Korea · Makan Siang · Makan Malam
Jjimdak (Ayam Semur Kecap Korea dengan Soun)
찜닭
Paha ayam empuk yang dimasak dalam saus kecap asin berbawang putih yang mengilap bersama kentang, wortel, dan sedikit pedas dari cabai kering, lalu disempurnakan dengan soun ubi jalar kenyal yang menyerap saus. Versi gaya Andong yang lebih ringan ini memakai paha tanpa kulit, lebih sedikit gula, lebih sedikit kecap asin, dan sedikit minyak saja.
- Persiapan
- 30 menit
- Memasak
- 35 menit
- Total
- 65 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 45% · Lemak 22% · Protein 33%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 700 g (sekitar 7 potong paha)paha ayam fillet tanpa kulit, potong besar
- 100 gsoun ubi jalar (dangmyeon), kering
- 2 buah sedang300 gkentang, kupas dan potong besar
- 1 buah besar120 gwortel, potong tebal
- 1 buah sedang150 gbawang bombai, potong memanjang seperti juring
- 4 batang40 gdaun bawang, potong 5 cm
- 6 siung18 gbawang putih, cincang halus
- 2 cm10 gjahe segar, parut
- 4 buah kecilcabai merah kering
- 1 buah15 gcabai hijau segar, iris (opsional)
- 4 sdm64 gkecap asin rendah natrium
- 1 1/2 sdm32 gmadu
- 2 sdm30 garak beras
- 2 1/2 cangkir600 gair
- 2 sdt9 gminyak goreng netral
- 1/2 sdtmerica hitam bubuk
- 1 sdt5 gminyak wijen sangrai
- 1 sdtwijen sangrai
Langkah
- 1
Rendam soun dalam mangkuk berisi air keran hangat selama 30 menit sambil menyiapkan bahan lain, lalu tiriskan.
- 2
Campurkan kecap asin, madu, arak beras, bawang putih, jahe, merica hitam, dan 2 1/2 cangkir air untuk membuat saus rebusan.
- 3
Panaskan minyak dalam panci besar yang lebar atau wajan dalam dengan api sedang-besar.
- 4
Masukkan cabai kering dan aduk selama 20 detik hingga harum.
- 5
Masukkan ayam dan masak hingga kecokelatan di semua sisi, sekitar 5 menit.
- 6
Tuang saus rebusan dan didihkan, buang buih yang muncul.
- 7
Masukkan kentang dan wortel, tutup, lalu masak dengan api sedang selama 15 menit.
- 8
Masukkan bawang bombai dan cabai hijau segar jika memakai, lalu masak tanpa tutup selama 8 menit hingga kentang empuk dan saus sedikit menyusut.
- 9
Pastikan ayam matang sempurna hingga 74 °C / 165 °F pada potongan yang paling tebal.
- 10
Masukkan soun yang sudah ditiriskan dan daun bawang, aduk rata dengan saus, lalu masak 4 hingga 5 menit hingga soun lembut dan mengilap.
- 11
Matikan api, siram dengan minyak wijen, dan taburi wijen.
- 12
Sajikan panas langsung dari panci.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi bebas gluten, ganti kecap asin dengan tamari berlabel bebas gluten, dan pilih juga soun serta arak beras yang berlabel bebas gluten.
- Ganti madu dengan gula merah atau sirup beras dalam jumlah yang sama jika itu yang Anda punya.
- Gunakan sherry kering atau mirin sebagai pengganti arak beras; jika memakai mirin, kurangi sedikit madunya karena mirin sudah manis.
- Ganti kentang dengan potongan lobak daikon atau tambahan sawi putih agar semur lebih ringan dan rendah pati.
Penyimpanan
Simpan sisa makanan dalam wadah tertutup di kulkas maksimal 2 jam setelah dimasak dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari. Panaskan kembali dengan sedikit air hingga benar-benar panas beruap, karena soun menyerap saus dan menjadi lembek. Sebaiknya jangan dibekukan, karena kentang dan soun akan menjadi lembek setelah dicairkan.
Siapkan lebih awal
Campur saus semur serta potong ayam dan sayuran hingga satu hari sebelumnya, lalu simpan tertutup di kulkas. Agar teksturnya paling enak, rendam dan masukkan soun sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Jjimdak (Ayam Semur Kecap Korea dengan Soun) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenKedelaiWijenSulfit
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (546 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 477 kkal | 87 kkal |
| Protein | 39 g | 7,1 g |
| Karbohidrat | 52,4 g | 9,6 g |
| termasuk gula | 10,9 g | 2 g |
| Serat | 4,1 g | 0,8 g |
| Lemak | 11,3 g | 2,1 g |
| termasuk lemak jenuh | 2,4 g | 0,4 g |
| Natrium | 782 mg | 143 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
