la mejor textura, remoja y añade los fideos de cristal justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaSésamoSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (546 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 477 kcal | 87 kcal |
| Proteínas | 39 g | 7,1 g |
| Carbohidratos | 52,4 g | 9,6 g |
| de los cuales azúcares | 10,9 g | 2 g |
| Fibra | 4,1 g | 0,8 g |
| Grasas | 11,3 g | 2,1 g |
| de las cuales saturadas | 2,4 g | 0,4 g |
| Sodio | 782 mg | 143 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
